पचने में सबसे आसान दाल कौन सी है? | स्वास्थ्य समाचार

पोषण विरोधी कारक (फाइटिक एसिड, लेक्टिन, प्रोटीज़ इनहिबिटर, टैनिन)। ये एंजाइमों में हस्तक्षेप कर सकते हैं। इसलिए निम्न स्तर वाली या उन्हें कम करने के लिए संसाधित की गई दालें अधिक सुपाच्य होती हैं।

प्रसंस्करण: भिगोने, अंकुरण (अंकुरित करना), पकाना, आटोक्लेविंग (दबाव में पकाना) से पाचनशक्ति में उल्लेखनीय सुधार होता है।

स्टार्च संरचना: एमाइलोज बनाम एमाइलोपेक्टिन अनुपात, क्रिस्टलीयता, कणिका संरचना। कम प्रतिरोधी स्टार्च वाली दालें, या प्रतिरोधी स्टार्च की बजाय अधिक तेजी से या धीरे-धीरे पचने योग्य स्टार्च वाली दालें “आसान” होती हैं।

तो, पचाने में सबसे आसान दाल कौन सी है?

मूंग (मूंग दाल): अच्छा स्टार्च पाचनशक्ति; अंकुरण से तेजी से पचने योग्य स्टार्च (आरडीएस) और धीमी गति से पचने योग्य स्टार्च (एसडीएस) बढ़ता है। अंकुरण के बाद कम प्रतिरोधी स्टार्च। आम तौर पर आसान लोगों में से।

चना: उच्च पोषण-विरोधी कारक; कई स्थितियों में पाचन क्षमता मूंग/दाल से कम होती है, लेकिन भिगोने, पकाने, अंकुरित करने से इसमें काफी सुधार होता है।

अरहर दाल (तूर दाल): कुछ अन्य की तुलना में इसकी पाचनशक्ति कम होती है, विशेष रूप से प्रोटीन और अधिक प्रतिरोधी स्टार्च आदि के लिए। खाना पकाने आदि के साथ इसमें सुधार भी होता है।

चना, तुअर और विशेष रूप से उड़द जैसी दालें भारी होती हैं (स्रोत: फ्रीपिक)

फुलवानी ने कहा, “जब पाचन क्षमता की बात आती है तो सभी दालें एक जैसी नहीं होती हैं। मूंग दाल और मसूर दाल पेट के लिए सबसे कोमल होती हैं – उनके प्रोटीन और स्टार्च को तोड़ना आसान होता है और उनमें पोषण-विरोधी यौगिक कम होते हैं। यही कारण है कि मूंग की खिचड़ी पारंपरिक रूप से बच्चों, बुजुर्गों और बीमारी से उबरने वालों को दी जाती है।”

दूसरी ओर, चना, तुअर और विशेष रूप से उड़द जैसी दालें भारी होती हैं क्योंकि उनमें अधिक प्रतिरोधी स्टार्च और गैस बनाने वाले ऑलिगोसेकेराइड होते हैं। ये पौष्टिक होते हैं, लेकिन संवेदनशील व्यक्तियों में सूजन या असुविधा पैदा कर सकते हैं।

इसलिए यदि आप सबसे हल्के विकल्पों की तलाश में हैं, शुरुआत मूंग और मसूर से करें. “मज़बूत पाचन के लिए या जब पेट को आराम देने वाले मसालों (जैसे हींग, जीरा, या अदरक) के साथ मिलाया जाता है, तो भारी दाल का भी आनंद लिया जा सकता है,” उसने कहा।

दालें खाने के 3 नियम यहां दिए गए हैं:

1. पकाने से पहले भिगोएँ और अंकुरित करें
2. खाना पकाने में दालों और अनाजों (1:3) / दालों और बाजरा (1:2) का सही अनुपात इस्तेमाल करें
3. हर हफ्ते कम से कम 5 प्रकार की दालें/फलियां खाएं और हर महीने 5 अलग-अलग रूपों में

नियम 1. खाना पकाने से पहले उन्हें भिगोएँ और अंकुरित करें, ताकि पोषक तत्वों को कम किया जा सके और उन्हें तोड़ने के लिए इष्टतम एंजाइम क्रिया की अनुमति मिल सके।

दालें प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का समृद्ध स्रोत हैं, लेकिन उनसे अमीनो एसिड को आत्मसात करना बिल्कुल आसान नहीं है। उनमें स्वाभाविक रूप से एंटी-पोषक तत्व, अणु होते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण के रास्ते में आते हैं। यही कारण है कि इन्हें खाने से बहुत से लोगों को गैस, सूजन, अपच आदि की समस्या हो जाती है।

नियम 2. उनके आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड अनुपात में सुधार करने के लिए उन्हें बाजरा और अनाज के साथ मिलाना। जब आप इसे चावल के साथ उपयोग करते हैं तो अनुपात 1:3 होता है और जब आप इसे बाजरा और अनाज के मिश्रण के साथ उपयोग करते हैं तो 1:2 होता है।

इसके पीछे तर्क यह है कि दालों और फलियों में मेथिओनिन नामक अमीनो एसिड की कमी होती है और अनाज में लाइसिन की कमी होती है। दालों में लाइसिन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है लेकिन मेथियोनीन जैसे अन्य अमीनो एसिड की पूरी जानकारी के बिना, यह अपने कार्यों को पूरी तरह से पूरा नहीं कर सकता है। यह इसमें एक भूमिका निभाता है –

-एंटीएजिंग-समय से पहले बाल सफेद होने से बचाता है
– अस्थि द्रव्यमान – इसे संरक्षित करता है, इसे मजबूत करता है
– प्रतिरक्षा – हमले के समय एंटीबॉडी बनाने में मदद करता है

नियम 3. सभी पोषक तत्वों के सेवन को अनुकूलित करने के लिए विभिन्न प्रकार की दालें और उन्हें विभिन्न रूपों में लेना।

भारत में दालों और फलियों की 65000 से अधिक किस्में हैं। विभिन्न प्रकार की दालें (सप्ताह में कम से कम 5 अलग-अलग प्रकार की) जब अलग-अलग तरीकों से (जैसे दाल, पापड़, अचार, इडली, डोसा, लड्डू, हलवा, आदि) खाई जाती हैं तो यह सुनिश्चित होता है कि हमें स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के लिए आवश्यक आहार विविधता मिलती है।

अस्वीकरण: यह लेख सार्वजनिक डोमेन और/या जिन विशेषज्ञों से हमने बात की, उनसे मिली जानकारी पर आधारित है। कोई भी दिनचर्या शुरू करने से पहले हमेशा अपने स्वास्थ्य चिकित्सक से परामर्श लें।