क्या आपने कभी एक नुस्खा चरण-दर-चरण का पालन किया है, लेकिन कुछ अभी भी बंद महसूस किया है? आपने सभी सही सामग्रियों को जोड़ा, लेकिन डिश में अभी भी वह नहीं है जो यह लेता है। फिर, सिर्फ एक चुटकी नमक या मसाला के एक छिड़काव के साथ, सभी स्वादों को बढ़ाया जाता है। हां, यह सही सीज़निंग और फ्लेवरिंग का जादू है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ये एक ही बात नहीं हैं? हां, आपने उसे सही पढ़ा है! ज़रूर, दोनों ट्रिक्स स्वाद को बढ़ाते हैं लेकिन क्या वास्तव में उन्हें अलग करता है? बहुत से लोग आमतौर पर इन शब्दजालों का उपयोग करते हैं, लेकिन वे आपके व्यंजनों को बढ़ाने में एक अलग भूमिका निभाते हैं। यदि आप खाना पकाने के लिए नए हैं या बस अपने ज्ञान को संशोधित करना चाहते हैं, तो आइए जानें कि क्या स्वाद और मसाला अलग है।
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सीज़निंग बनाम फ्लेवरिंग: क्या अंतर है?
हालांकि दोनों तकनीकें भोजन और सामग्री में स्वाद जोड़ती हैं, लेकिन मसाला और स्वाद अलग -अलग हैं।
मसाला क्या है?
सीज़निंग सभी अपने मूल स्वाद को बदले बिना सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के बारे में है। आप अपने नुस्खा के अनुसार, सूखे या गीले रूपों में मसाला पा सकते हैं। सबसे आम मसाला नमक है। यह एक नया स्वाद नहीं जोड़ता है, लेकिन सिर्फ पकवान के स्वाद को बढ़ाता है। इस बारे में सोचें कि कैसे दाल या खिचड़ी का एक साधारण कटोरा नमक के बिना स्वाद का स्वाद लेता है, लेकिन तुरंत इसकी सही मात्रा के साथ बेहतर हो जाता है। सीज़निंग के कुछ अन्य उदाहरण काली मिर्च, जीरा (जीरा) हैं, और हिंग (हाइफोएटिडा) भी आमतौर पर सामग्री के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे पकवान पर हावी नहीं हैं, लेकिन बस मौजूदा स्वादों को बाहर लाते हैं। इसलिए, सीज़निंग महत्वपूर्ण है क्योंकि यह भोजन का स्वाद अलग -अलग बनाती है।
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स्वाद क्या है?
मसाला के विपरीत, खाना पकाने में स्वाद की एक अलग भूमिका है। स्वाद वास्तव में एक डिश में एक नया स्वाद जोड़ता है। सोचिए कि कैसे अपने चाय में एलैची को जोड़ने से उसका स्वाद बदल जाता है, या वेनिला अर्क की कुछ बूंदें पूरी तरह से एक सादे केक बल्लेबाज के स्वाद को बदल देती हैं। इसी तरह, कसूरी मेथी, अदरक, लहसुन, इमली, आदि जैसी सामग्री व्यंजन अपने हस्ताक्षर वाले स्वाद देती है। क्या आप कसुरी मेथी को जोड़ने के बिना बटर चिकन बनाने की कल्पना कर सकते हैं? यह सिर्फ एक ही स्वाद नहीं होगा! फ्लेवरिंग सामग्री मजबूत होती है, इसलिए वे व्यंजनों के अंतिम स्वाद का फैसला करते हैं।
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तो, अब जब आप अंतर जानते हैं, तो आगे बढ़ें और बिना किसी भ्रम के अपने पसंदीदा व्यंजन बनाएं!
निकिता निखिल के बारे मेंमिलिए निकिता, जीवन में दो चीजों के लिए एक अतृप्त प्रेम के साथ एक भावुक आत्मा: बॉलीवुड और भोजन! जब वह द्वि घातुमान-देखने वाले सत्रों में लिप्त नहीं हो रही है, तो निकिता को लेंस के पीछे पाया जा सकता है या पेंटिंग के माध्यम से अपनी रचनात्मकता को व्यक्त किया जा सकता है।