सूरजमुखी का तेल तीन अलग-अलग रूपों में आता है: हाई-ओलिक, मिड-ओलिक और लिनोलिक ऑयल। इन तेलों में अंतर उनके फैटी एसिड प्रोफाइल के भीतर है। ओलिक एसिड एक प्रकार का मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (या एमयूएफए) है जबकि लिनोलिक एसिड ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (या पीयूएफए) का एक प्रकार है। तो एक उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल में एक उच्च एमयूएफए प्रोफाइल होता है, जबकि एक लिनोलिक सूरजमुखी तेल मुख्य रूप से ओमेगा -6 पीयूएफए से बना होता है। तो सबसे अच्छा विकल्प कौन सा है?
स्वास्थ्यप्रद सूरजमुखी तेल उच्च-ओलिक एसिड किस्म है। “ओलिक एसिड एक ओमेगा -9 फैटी एसिड है जो बेहतर हृदय स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है – विशेष रूप से, कम कोलेस्ट्रॉल और कम सूजन,” एमबीजी सामूहिक सदस्य और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ जेस कॉर्डिंग, एमएस, आरडी, सीडीएन बताते हैं। “लिनोलिक एसिड एक ओमेगा -6 फैटी एसिड है। जबकि हमें कुछ ओमेगा -6 की आवश्यकता होती है, बहुत अधिक शरीर में सूजन में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।”
स्वास्थ्य परिणामों में ये अंतर फैटी एसिड की रिफाइनिंग और खाना पकाने के दौरान ऑक्सीडेटिव क्षति का विरोध करने की क्षमता से जुड़ा हुआ है। यह तथ्य इतना मायने क्यों रखता हे? खैर, तेल जो महत्वपूर्ण क्षति का अनुभव करता है, अंततः शरीर में अस्वास्थ्यकर प्रक्रियाओं को चला सकता है जैसे कि ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन, चिकित्सक केट शानहन, एमडी, वनस्पति और बीज तेलों पर एक सम्मानित प्राधिकरण और लेखक फैटबर्न फिक्स पहले माइंडबॉडीग्रीन को बताया। और ओमेगा -6 PUFA, लिनोलिक सूरजमुखी तेल की तरह, PUFA की तुलना में अधिक आसानी से ऑक्सीकृत होते हैं।
टीएल; डीआर: तो, हालांकि लिनोलिक सूरजमुखी तेल सबसे आम हो सकता है, यह उच्च-ओलिक तेल है जिसके लिए आपको पहुंचना चाहिए। (और सूरजमुखी के तेल की बारीकियों पर गहराई से गोता लगाने के लिए, हमारे गाइड को देखें।)