दाल मखनी एक प्रिय पंजाबी व्यंजन है जो त्यौहारों और रोज़मर्रा के खाने में एक खास जगह रखता है। उड़द दाल (काले चने) और राजमा (किडनी बीन्स) के मिश्रण से बना, यह अपनी मलाईदार बनावट और भरपूर स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि यह रेस्तराँ और ढाबों में एक लोकप्रिय मेनू आइटम है, लेकिन घर पर उस बेहतरीन स्वाद को दोहराना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। अगर आपको अपनी रसोई में वही परिणाम प्राप्त करने में संघर्ष करना पड़ा है, तो चिंता न करें! यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं जो आपको उस प्रामाणिक ढाबा-शैली की दाल मखनी को फिर से बनाने में मदद करेंगे।
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परफेक्ट ढाबा-स्टाइल दाल मखनी के लिए यहां 5 टिप्स दिए गए हैं
1. भिगोने की प्रक्रिया
दाल और राजमा को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। उन्हें 7 से 8 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। भिगोने के बाद, उन्हें फिर से धीरे से रगड़कर धोएँ। यह कदम दाल के रंग और बनावट को निखारने में मदद करता है।
2. उबलने की अवस्था
प्रेशर कुकर में भीगी हुई दाल और राजमा को पर्याप्त पानी के साथ डालें। तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक आपको 5 से 6 सीटी न आ जाएँ। प्रेशर निकल जाने के बाद, उसका गाढ़ापन जाँच लें। दाल को बिना ढके धीमी आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि वे गाढ़ी न हो जाएँ और उनका छिलका अलग न होने लगे।
3. साबुत मसालों का उपयोग
सुगंधित स्वाद डालने के लिए, दाल को उबालते समय उसमें कुछ लौंग, तेजपत्ता और दो बड़ी इलायची के दाने डालें। आप चाहें तो उबालने के बाद इन साबुत मसालों को निकाल सकते हैं या फिर इन्हें ऐसे ही रहने दें।
4. तड़का तैयार करें
अदरक, हरी मिर्च और टमाटर को मिलाकर प्यूरी बना लें। साथ ही, प्याज की प्यूरी भी बना लें। एक पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज की प्यूरी डालें। सुनहरा होने तक भूनें, फिर स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए कुछ कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते) मिलाएँ। टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ। इसके बाद, नमक, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च मिलाएँ। पकी हुई दाल में डालने से पहले मिश्रण को अच्छी तरह से भून लें।
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5. अंतिम स्पर्श
दाल को धीमी आंच पर पकाएं, अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा गरम मसाला डालें। आंच बंद कर दें और मक्खन और ताजा क्रीम डालकर चलाएँ। गैस चालू रहने पर क्रीम न डालें; इसके बजाय, आंच बंद करने के बाद इसे अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ सेकंड और पकाएँ, फिर परोसने से पहले ताज़ा धनिया पत्ती से सजाएँ।
इन सुझावों का पालन करके, आप स्वादिष्ट मलाईदार और जायकेदार दाल मखनी बना सकते हैं जो आपके पसंदीदा ढाबे से भी बेहतर होगी। अपने खाने का आनंद लें!
पायल के बारे मेंदिमाग में खाना, दिल में बॉलीवुड – ये दो चीजें पायल के लेखन में अक्सर झलकती हैं। विचारों को लिखने के अलावा, पायल को नए और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ मस्ती करना भी पसंद है। घूमना-फिरना उनका शौक है; चाहे नई फ़िल्में देखना हो या धुन पर थिरकना हो, पायल जानती हैं कि अपने खाली पलों को स्वाद और लय से कैसे भरपूर रखना है।