सच कहूं तो, मैं देसी चाइनीज का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। मेरा मतलब है, क्या पसंद नहीं है? हमारे तालू को खुश करने के लिए अंतरराष्ट्रीय स्वाद बदल दिए गए हैं? हाँ, कृपया! कुछ दिन पहले, मैं घर पर बारिश का आनंद ले रहा था और कुछ देसी चाइनीज खाने की इच्छा हो रही थी। लेकिन जब मैंने फ्रिज चेक किया, तो मेरे पास केवल एक फूलगोभी और कुछ अतिरिक्त सब्जियां थीं। तुरंत, मैंने गोभी मंचूरियन का एक गर्म कटोरा बनाने का फैसला किया। लेकिन अगर आप खाना पकाने के भी शौक़ीन हैं, तो आप जानते हैं कि घर पर देसी चीनी बनाते समय स्वाद और जायके का सही संतुलन हासिल करना कितना मुश्किल हो सकता है। लेकिन चिंता न करें, कुछ बार अभ्यास करने के बाद, मैं घर पर रेस्तरां-शैली की गोभी मंचूरियन बनाने में आपकी मदद करने के लिए एक आदर्श मार्गदर्शिका लेकर आया हूं। उत्सुक हैं? 5 टिप्स जानने के लिए पढ़ें जो आपको गोभी मंचूरियन को बिल्कुल सही तरीके से बनाने में मदद कर सकते हैं!
यह भी पढ़ें: वेजिटेबल साल्ट एंड पेपर रेसिपी: आलसी दिनों के लिए आपकी पसंदीदा देसी चीनी डिश
फोटो क्रेडिट: iStock
घर पर परफेक्ट गोभी मंचूरियन बनाने के लिए ये हैं 5 टिप्स
1. फीका फूलगोभी न चुनें
सबसे पहले, हमारी डिश का मुख्य आकर्षण है – फूलगोभी! अपनी गोभी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वह ठोस और ताजा हो। ऐसी फूलगोभी चुनें जिसके फूल बड़े और ठोस हों और उन पर कोई काला धब्बा न हो। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आपके पास बड़े और रसीले मंचूरियन होंगे जिनकी बनावट और स्वाद बहुत बढ़िया होगा। ताजी फूलगोभी न केवल बेहतर तरीके से पकती है बल्कि स्वाद को भी खूबसूरती से सोख लेती है। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले फूलगोभी के फूलों को 10 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोएँ। इससे फूलों से अवांछित अशुद्धियाँ दूर हो जाएँगी।
2. स्वादिष्ट मिश्रण बनाएं
आपके गोभी मंचूरियन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि कोटिंग बैटर कैसे बनाया जाता है। एक कटोरे में मैदा और कॉर्न फ्लोर को मिलाकर अपनी गोभी को स्वादिष्ट, कुरकुरा कोटिंग दें। बैटर में अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर इसे और भी कुरकुरा बना लें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि बैटर बहुत गाढ़ा या पतला न हो ताकि यह फूलगोभी के फूलों से अच्छी तरह चिपक जाए। यह पकौड़े के बैटर की तरह हो। बैटर को सही तरीके से बनाना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह स्वाद की पहली परत है जो आपकी फूलगोभी को मिलेगी।
3. एक बार नहीं बल्कि दो बार तलें
जी हाँ, आपने सही पढ़ा! डबल फ्राई करना ही परफेक्ट क्रंच पाने का राज है। सबसे पहले, कोटेड फूलगोभी के फूलों को गरम तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें। फिर, उन्हें एक पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इस पहले फ्राई से फूलगोभी पूरी तरह पक जाती है और बैटर ज़्यादा नहीं पकता। दूसरी बार फ्राई करते समय, आंच तेज़ रखें और कोटेड फूलगोभी को कम समय के लिए फ्राई करें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि कोटेड फूलगोभी मंचूरियन सॉस को सोखने के बाद भी कुरकुरी बनी रहे। हालाँकि डबल फ्राई करना थोड़ा ज़्यादा लग सकता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह इसके लायक होगा।
फोटो क्रेडिट: iStock
4. संतुलित ग्रेवी तैयार करें
ग्रेवी ही इस डिश को परफेक्ट 10 बनाती है। इसे बनाने के लिए सोया सॉस, केचप, रेड चिली सॉस, ग्रीन चिली सॉस और विनेगर का मिश्रण तैयार करें, ताकि सभी फ्लेवर के साथ यह परफेक्ट सॉस बन जाए। फिर एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन, हरी प्याज और हरी मिर्च डालें। ग्रेवी डालने से पहले कुछ मिनट तक भूनें। धीमी आंच पर भूनें ताकि सब्ज़ियाँ फ्लेवर को सोख लें। इस समय, सॉस का स्वाद चखें और मसालों को उसी हिसाब से एडजस्ट करें। जब आपको स्वाद पसंद आ जाए, तो इसे गाढ़ा करने के लिए कॉर्न फ्लोर और पानी का घोल डालें।
5. फूलगोभी को जल्दी से डालें
एक बार जब आप सॉस तैयार कर लें, तो उसके ठंडा होने का इंतज़ार न करें। इसके बजाय, तली हुई फूलगोभी को परोसने से ठीक पहले तैयार सॉस में डालें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि फूलगोभी कुरकुरी रहेगी और ग्रेवी को सोखने पर गीली नहीं होगी। लेपित फूलगोभी को समान रूप से और जल्दी से मिलाने के लिए एक चौड़े पैन का उपयोग करें। जब आप जल्दी से फूलगोभी के फूल डालते हैं, तो यह सुनिश्चित होता है कि डिश गर्म और खाने के लिए तैयार रहे। कुछ तिल के बीज से गार्निश करें और आनंद लें!
यह भी पढ़ें: स्ट्रीट-स्टाइल चाइनीज भेल: इस परफेक्ट क्रिस्पी, हॉट और तीखे स्नैक को कैसे बनाएं
अब जब आपको पता चल गया है कि किन बातों का ध्यान रखना है, तो क्या आप गोभी मंचूरियन बनाने की कोशिश करेंगे? हमें नीचे कमेंट में बताएँ!
