कभी -कभी, सबसे सरल व्यंजन सही करने के लिए सबसे कठिन होते हैं, और पुरिस एक आदर्श उदाहरण हैं। पहली नज़र में, वे सीधे लगते हैं। लेकिन जिसने भी उन्हें बनाने की कोशिश की है, वह जानता है कि उस आदर्श पफ, कुरकुरा बनावट और सुनहरे रंग को प्राप्त करना एक कठिन यात्रा हो सकती है।
मैरियट महाबालेश्वर के आंगन में शेफ सुशांत घोरपडे, Indianexpress.com को बताया कि पिछले कुछ वर्षों में, उन्होंने पेशेवर और घर की रसोई में अनगिनत मोड़ और तकनीकों के साथ प्रयोग किया है, और अगर एक रहस्य है जो लगातार प्लेट पर जादू करता है, तो यह है। सूजी या सेमोलिना। ”
“यह विनम्र पेंट्री स्टेपल आपके पुरिस को साधारण से असाधारण तक बढ़ा सकता है। सूजी कम तेल को अवशोषित करता है और आटा के लिए एक सुंदर संरचना उधार देता है। इसका मतलब है कि आपका मतलब है प्योरिस फ्लैट या चिकना नहीं निकलेगा – इसके बजाय, आपको वह प्रकाश, कुरकुरा काटने मिलता है जो आपको अधिक के लिए वापस जाता रहता है, ”उन्होंने समझाया।
उन्होंने कहा कि जब अच्छी तरह से गूंध लगाई जाती है, तो सूजी आटा जाल को अधिक प्रभावी ढंग से भाप में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप पफ को खूबसूरती से फुलाया जाता है – जिस तरह से हम उन्हें एक रेस्तरां की रसोई में प्यार करते हैं।
पूरे गेहूं के आटे (एटा) के हर कप के लिए, उन्होंने 1 से 2 बड़े चम्मच फाइन सोजी को शामिल करने की सिफारिश की। अपनी वरीयता के आधार पर समायोजित करें – थोड़ा और यदि आप उन्हें अतिरिक्त कुरकुरा पसंद करते हैं, तो थोड़ा कम अगर आप उन्हें केंद्र में नरम पसंद करते हैं।
सुनिश्चित करें कि आपकी पुरिस सपाट और तैलीय नहीं हैं (स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स)
उन्होंने यह भी सुझाव दिया कि वे तब तक आटे को गूंध दें जब तक कि यह चिकनी न हो लेकिन दृढ़ न हो। रोल करने से पहले इसे कम से कम 15-20 मिनट तक आराम करने दें। “हमेशा गर्म तेल में भूनें – धूम्रपान नहीं, बल्कि झिलमिलाता है,” उन्होंने सलाह दी।
स्वस्थ और गैर-ओली पुरिस के लिए कुछ और सुझाव:
सेलिब्रिटी शेफ अनन्या बनर्जी ने कुछ युक्तियों का सुझाव दिया ताकि वे पुरी को स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक बना सकें।
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– बेहतर फाइबर और पोषण के लिए पूरे गेहूं के आटे (एटीटीए) का उपयोग करें।
– एक तंग आटा गूंध – बहुत नरम नहीं। नरम आटा अधिक तेल को अवशोषित करता है और ऑयली पुरिस में परिणाम देता है।
– रोल करते समय सूखे आटे का उपयोग न करें। इसके बजाय, अपनी सतह को हल्के से चिकना करें या न्यूनतम तेल का उपयोग करें।
– पाचन के लिए अजवाइन या जीरा की एक चुटकी जोड़ें।
– फ्राइंग के बाद, अतिरिक्त तेल को नाली देने के लिए कागज तौलिये या एक स्टील रैक पर पुरिस रखें।
