रक्षाबंधन एक लोकप्रिय त्यौहार है जो भाई-बहनों के बीच प्यार, खुशी और स्वादिष्ट व्यंजनों से भरे दिन के रूप में मनाया जाता है। इस साल, अपने भाई-बहनों के लिए अपने प्यार और प्रशंसा को साथ मिलकर पकाकर या उन्हें घर पर बने खास व्यंजनों से सरप्राइज देकर दिखाएँ। शेफ कुणाल कपूर इस दिन को यादगार बनाने और त्यौहार मनाने के लिए तीन आसान और पारंपरिक रेसिपी – गुजराती खमन ढोकला, पंजाबी छोले भटूरे और अनानास बर्फी – बनाने की सलाह देते हैं।
मल्टी-सोर्स खाद्य तेल में पकाए गए ये व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक MUFA (मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) और PUFA (पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड), एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन का अच्छा संतुलन प्रदान करते हैं, जिससे ये व्यंजन दिल की बात करने के बीच में खाने के लिए एकदम सही भोजन बन जाते हैं। सही सामग्री से तैयार किए गए ये आसान स्नैक्स हर कोई खा सकता है।
गुजराती खमन ढोकला
यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें हल्का और स्पंजी भाप से पकाया गया बेसन का केक शामिल है।
सामग्री
ढोकला बैटर के लिए
• 2 कप बेसन
• ¾ चम्मच नमक
• ¼ चम्मच हल्दी
• 1 कप पानी
• ½ कप दही
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच सफोला गोल्ड ऑयल
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा
• बटर पेपर की एक छोटी शीट
तड़के के लिए
• 3 बड़े चम्मच सफोला गोल्ड ऑयल
• 3 चम्मच सरसों के बीज (छोटी राई)
• 6 हरी मिर्च
• मुट्ठी भर करी पत्ते (वैकल्पिक)
• 2 कप पानी
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• नमक स्वाद अनुसार
• ¼ कप नींबू का रस
अनुसरण करने के चरण
• स्टीमर सेट करके तैयारी शुरू करें। स्टीमर में पानी डालें और उसे उबाल लें
• 8 इंच के गोल टिन के सांचे को हल्का चिकना करें और उसके नीचे एक गोल बटर पेपर रखें। इसे एक तरफ रख दें।
• घोल बनाने के लिए एक बर्तन में बेसन छान लें और उसमें नमक और हल्दी मिला लें। एक अलग बर्तन में हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, चीनी, दही, पानी और सफोला गोल्ड तेल मिला लें।
• इस मिश्रण का तीन-चौथाई भाग सूखे बेसन पर डालें। घोल को लगभग 5 मिनट तक घड़ी की दिशा में फेंटें ताकि घोल हल्का और फूला हुआ हो जाए
• फिर मिश्रण में नींबू का रस और बेकिंग सोडा डालें, उन्हें धीरे-धीरे उसी घड़ी की दिशा में मिलाएं और 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें
• घोल को सांचे में डालें, स्टीमर में रखें और ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक पकाएँ
• 30 मिनट के बाद आंच बंद कर दें और ढोकला को स्टीमर में 10 मिनट तक और रहने दें
• इस बीच, एक पैन गरम करके उसमें सफोला गोल्ड तेल डालकर फ्लेवर्ड सिरप तैयार करें। इसमें सरसों के दाने डालें, उन्हें गरम तेल में फूटने दें और फिर कटी हुई हरी मिर्च और करी पत्ता डालें।
• एक मिनट बाद इसमें पानी, चीनी, नमक और नींबू का रस डालकर उबाल लें। फिर चाशनी को आंच से उतार लें
• स्टीमर से टिन मोल्ड को सावधानी से निकालें। मोल्ड के किनारों पर चाकू चलाकर ढोकला को प्लेट में निकाल लें।
• ढोकला के गरम होने पर उस पर चाशनी डालें। इससे ढोकला चाशनी को पूरी तरह सोख लेगा
• 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर खमन ढोकला परोसें
पंजाबी छोले भटूरे
एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें छोले के तीखेपन को तली हुई, फूली हुई भारतीय रोटी के साथ मिश्रित किया जाता है।
सामग्री
छोले के लिए
• 1½ कप भिगोए हुए छोले
• 1 काली इलायची
• 6-7 काली मिर्च
• 3 इलायची
• 1 दालचीनी
• 4 लौंग
• 1 तेज पत्ता
• 4 टुकड़े सूखे आंवले
• ½ चम्मच बेकिंग सोडा
• नमक स्वाद अनुसार
• 3 कप पानी
• मलमल के कपड़े का एक छोटा टुकड़ा
भटूरे के लिए
• 2 कप मैदा
• 2 बड़े चम्मच सूजी
• नमक – एक चुटकी भर
• ¼ चम्मच बेकिंग सोडा
• ¼ चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच दही
• पानी – आवश्यकतानुसार
मसाला के लिए
• 5 बड़े चम्मच सफोला गोल्ड ऑयल
• 1 चम्मच अजवायन
• ½ बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
