2020 के बाद से, भारत में पौधे-आधारित भोजन की लोकप्रियता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। पौधे-आधारित मांस और दूध के विकल्पों के प्रति आकर्षण के रूप में जो शुरुआत हुई वह एक व्यापक आंदोलन में विकसित हुई है जिसमें देशी भारतीय खाद्य पदार्थ और पारंपरिक व्यंजन शामिल हैं। भारतीय अपने तरीके से शाकाहारी बन रहे हैं, और यह वास्तव में एक देसी आंदोलन में बदल गया है। करुणा, पर्यावरण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से प्रेरित होकर, पौधे-आधारित विकल्प चुनना कई लोगों के लिए एक लोकप्रिय, टिकाऊ और स्वादिष्ट विकल्प बनता जा रहा है। पारिवारिक व्यंजन और स्थानीय सामग्रियां अग्रणी हैं, जो कम कार्बन-कार्बन और किसान-अनुकूल भी हैं।
यह भी पढ़ें: भारतीय पाक कला युक्तियाँ: 4 देसी शाकाहारी व्यंजन जो आपके दिलों को झकझोर देंगे
एक तरह से, हमने बस दो और दो को एक साथ रखा है, यह महसूस करते हुए कि हम घर पर जो खाद्य पदार्थ खा रहे हैं उनमें से कितने प्राकृतिक रूप से शाकाहारी हैं या शाकाहारी बनाने में आसान हैं। ये परिचित, आरामदायक और सस्ते खाद्य पदार्थ हैं जिनका परिवार में हर कोई आनंद ले सकता है। दाल-चावल, उपमा, उंधियू, पिठला, छोले, कड़ाला करी और कई अन्य व्यंजन पहले से ही शाकाहारी मुख्य व्यंजन हैं। भारत की पाक विविधता विभिन्न क्षेत्रों के नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करने के पर्याप्त अवसर भी प्रदान करती है। उदाहरण के लिए, मेरी रसोई ज्यादातर दक्षिण भारतीय है, लेकिन हमारे घर में रविवार का पसंदीदा नाश्ता बिहार शैली की आलू पुरी है।
आधुनिक सामग्रियों के संपर्क और पहुंच के साथ-साथ बाजरा और दाल की लोकप्रियता में वृद्धि का मतलब है कि जब प्रोटीन की बात आती है तो शाकाहारी खाने वाले लोग विकल्प के लिए खराब हो जाते हैं। यहां तक कि ओट्स और क्विनोआ जैसी सामग्रियों को भी मसाला ओट्स और क्विनोआ खिचड़ी जैसी सामग्रियों को भारतीय व्यंजनों में सहजता से एकीकृत किया गया है।
यह भी पढ़ें: शाकाहारी बन रहे हैं? आपकी जीवनशैली और जीवनशैली को धीरे-धीरे बदलने के लिए 5 आसान कदम
भारतीय व्यंजन शाकाहारी आहार के लिए ढेर सारे विकल्प प्रदान करते हैं
फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक
उपभोक्ता की बदलती जरूरतों को अपनाने वाले ब्रांड
ब्रांड इस बदलाव पर ध्यान दे रहे हैं और इसमें शामिल हो गए हैं। विदेशी मांस विकल्पों में शुरुआती उछाल के बाद, कई ब्रांड अब भारतीय स्वाद के अनुरूप पौधे-आधारित संस्करण पेश कर रहे हैं। तंदूरी चाप, पौधे-आधारित “चिकन” टिक्का, बिरयानी और कीमा रोमांचक नवीनताएं हैं जिन्हें अधिकांश भारतीय परिवारों के लिए भोजन में शामिल करना आसान है।
उच्च गुणवत्ता वाले, स्थानीय सामग्री जैसे चना, मटर प्रोटीन, बाजरा दूध और कटहल ने पौधे-आधारित उत्पादों में अपनी जगह बना ली है, जिससे लागत को प्रतिस्पर्धी बनाए रखते हुए उनके पोषण प्रोफ़ाइल में वृद्धि हुई है।
बाहर खाएं
