क्यों सही पैन मायने रखता है
यदि आपका चिकन पैन से चिपक जाता है, तो आपकी सब्जियां कुरकुरा के बजाय भापती हैं, या आपके अंडे एक गड़बड़ करते हैं, समस्या आपके खाना पकाने के कौशल नहीं हो सकती है – यह आपका पैन हो सकता है।
यदि आप जीवन को आसान बनाने के लिए MyFitnessPal के भोजन योजनाकार का उपयोग कर रहे हैं, या आप बस अपने पैर की उंगलियों को MyFitnesspal के व्यंजनों के साथ गीला कर रहे हैं, तो यह अलग -अलग पैन का उपयोग करने के लिए परिचित होने का समय हो सकता है। सही कुकवेयर का उपयोग करना आपके परिणामों को बेहतर बनाने और रसोई में अधिक आत्मविश्वास महसूस करने के लिए सबसे सरल तरीकों में से एक है।
मैं एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ हूं जो सप्ताह की अधिकांश रातों को खाना बनाता है, लेकिन मैं अपने लिए खाना पकाने का बड़ा हिस्सा नहीं था। इसने मुझे अनगिनत भोजन (और कुछ महाकाव्य विफलताओं) को सही पैन मामलों का एहसास करने के लिए लिया है।
आपको पैन के एक विशाल संग्रह की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह कुछ अच्छी तरह से चुने हुए टुकड़ों के लिए मददगार है जो आपके पकाने के तरीके के अनुरूप हैं। इस तरह, भोजन आपके इरादे से बाहर निकलता है, जो एक आत्मविश्वास बूस्टर है।
यदि आपने कभी सोचा है कि आप कभी भी अपने चिकन को क्यों नहीं देख सकते हैं जैसे कि यह फोटो में करता है, तो पढ़ते रहें। मैं आपको कुछ लोकप्रिय प्रकार के पैन के माध्यम से चलाऊंगा और उनका उपयोग कब करना है, इसलिए आप लगातार स्वादिष्ट भोजन को चालू कर सकते हैं।
कोई पैन नहीं? एक के साथ शुरू करें
मैं दोहराने पर एक ही पैन के लिए पहुंचता हूं। आपको वास्तव में घर पर शानदार भोजन बनाने के लिए एक दर्जन पैन की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, यदि आप अभी शुरू कर रहे हैं, तो एक एकल, बहुमुखी पैन अक्सर आप सभी की आवश्यकता होती है (1)।
अगर मुझे एक का चयन करना होता, तो मैं एक कच्चा लोहा स्किललेट के साथ जाता। यह गर्मी को खूबसूरती से रखता है, स्टोवटॉप और ओवन में काम करता है, और विभिन्न प्रकार के व्यंजन (2) को संभाल सकता है। मैं भोजन की एक श्रृंखला के लिए मेरा उपयोग करता हूं, जिसमें सैल्मन व्यंजन (यह एक आदर्श सीर प्रदान करता है), फ्लैटब्रेड्स और तले हुए अंडे शामिल हैं।
मुझे यह भी पसंद है कि अनुभवी कच्चा लोहा नॉनस्टिक और साफ करने में आसान है। यह उस तरह का पैन है जो उम्र के साथ बेहतर हो जाता है और जीवन भर रह सकता है।
उस ने कहा, सबसे अच्छा स्टार्टर पैन वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या खाना पसंद करते हैं। तो, उस पैन से शुरू करें जो आपकी खाना पकाने की शैली में फिट बैठता है और वहां से विस्तार करता है।
नॉनस्टिक पैन आपकी पहली खरीद के लिए एक और अच्छा विकल्प है। वे नए रसोइयों और उन लोगों के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं जो सरल व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं।
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नॉनस्टिक पैन: कोमल, कम गर्मी खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा
जब मैं सप्ताहांत की सुबह स्क्रैम्बल अंडे या फ़्लिपिंग प्रोटीन पेनकेक्स बना रहा हूं, तो मैं एक नॉनस्टिक पैन के लिए पहुंचता हूं। नॉनस्टिक पैन नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श हैं जो चिपके हुए हैं। वे बिना गड़बड़ किए टोफू या परतदार मछली पकाने के लिए एक ठोस विकल्प भी हैं।
पेशेवरों:
- भोजन बरकरार रहता है और आसानी से रिलीज़ होता है
- कम तेल या मक्खन की आवश्यकता होती है, जो कम कैलोरी में मदद कर सकता है
- सफाई को तेज और आसान बनाता है
- शुरुआती रसोइयों के लिए महान
दोष:
- उच्च गर्मी के लिए उपयुक्त नहीं है – यह नॉनस्टिक कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकता है
