इंस्टेंट रेमन: लॉन्ग नूडल का लघु इतिहास | भोजन-वाइन समाचार

इंस्टेंट नूडल्स एक वैश्विक वस्तु है। लेकिन उनका आविष्कार कब किया गया था, और क्या रेमन हमेशा “संघर्ष भोजन” रहे हैं?

प्रारंभिक उत्पत्ति

ज्यादातर लोग विशेषता रेमन्स इसकी कम कीमत और आसान तैयारी के लिए वैश्विक लोकप्रियता, लेकिन नूडल्स के पीछे की मूल कहानी पर एक नज़र काम करने वाले वर्ग की जड़ों और अभिनव खाना पकाने की तकनीकों का खुलासा करती है।

1910 में, एक पूर्व जापानी सीमा शुल्क अधिकारी, ओजकी कनिची ने टोक्यो में एक कामकाजी वर्ग के जिले असकुसा में एक चीनी रेस्तरां खोलने के लिए अपना करियर छोड़ दिया। राय-राई केन एक जापानी राष्ट्रीय के स्वामित्व वाले पहले चीनी रेस्तरां थे।

इससे पहले कि इसे रेमन कहा जाता, सूप में पतले चीनी गेहूं के नूडल्स को चुका सोबा (शाब्दिक, चीनी नूडल्स) कहा जाता था। Kan’ichi के मेनू में नूडल्स, रोस्ट पोर्क, सूखे समुद्री शैवाल और मछली केक के साथ एक सोया-स्वाद वाला सूप था। शोरबा और टॉपिंग जापान में परोसे जाने वाले चीनी नूडल सूप के पिछले संस्करणों में नए जोड़ थे, जिससे अधिक पर्याप्त भोजन हो गया।

क्षारीय पानी, कंसुई का उपयोग करते हुए एक प्राचीन चीनी तकनीक ने नूडल्स को घुंघराले, चबाने और एक हल्के पीले रंग का बना दिया।

नए भोजन के लिए समय एकदम सही था, क्योंकि श्रमिक ग्रामीण क्षेत्रों में कृषि से दूर काम, शिक्षा और प्रशिक्षण के लिए शहरी केंद्रों में चले गए।

चुका सोबा एक लोकप्रिय और सस्ती पसंद बन गया, जो सभी घंटों में छात्रों और औद्योगिक श्रमिकों के लिए कैफे, पुशकार्ट और अनौपचारिक चीनी और पश्चिमी शैली के रेस्तरां से परोसा गया।

क्षारीय पानी, कंसुई का उपयोग करते हुए एक प्राचीन चीनी तकनीक ने नूडल्स को घुंघराले, चबाने और एक हल्के पीले रंग का बना दिया। (स्रोत: विकिपीडिया)

उत्तर -जापान

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, दुर्लभ खाद्य संसाधनों को संरक्षित करने के प्रयास में, जापान में रेस्तरां और खाद्य गाड़ियां (YATAI) को निषिद्ध कर दिया गया था।

युद्ध के बाद, जापान में अमेरिकी बलों ने राशनिंग को लागू किया और रेस्तरां पर युद्ध के प्रतिबंध को जारी रखा। चावल की कमी के लिए, बड़ी मात्रा में अमेरिकी गेहूं को अकाल को रोकने के लिए आयात किया गया था। भोजन-वितरण प्रणाली, हालांकि, अक्षम, असुरक्षित और भ्रष्टाचार के लिए प्रवण थी।

गेहूं ने काले बाजार पर अपना रास्ता बनाया, जहां इसे बदल दिया गया नूडल्स और बमबारी वाले शहरों में अवैध गाड़ियों से बेचा गया।

एक ताइवानी के आप्रवासी, मोमोफुकु एंडो ने भूखे लोगों की लंबी लाइनों को नूडल्स की प्रतीक्षा में धैर्य से देखा और नूडल्स का आविष्कार करने के लिए एक रास्ता खोजने के लिए प्रेरित किया जो घर पर बनाने के लिए त्वरित और आसान होगा।

अपनी आत्मकथा में, एंडो ने पोस्टवार की भूख को देखने के बाद भविष्य के लिए अपनी दृष्टि साझा की: शांति दुनिया में आएगी जब उसके सभी लोगों को खाने के लिए पर्याप्त होगा।

1950 के दशक तक, गेहूं के राशनिंग पर प्रतिबंध कम हो गया और यताई से बेचे जाने वाले नूडल्स में एक उछाल का कारण बना। घर में, चावल की कमी जारी रही, और रोटी की खपत आवश्यकता से बढ़ गई, हालांकि कई लोगों को उम्मीद थी कि यह एक अल्पकालिक प्रवृत्ति थी।

