इडली और राजमा संभवतः पूरे भारत में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से दो हैं। मूल रूप से राजमा को उत्तर भारतीय व्यंजन माना जाता है, और इडली को दक्षिण भारतीय व्यंजन माना जाता है। लेकिन इसके आरामदायक स्वाद और पौष्टिक पोषक तत्व ने इस बाधा को तोड़ दिया है, जिससे यह विभिन्न राज्यों में व्यापक रूप से पकाया जाने वाला व्यंजन बन गया है। लेकिन क्या आप जानते हैं, इन्हें उच्चतम जैव विविधता पदचिह्न वाले खाद्य पदार्थों में शामिल किया गया है? आश्चर्य की बात लगती है? ये हमारे लिए भी काफी चौंकाने वाला था.
PLoS ONE जर्नल में प्रकाशित एक नए अध्ययन में पाया गया है कि इडली और राजमा दुनिया भर में शीर्ष 25 लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से हैं जो सबसे अधिक जैव विविधता को नुकसान पहुंचा रहे हैं। कुल 151 व्यंजनों का विश्लेषण किया गया, जिनमें शाकाहारी और गैर-शाकाहारी दोनों प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल थे। इनमें इडली छठे और राजमा सातवें स्थान पर है। सूची में अन्य व्यंजन चना मसाला और चिकन जलफ्रेज़ी हैं।
पीटीआई की एक रिपोर्ट में आगे बताया गया है, शोधकर्ताओं ने पाया कि गोमांस, फलियां और चावल जैसी सामग्रियों से बने व्यंजन भारत जैसे पहले से ही बहुत उच्च कृषि दबाव वाले जैव विविधता वाले हॉटस्पॉट पर अतिक्रमण कर रहे हैं और अंत में उच्च जैव विविधता पदचिह्न रखते हैं।
शोधकर्ताओं ने लिखा, “भारत को ज्यादातर उच्च जैव विविधता पदचिह्न वाले व्यंजनों के उत्पादन में शामिल पाया गया है, जो उन सामग्रियों (जैसे चावल, फलियां, चिकन) द्वारा संचालित जैव विविधता प्रभाव के साथ हैं, जिन्हें आमतौर पर उच्च पर्यावरणीय पदचिह्न के रूप में चिह्नित नहीं किया जाता है।”
दूसरी ओर, शोधकर्ताओं ने कहा कि आलू और गेहूं जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से बने व्यंजन जैसे मंटौ और चीनी स्टीम्ड बन सबसे कम जैव विविधता वाले खाद्य पदार्थों में से थे।
उन्होंने कहा कि इसे आंशिक रूप से स्थानीय और वैश्विक स्तर पर उत्पादित परिदृश्यों में प्रति किलो कैलोरी प्रति ग्राम औसत जैव विविधता पदचिह्न के साथ इन व्यंजनों के कम वजन द्वारा समझाया गया था।