- धातु के बर्तन के साथ उपयोग किए जाने पर आसानी से खरोंच
- कोटिंग समय के साथ पहनती है और अंततः प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है
केयर टिप्स:
- केवल हाथ धोएं – भले ही इसे डिशवॉशर को सुरक्षित कर दिया जाए
- कोटिंग की रक्षा के लिए सिलिकॉन, लकड़ी या प्लास्टिक के बर्तन का उपयोग करें
- जब तक आप उनके बीच एक सुरक्षात्मक परत नहीं रखते हैं, तब तक अन्य पैन के साथ स्टैकिंग से बचें
- अपने पैन को बदलें यदि सतह खरोंच है या भोजन अधिक बार छड़ी करना शुरू कर देता है
स्टेनलेस स्टील पैन: ब्राउनिंग, सियरिंग और सॉस के लिए महान
यदि आप एक पैन की तलाश कर रहे हैं जो उच्च गर्मी को संभाल सकता है और आपको चिकन या स्टेक पर उस सुनहरे-भूरे रंग की परत दे सकता है, तो स्टेनलेस स्टील जाने का रास्ता है (2)।
पेशेवरों:
- Searing, sautéing, और Stir-Frying (2) के लिए महान
- पैन सॉस के निर्माण के लिए आदर्श (2)
- टिकाऊ और अक्सर डिशवॉशर सुरक्षित (2)
- क्षति के बिना उच्च गर्मी को संभाल सकते हैं (2)
दोष:
- भोजन की छड़ें अगर ठीक से पहले से पहले नहीं की गईं
- नॉनस्टिक विकल्पों की तुलना में अधिक तकनीक की आवश्यकता है
- यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाता है तो अतिरिक्त सफाई हो सकता है
केयर टिप्स:
- स्टिकिंग को रोकने और ब्राउनिंग में सुधार करने के लिए तेल और भोजन जोड़ने से पहले पैन को प्रीहीट करें
- पैन लाइफ -चेक निर्माता के मार्गदर्शन (2) का विस्तार करने के लिए हैंडवाशिंग पर विचार करें
विशेषज्ञों के बारे में
सामन्था कैस्टी, एमएस, आरडीएक राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त भोजन और पोषण विशेषज्ञ, मीडिया व्यक्तित्व, पोषण सलाहकार और लेखक है। कैस्टी गुड हाउसकीपिंग के लिए एक पूर्व पोषण निदेशक और पुस्तक शुगर शॉक के सह-लेखक हैं।
एमिली सुलिवन, आरडी, MyFitnessPal में एक खाद्य डेटा क्यूरेटर है। उन्होंने अपनी स्नातक की डिग्री हासिल की और ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी में अपनी आहार संबंधी इंटर्नशिप पूरी की, और जॉनसन और वेल्स विश्वविद्यालय से अपनी पाक कला की डिग्री प्राप्त की।
कास्ट आयरन: कुरकुरी, स्वाद-निर्माण वर्कहॉर्स
“मैं अपने कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग 99% चीजों के लिए करता हूं जो मैं दिन-प्रतिदिन के आधार पर पकाता हूं,” MyFitnesspal पंजीकृत आहार विशेषज्ञ एमिली सुलिवन कहते हैं। यहाँ यह एक अच्छा विकल्प है।
पेशेवरों:
- यहां तक कि, उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए बेहतर गर्मी प्रतिधारण (2)
- फ्रिटेटस की तरह, भुना हुआ, बेकिंग, और एक-पैन भोजन के लिए महान
- ओवन-सेफ और स्टोवटॉप फ्रेंडली (2)
- स्वाभाविक रूप से नॉनस्टिक, और उम्र (2) के साथ बेहतर हो जाता है
दोष:
- अधिकांश पैन की तुलना में भारी, जो इसे संभालना कठिन बना सकता है
- नॉनस्टिक गुणों को बनाए रखने के लिए चल रहे रखरखाव की आवश्यकता है (2)
- डिशवॉशर में नहीं जा सकता और इसे भिगोया नहीं जाना चाहिए (2)
केयर टिप्स:
- गर्म पानी के साथ पोंछें या कुल्ला
- अच्छी तरह से सूखा और सीज़निंग को बनाए रखने के लिए तेल की एक पतली परत के साथ रगड़ें (2)
जैसा कि सुलिवन बताते हैं, कच्चा लोहा विशेष रूप से स्पैचकॉक्ड चिकन जैसे व्यंजनों के लिए महान है। “एक कच्चा लोहे की कड़ाही इसके लिए उत्कृष्ट है क्योंकि यह समान रूप से गर्मी को बनाए रखता है और वितरित करता है, जो चिकन को समान रूप से (2) बनाने में मदद करता है। इसका भारी निर्माण एक उच्च गर्मी प्रारंभिक sear के लिए अनुमति देता है, चिकन की त्वचा को एक सुंदर, खस्ता, सुनहरा-भूरा क्रस्ट (2) देता है। प्लस, आप स्टोव पर चिकन को फिन करके शुरू कर सकते हैं और इसे उसी पैन में भून सकते हैं।
डच ओवन: एक-पॉट के लिए आदर्श, धीमी गति से पका हुआ भोजन
