हाल के वर्षों में दुबई के पाक-कला परिदृश्य में उल्लेखनीय परिवर्तन आया है। कभी मुख्य रूप से आलीशान होटलों और पारंपरिक अमीराती भोजन के लिए जाना जाने वाला यह शहर अब असाधारण रेस्तराँओं की विविधता से भर गया है। यह पाक-कला क्रांति दुबई मिशेलिन गाइड में परिलक्षित होती है, जो उत्कृष्ट प्रतिष्ठानों की बढ़ती संख्या को मान्यता देती है। मिशेलिन स्टार अर्जित करना किसी रेस्तराँ के लिए अंतिम मान्यता है। “खाद्य जगत का ऑस्कर” माना जाने वाला मिशेलिन गाइड सामग्री की गुणवत्ता, तकनीक की महारत और असाधारण भोजन अनुभव प्रदान करने में निरंतरता जैसे कारकों के आधार पर रेस्तराँ का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करता है।
हाल ही में, दुबई के वन एंड ओनली वन ज़ाबील की जगमगाती रोशनी ने 5 जुलाई, 2024 को एक महत्वपूर्ण अवसर की मेज़बानी की – दुबई डिपार्टमेंट ऑफ़ इकोनॉमी एंड टूरिज्म (DET) के सहयोग से दुबई मिशेलिन गाइड के तीसरे संस्करण का अनावरण। हालाँकि, इस साल, भारतीय व्यंजनों के लिए स्पॉटलाइट विशेष रूप से उज्ज्वल थी। शाम की शुरुआत गतिविधियों की झड़ी के साथ हुई। दुबई के विविध पाक परिदृश्य से प्रसिद्ध शेफ, रेस्तरां मालिक और खाने के शौकीन इस बहुप्रतीक्षित समारोह के लिए एकत्रित हुए। शुरुआती पंजीकरण और मीट एंड ग्रीट सत्र के दौरान मेहमानों के एक-दूसरे से मिलने और कहानियाँ साझा करने से माहौल उत्साह से भर गया।
समारोह की शुरुआत में ही मिशेलिन ने अपने बेहद प्रतिष्ठित पुरस्कारों का अनावरण किया। 2024 के संस्करण में 106 रेस्तराँओं की एक प्रभावशाली सूची थी, जिसमें 35 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन पेश किए गए। कुल ग्यारह भारतीय रेस्तराँ ने मिशेलिन गाइड चयन में अपना स्थान सुरक्षित किया।
ट्रेसिंड स्टूडियो को 2 मिशेलिन स्टार मिले
चार रेस्तराँ विजयी हुए, जिन्होंने प्रतिष्ठित दो-सितारा मिशेलिन सम्मान प्राप्त किया। इनमें एक जाना-पहचाना नाम था – ट्रेसिंड स्टूडियो, जिसे दूरदर्शी शेफ हिमांशु सैनी ने संचालित किया। सेंट रेजिस गार्डन में स्थित इस आधुनिक भारतीय बढ़िया भोजनालय ने अपने दो मिशेलिन सितारे बरकरार रखे, जो खाने के शौकीनों के लिए बहुत खुशी की बात है। भारतीय व्यंजनों पर ट्रेसिंड स्टूडियो के अभिनव दृष्टिकोण को, एक सुंदर सेटिंग में प्रस्तुत किया गया, जिसने व्यापक प्रशंसा प्राप्त की है, जिसने पाक कला के क्षेत्र में इसकी स्थिति को मजबूत किया है।
अवतारा ने पुनः एक मिशेलिन स्टार प्राप्त किया
इस रात भारतीय व्यंजनों का सही मायनों में जश्न मनाया गया, जिसमें चार में से दो रेस्तराँ प्रतिष्ठित वन-स्टार मिशेलिन क्लब में शामिल हुए। शेफ राहुल राणा के नेतृत्व में दुबई के पहले और एकमात्र पूर्णतः शाकाहारी फाइन-डाइनिंग भारतीय रेस्तराँ अवतारा ने अपना मिशेलिन स्टार बरकरार रखा, जो पौधे-आधारित गैस्ट्रोनॉमी की क्षमता को प्रदर्शित करने की इसकी प्रतिबद्धता को दर्शाता है।