• ½ बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
• 1 कप कटा हुआ प्याज
• आधा चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच छोले मसाला
• 1 कप ताजा टमाटर प्यूरी
• नमक स्वाद अनुसार
• ¼ चम्मच मेथी के पत्तों का पाउडर
• ½ बड़ा चम्मच सूखा आम पाउडर
अनुसरण करने के चरण
• सबसे पहले चने को रात भर भिगो दें
• एक छोटा मलमल का कपड़ा लें, उसमें काली इलायची, काली मिर्च, इलायची, लौंग, तेजपत्ता और सूखा आंवला डालकर उसे एक छोटा मसाला बैग बनाने के लिए बांध दें।
• भीगे हुए छोले और मसाला बैग को गहरे तले वाले बर्तन में डालें और उसमें बेकिंग सोडा और 5 कप पानी डालें। छोले को तब तक उबालें जब तक वे नरम और मुलायम न हो जाएँ। फिर, मसाला बैग को हटा दें और छोले को एक तरफ रख दें
• आटा गूंथने के लिए एक बर्तन में मैदा लें और उसमें नमक, दही, सूजी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी और थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह गूंथ लें और 2 घंटे के लिए रख दें
• इस बीच, एक पैन में सफोला गोल्ड तेल गरम करें और उसमें अजवायन, कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। इसे भूनें, फिर कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें हल्का भूरा होने तक पकाएँ। फिर, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और मिर्च पाउडर डालें और पकाते रहें
• ताज़ा टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले को तब तक पकाते रहें जब तक कि यह तेल न छोड़ दे। मसाले में नमक, मेथी के पत्ते का पाउडर और अमचूर पाउडर डालें। फिर उबले हुए छोले को पानी के साथ पैन में डालें और 20 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि यह कम होकर गाढ़ा न हो जाए। मसाले की जाँच करें और गरमागरम परोसें
• भटूरे बनाने के लिए एक गहरे बर्तन में सफोला गोल्ड तेल गरम करें। अपने हाथों पर थोड़ा सा सफोला गोल्ड तेल लगाएँ और छोटी-छोटी गोल लोइयाँ बनाएँ
• आटे की एक छोटी लोई लें, उसे किचन काउंटर पर रखें और उसे समान रूप से बेल लें। पूरी को दोनों तरफ से पकाकर डीप फ्राई करें। बाकी छोटी लोइयों के साथ भी यही प्रक्रिया अपनाएँ। उन्हें निकालकर छोले के साथ गरमागरम परोसें।
अनानास बर्फी
एक स्वादिष्ट और सरल मीठा व्यंजन जो पारंपरिक त्यौहार के भोजन का हिस्सा है
सामग्री
• 2 कप चीनी
• 3 कप पानी
• ½ चम्मच इलायची पाउडर
• 2 कप कटे हुए अनानास
• 1 कप कटा हुआ नारियल
• थोड़ा पानी
• 1 कप कस्टर्ड पाउडर
• 4½ बड़े चम्मच सफोला गोल्ड तेल
• मुट्ठी भर कटे हुए मेवे
अनुसरण करने के चरण
• एक गहरे तले वाले बर्तन में चीनी, 3 कप पानी और इलायची पाउडर डालकर उबाल लें। चीनी घुलने तक इसे पकाएँ और फिर आंच से उतार लें। चाशनी पतली पानी जैसी होनी चाहिए
• अनानास और नारियल को थोड़े से पानी के साथ पीसकर प्यूरी बना लें। इसे छानकर अनानास और नारियल का साफ रस निकाल लें। इस रस में कस्टर्ड पाउडर मिलाएँ और इसे फेंट लें ताकि गांठें न पड़ें
• इस मिश्रण को गरम चीनी की चाशनी में डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ। ध्यान रहे कि मिश्रण बनाते समय गैस बंद होनी चाहिए
• मिश्रण तैयार होने के बाद, आंच चालू करें और मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और आंच को कम से मध्यम-तेज रखें। इसमें एक बड़ा चम्मच सफोला गोल्ड तेल डालें और मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक चलाते रहें।
• सफोला गोल्ड तेल का एक और बड़ा चम्मच डालें और मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक यह समान रूप से मिश्रित न हो जाए। इस चरण को तब तक जारी रखें जब तक कि सारा तेल मिश्रण में न मिल जाए। मिश्रण को तब तक हिलाते और पकाते रहें जब तक कि यह अच्छी तरह से पक न जाए
• एक ट्रे पर बटर पेपर बिछाएं और उस पर पका हुआ मिश्रण डालें। बर्फी को कटे हुए मेवों से सजाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर बर्फी को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें
• एक घंटे बाद ट्रे को फ्रिज से बाहर निकालें और ट्रे को पलटकर बर्फी के टुकड़े को बाहर निकालें। बटर पेपर हटाएँ, इसे चौकोर टुकड़ों में काटें और परोसें। फ्रिज में रखने पर बर्फी एक हफ़्ते तक खाने लायक रहती है