एक अधिक परिचित उत्पाद के लिए बाजार में एक अंतर था जो गेहूं से बनाया गया था लेकिन रोटी के रूप में सुविधाजनक था।

इससे पहले कि इसे रेमन कहा जाता, सूप में पतले चीनी गेहूं के नूडल्स को चुका सोबा कहा जाता था। (स्रोत: विकिपीडिया)

गार्डन शेड में आविष्कार किया गया

एंडो ने अपने पिछवाड़े में एक शेड में काम किया, एक पुरानी नूडल मशीन और एक कड़ाही के साथ प्रयोग किया। अपनी पत्नी को टेम्पुरा बनाने के बाद, उन्होंने देखा कि गहरे तलने ने न केवल भोजन पकाया, बल्कि इसने वाटर वाष्प भी बना दिया। उन्होंने महसूस किया कि यह नूडल्स बनाने की कुंजी थी जो केवल दो मिनट में पका सकते थे, लेकिन शेल्फ पर सोगी या बासी नहीं मिलेंगे।

25 अगस्त 1958 को, मोमोफुकु एंडो ने “इंस्टेंट कुक चिकिन रेमन” लॉन्च किया – जिसे जापान में मैजिक रेमन कहा जाता है। नूडल्स पहले से ही अनुभवी और पकाया गया था, समय और श्रम पर कटौती कर रहा था, लेकिन ब्रेड के आटे की प्रोटीन सामग्री प्रदान करता था। एंडो ने “चिकिन” को प्रमुख स्वाद के रूप में चुना, क्योंकि इसने किसी भी धर्म के लिए आहार संबंधी मुद्दों को नहीं बढ़ाया।

एंडो ने “रेमन” शब्द को लोकप्रिय बनाया, चुकु सोबा के लिए जापान में इस्तेमाल किया गया एक और नाम, उत्तर से एक प्रकार के हाथ से खींचे गए नूडल्स के लिए चीनी शब्द लामिन से उधार लिया गया। जापानी रेमन वास्तव में लुढ़का हुआ है और काट दिया गया है, खींचा नहीं गया है, और दक्षिण में गुआंगडोंग से नूडल्स के बाद मॉडलिंग की जाती है – लेकिन नाम अटक गया।

पहले तत्काल नूडल्स की लागत नियमित रेमन की तुलना में छह गुना अधिक है, जिसे पकाने में दस मिनट लगे और उन्हें स्वाद नहीं मिला। तत्काल नूडल्स लोकप्रिय होने के साथ-साथ कीमतें जल्दी गिर गईं, और एंडो का निसिन कॉर्पोरेशन बड़े पैमाने पर उत्पादन में चला गया।

1971 में, इंस्टेंट रेमन को पॉलीस्टायर्न कप में पैक किया गया था, जिससे यह और भी सुविधाजनक हो गया – बस गर्म पानी जोड़ें।

नूडल्स, नूडल्स, हर जगह

जापान में तत्काल रेमन के सांस्कृतिक महत्व को खत्म नहीं किया जा सकता है। इसे 1999 के अंत में एक सर्वेक्षण में 20 वीं शताब्दी का सबसे महत्वपूर्ण आविष्कार नामित किया गया था।

जबकि जापान में दो संग्रहालय हैं जो तत्काल रेमन को समर्पित हैं, अपील भी वैश्विक है। वियतनाम में प्रति व्यक्ति की खपत सबसे अधिक है, उसके बाद कोरिया और थाईलैंड है।

तत्काल नूडल्स सर्वव्यापी हैं, यहां तक ​​कि सलाखों के पीछे भी। रामेन पैकेट अमेरिकी जेलों में एक वास्तविक मुद्रा बन गए, 2004 में धूम्रपान पर प्रतिबंध लगाने के बाद सिगरेट की जगह।

इंस्टेंट रेमन वास्तव में हर जगह उपलब्ध है, यहां तक ​​कि बाहरी अंतरिक्ष में भी। “स्पेस राम” 2005 के अभियान में जापानी अंतरिक्ष यात्री सोची नोगुची के साथ। स्वाभाविक रूप से, ये एक विशेष संस्करण थे, जिन्हें शून्य-गुरुत्वाकर्षण वातावरण में खाने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

थाईलैंड में, मामा नूडल्स ने 2005 में एक आर्थिक बैरोमीटर के रूप में एक नूडल इंडेक्स लॉन्च किया, जिसमें दिखाया गया कि कठिन आर्थिक समय के दौरान बिक्री कैसे बढ़ी।

भोजन की कीमतें अभी भी अधिक हैं, और वैश्विक अर्थव्यवस्था अनिश्चित है, लेकिन कम से कम हम दुनिया भर में एक सस्ती विकल्प शेष रहने के लिए तत्काल रेमन पर भरोसा कर सकते हैं