डच ओवन खाना पकाने के लिए आरामदायक भोजन पकाने के लिए सुपरस्टार हैं। यदि आप कोई ऐसा व्यक्ति हैं जो भोजन की तैयारी करना पसंद करता है या एक बार खाना बनाना और कई बार खाना खाना पसंद करता है, तो एक डच ओवन आपकी रसोई के लिए एक सहायक अतिरिक्त है।
पेशेवरों:
- उत्कृष्ट गर्मी प्रतिधारण और यहां तक कि खाना पकाने (2)
- सूप, स्ट्यू, और मिर्च, धीमी गति से कुकीर ब्रेज़्ड मीट, उबलते पास्ता, और यहां तक कि बेकिंग के लिए आदर्श
- स्टोवटॉप से ओवन तक जा सकते हैं (2)
- एक-पॉट भोजन और बैच खाना पकाने के लिए महान
दोष:
- कई अन्य बर्तन की तुलना में भारी और बल्कियर
- पारंपरिक कच्चा लोहा संस्करणों को नॉनस्टिक गुण बनाए रखने के लिए सीज़निंग की आवश्यकता होती है
केयर टिप्स:
- आसान रखरखाव के लिए तामचीनी संस्करण चुनें क्योंकि इन्हें सीज़निंग की आवश्यकता नहीं है (2)
- कच्चा लोहा के लिए, तेल की एक पतली परत (2) के साथ नियमित रूप से अच्छी तरह से सूखा और मौसम
यदि आप सप्ताहांत भोजन की तैयारी करने पर बड़े हैं, तो आप डच ओवन में निवेश करना चाह सकते हैं। सुलिवन बीफ स्टू बनाने के लिए उसका उपयोग करता है। “भारी ढक्कन नमी को फँसाने में मदद करता है, जो लंबे समय तक खाना पकाने के समय मांस और सब्जियों को निविदा रखता है,” वह कहती हैं। “शायद एक गोमांस स्टू जैसी किसी चीज़ के लिए एक बड़ा बोनस यह है कि आप इसे स्टोव पर शुरू कर सकते हैं और इसे कई घंटों तक पकाने के लिए ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं जब आप अन्य चीजें करते हैं।”
यदि आप स्वादिष्ट के विचार से प्यार करते हैं, तो आगे भोजन करें जो अपनी टू-डू सूची से चीजों को खोलते या चेक करते समय खुद को पकाते हैं, एक डच ओवन आपके लिए बर्तन है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
क्या मुझे एक से अधिक प्रकार के पैन की आवश्यकता है?
आवश्यक रूप से नहीं। आप सिर्फ एक या दो पैन के साथ बहुत सारे भोजन पका सकते हैं – जो आपकी खाना पकाने की शैली के साथ फिट बैठता है और वहां से (1) का निर्माण करता है।
क्या मैं हर चीज के लिए एक नॉनस्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूं?
काफी नहीं। यह नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह उच्च गर्मी को संभाल नहीं सकता है, इसलिए यह ब्राउनिंग या सियरिंग (2) के लिए आदर्श नहीं है।
सबसे बहुमुखी पैन क्या है?
मेरा वोट एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहे की कड़ाही में जाता है क्योंकि यह स्टोवटॉप से ओवन तक जाता है और भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला (2) को संभाल सकता है।
क्या कच्चा लोहा बनाए रखना मुश्किल है?
यह थोड़ा ध्यान रखता है, लेकिन यह कठिन नहीं है। उपयोग के बाद बस साफ, सूखा, और तेल के साथ रगड़ें – यह वास्तव में समय (2) के साथ बेहतर हो जाता है।
मुझे एक पैन कब बदलना चाहिए?
यदि कोटिंग को खरोंच किया जाता है, तो भोजन की तुलना में अधिक चिपक जाता है, या यह असमान रूप से गर्म होता है, यह शायद एक नए (2) के लिए समय है।
तल – रेखा
आपको स्वादिष्ट, संतोषजनक भोजन को पकाने के लिए पूरी तरह से स्टॉक की गई रसोई की आवश्यकता नहीं है – बस कुछ भरोसेमंद पैन जो आपकी खाना पकाने की शैली से मेल खाते हैं। सही कुकवेयर के साथ, खाना पकाने में थोड़ा अधिक स्वीकार्य और कम निराशा होती है, जिससे आप अधिक आत्मविश्वास के साथ अपना भोजन तैयार कर सकते हैं। अधिक कौशल और आत्मविश्वास के साथ, आप खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला को तैयार करने में सक्षम होंगे, और विविधता स्वस्थ खाने की आदतों को बनाए रखने और अपने लक्ष्यों (3) तक पहुंचने में आसान बना सकती है।
पोस्ट को पता नहीं है कि पकाने का समय होने पर कौन सा पैन हड़पने के लिए है? एक आहार विशेषज्ञ बताते हैं कि पहले MyFitnessPal ब्लॉग पर दिखाई दिया।