आतिथ्य उद्योग विकसित हो गया है, जिससे पौधे-आधारित विकल्प पहले से कहीं अधिक सुलभ और आकर्षक हो गए हैं। नवोन्मेषी शेफ ऐसे पाक अनुभव तैयार कर रहे हैं जो पौधों पर आधारित भोजन के स्वाद, बनावट और यहां तक कि पुरानी यादों को भी उजागर करते हैं। भारत का फलता-फूलता स्ट्रीट फूड और चाट दृश्य पौधों पर आधारित खाने वालों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित हो गया है। बढ़ती जागरूकता के साथ, लोग अब विविध विकल्पों में से चुन सकते हैं जो हमेशा शाकाहारी थे या विक्रेताओं से मामूली बदलावों के साथ व्यंजनों को अनुकूलित करने के लिए कह सकते हैं। यह बाद वाला हिस्सा स्वाभाविक रूप से हमारे सामने आता है-बिल्कुल गोलगप्पे की प्लेट खत्म करने के लिए सुखा पूरी माँगने जैसा।
विश्व व्यंजनों का अनुभव चाहने वालों के लिए, पौधे-आधारित विकल्प आसमान छू रहे हैं। किण्वन, सूस-वाइड कुकिंग और आणविक गैस्ट्रोनॉमी के परिणामस्वरूप पौधे-आधारित व्यंजन अपने पशु-आधारित समकक्षों की तरह ही जटिल और स्वादिष्ट बन गए हैं। चुकंदर के रस को “ब्लीड” करने वाले रसीले पौधे-आधारित बर्गर से लेकर वास्तविक तीखेपन के साथ डेयरी-मुक्त पनीर तक, शेफ पौधे-आधारित भोजन की सीमाओं को आगे बढ़ा रहे हैं।
रेस्तरां और खानपान सेवाओं ने पौधों पर आधारित व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला को शामिल करने के लिए अपने मेनू का विस्तार किया है। इस साल अकेले, भारतीय रेस्तरां ने जनवरी महीने में सत्तर नए शाकाहारी मेनू आइटम पेश किए। शाकाहारी ग्राहकों को खानपान प्रदान करना न केवल नैतिक और पर्यावरण की दृष्टि से जिम्मेदार है बल्कि अच्छा व्यवसाय भी है। जागरूकता, उपलब्धता और प्रयोग करने की इच्छा में इस वृद्धि ने शाकाहारी भोजन को पहले से कहीं अधिक मनोरंजक बना दिया है।
यह भी पढ़ें: कैसे भारतीय युवा संयंत्र-संचालित विकल्प चुन रहे हैं नया कूल!
स्वास्थ्य और कल्याण द्वारा संचालित
एक सुनियोजित शाकाहारी आहार अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की आपूर्ति कर सकता है। पौधे-आधारित आहार में अक्सर फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स अधिक मात्रा में होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभों से जुड़े होते हैं। साबुत अनाज, फलियां, फल, सब्जियां, मेवे और बीजों से भरपूर एक स्वस्थ शाकाहारी आहार, संतृप्त वसा में कम होने के साथ-साथ प्रचुर मात्रा में आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है। कई वैज्ञानिक अध्ययनों में पाया गया है कि शाकाहारी आहार हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों को रोकने और प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।
भारतीयों ने शाकाहारी खाने का “फ़ॉर्मूला” फिर से लिखा है। जबकि हमने देशी व्यंजनों और आरामदायक खाद्य पदार्थों की एक समृद्ध श्रृंखला का लाभ उठाया है जो हमेशा शाकाहारी रहे हैं, हम अपने स्वाद कलियों के अनुरूप मांस और दूध के विकल्प जैसे आधुनिक नवाचारों में भी शामिल हैं। और निश्चित रूप से, पौधे-आधारित बर्गर का आनंद लेने का विकल्प हमेशा मौजूद होता है जो जब हमारा मन करता है तो चुकंदर का रस “खून” निकालता है। अब, मेरा सलाद का कटोरा कहाँ है?!
लेखक के बारे में: प्रशांत विश्वनाथ वेगनुअरी इंडिया के कंट्री डायरेक्टर हैं।
अस्वीकरण:
इस लेख में व्यक्त राय लेखक की निजी राय हैं। एनडीटीवी इस लेख पर किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी यथास्थिति के आधार पर प्रदान की जाती है। लेख में दिखाई गई जानकारी, तथ्य या राय एनडीटीवी के विचारों को प्रतिबिंबित नहीं करती है और एनडीटीवी इसके लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं लेता है.