अन्य उल्लेखनीय परिवर्धनों में ओर्फाली ब्रदर्स शामिल है, जो एक लोकप्रिय बिस्ट्रो है, जिसने अपना दर्जा बिब गौर्मंड से बढ़ाकर मिशेलिन-तारांकित प्रतिष्ठान बना लिया है।
मिशेलिन सितारों के अलावा, समारोह में अन्य असाधारण रेस्तरां को भी बिब गोरमांड पुरस्कार से सम्मानित किया गया, तथा पैसे के लिए असाधारण मूल्य प्रदान करने वाले प्रतिष्ठानों को मान्यता दी गई।
विनीत की ‘इंडिया’ बिब गोरमंड लिस्ट में बनी रही
हमेशा लोकप्रिय शेफ विनीत भाटिया के नेतृत्व में इंड्या बाय विनीत ने इस प्रतिष्ठित सूची में अपना उचित स्थान पुनः प्राप्त किया। पूल के किनारे स्थित इस रेस्टोरेंट में रंगीन अंदरूनी भाग और भगवान गणेश का एक बड़ा चित्र प्रामाणिक भारतीय स्वाद का आनंद लेने के लिए एकदम सही जगह है।
रेवेर्ली – बिब गोरमंड सूची में स्थान प्राप्त किया
इस साल इस सूची में शामिल हुआ रेवलरी, एक जीवंत भारतीय तापस बार। इस नए बार ने मिशेलिन को अपने जीवंत माहौल और समकालीन भारतीय व्यंजनों की एक शानदार श्रृंखला से प्रभावित किया, जिसमें परंपरा और आधुनिक सरलता का कुशलतापूर्वक संतुलन बनाया गया।
मिशेलिन गाइड चयन सूची:
मिशेलिन गाइड का प्रभाव सितारों से परे तक फैला हुआ है। “मिशेलिन चयनित” सूची में ऐसे होनहार रेस्तराँ शामिल हैं जो मान्यता के हकदार हैं। इस साल, कई भारतीय रेस्तराँ ने इस प्रतिष्ठित सूची में अपना स्थान सुरक्षित किया, जिनमें शामिल हैं रितु डालमिया की अतरंगी, बॉम्बे बंगलो, ट्रेसिंड की कार्निवल, विनीत की इंडिगो, लिटिल मिस इंडिया, मस्ती और ट्रेसिंडउनका शामिल होना आने वाले वर्षों में पाककला की सीढ़ी चढ़ने की उनकी क्षमता को दर्शाता है।
समारोह के बाद के समारोह:
पुरस्कार समारोह के समापन के साथ ही जश्न का माहौल चरम पर पहुंच गया। प्रीमियम कॉकटेल रिसेप्शन में बधाई और गर्व की लहर दौड़ गई। अनुभव को और बेहतर बनाने के लिए, पांच अतिथि शेफ, जिनमें से चार 2023 दुबई संस्करण के अनुभवी थे, पाक कला मंच पर आए। प्रत्येक शेफ ने विविधता (शेफ मोहम्मद ओरफाली), स्थिरता (शेफ मासानोरी इटो), भविष्य (शेफ थॉमस एलन), समर्पण (शेफ सेवरियो सबरागली) और नवाचार (शेफ ऐनी-सोफी पिक) जैसे विषयों को दर्शाते हुए एक अनूठी पाक कला व्याख्या प्रस्तुत की।
मौज-मस्ती यहीं खत्म नहीं हुई। पार्टी का जोश वन एंड ओनली वन ज़ाबील की 24वीं मंजिल पर स्फीयर में आयोजित एक जीवंत आफ्टर-पार्टी में भी दिखाई दिया। यह उस रात का एक उपयुक्त समापन था जिसमें पाक कला की उत्कृष्टता और वैश्विक मंच पर भारतीय व्यंजनों के विजयी उदय का जश्न मनाया गया।
चाहे आप दुबई के निवासी हों या खाने के शौकीन हों और यहाँ आने की योजना बना रहे हों, 2024 दुबई मिशेलिन गाइड गैस्ट्रोनॉमिक रोमांच के लिए एक खजाने के नक्शे के रूप में काम करता है। अपने नवाचार, कलात्मकता और गुणवत्ता के प्रति समर्पण के लिए पहचाने जाने वाले भारतीय रेस्तराँ के विविध चयन के साथ, दुबई उन सभी लोगों के लिए एक प्रमुख गंतव्य बनने के लिए तैयार है जो एक अविस्मरणीय पाक अनुभव चाहते हैं जो भारतीय भोजन तक ही सीमित नहीं है।
