एक बार रॉयल्टी और czars के लिए आरक्षित, मछली के अंडे अब एक वैश्विक स्थिति का प्रतीक है, जो मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां, निजी नौकाओं और अरबपति भोज में परोसा जाता है। लेकिन वास्तव में कैवियार क्या है, यह कैसे खेती की जाती है, और इसकी लागत क्यों होती है $ 10,000 से $ 22,000 प्रति किलोग्राम?
इस शानदार विनम्रता की यात्रा गहरी पानी के नीचे शुरू होती है और एक सावधानीपूर्वक, वर्षों तक चलने वाली प्रक्रिया के साथ समाप्त होती है जिसमें धैर्य, सटीकता और अक्सर विवाद शामिल होता है।
कैवियार क्या है?
कैवियार नमक से कड़ा हुआ मछली के अंडे (आरओई) है, पारंपरिक रूप से स्टर्जन से काटा जाता है, एक प्राचीन मछली प्रजाति जो लगभग 250 मिलियन वर्षों से है। सबसे बेशकीमती कैवियार किस्में तीन प्रजातियों से आती हैं: बेलुगा, ओसेट्रा और सेवरुगा।
ये चमकदार काले या सुनहरे मोती अपने समृद्ध, मक्खन के स्वाद और नाजुक बनावट के लिए बेशकीमती हैं। ट्रू कैवियार हमेशा स्टर्जन से आता है, जबकि अन्य मछली (जैसे सामन या ट्राउट) से रो को तदनुसार लेबल किया जाना चाहिए (जैसे, “सैल्मन कैवियार”)।
कैवियार खेती क्या है?
वाइल्ड स्टर्जन आबादी के साथ ओवरफिशिंग और हैबिटेट लॉस के कारण लुप्तप्राय, कैवियार फार्मिंग, जिसे एक्वाकल्चर के रूप में भी जाना जाता है, एक स्थायी विकल्प के रूप में उभरा है।
इन खेतों में:
1। स्टर्जन को बड़े मीठे पानी के टैंक, झीलों या नदी प्रणालियों में उठाया जाता है।
2। उन्हें पानी की गुणवत्ता, आहार और स्वास्थ्य के लिए सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है।
3। प्रजातियों के आधार पर, एक स्टर्जन को परिपक्वता तक पहुंचने में 7 से 20 साल लगते हैं।
4। एक बार परिपक्व होने के बाद, महिलाओं को अंडे की तत्परता की जांच करने के लिए अल्ट्रासाउंड के साथ स्कैन किया जाता है।
5। अंडों को या तो शल्य चिकित्सा (गैर-घातक) या पारंपरिक वध के माध्यम से काटा जाता है।
निष्कर्षण के बाद, ROE को नाजुक रूप से rinsed, छलनी, नमकीन और पैक किया जाता है, एक प्रक्रिया जिसे ताजगी और बनावट को संरक्षित करने के लिए अत्यधिक देखभाल की आवश्यकता होती है।
कैवियार इतना महंगा क्यों है?
कई कारक कैवियार के आकाश-उच्च मूल्य टैग में योगदान करते हैं:
1। समय-गहन उत्पादन
स्टर्जन को उठाने में कई साल लगते हैं, यहां तक कि दशकों भी। बेलुगा, सबसे दुर्लभ प्रकार, ROE का उत्पादन करने में 20 साल तक का समय लग सकता है।
2। प्रति मछली कम उपज
एक एकल परिपक्व महिला केवल कुछ किलो कैवियार का उत्पादन करती है, जिससे यह एक उच्च जोखिम, कम उपज का उत्पाद बन जाता है।
3। सख्त नियम
स्टर्जन की रक्षा के लिए CAVIAR उत्पादन को CITES (लुप्तप्राय प्रजातियों में अंतर्राष्ट्रीय व्यापार पर सम्मेलन) के तहत भारी विनियमित किया जाता है। ये नियंत्रण परिचालन जटिलता और लागत को बढ़ाते हैं।
4। श्रम-गहन हैंडलिंग
अल्ट्रासाउंड चेक से लेकर प्रत्येक टिन को हाथ से पैक करने तक, हर कदम कुशल श्रम और परिशुद्धता की मांग करता है।
5। नाजुक प्रकृति
कैवियार खराब है और इसे सटीक तापमान पर रखा जाना चाहिए। यहां तक कि नाबालिग की कमी भी एक बैच को बर्बाद कर सकती है, जो इसकी दुर्लभता और मूल्य को जोड़ती है।
दुनिया में सबसे महंगा कैवियार
कुछ महंगे कैवियार में शामिल हैं:
1। अल्मास कैवियार (ईरान): दुर्लभ अल्बिनो बेलुगा स्टर्जन से प्राप्त, इस गोल्डन कैवियार की लागत $ 35,000/किग्रा से अधिक हो सकती है और अक्सर 24-कैरेट गोल्ड टिन में पैक किया जाता है।
2। बेलुगा कैवियार (रूस, ईरान): बड़े, मलाईदार अंडों के लिए जाना जाता है, बेलुगा को अमेरिका में लुप्तप्राय स्थिति के कारण प्रतिबंधित कर दिया गया है, लेकिन विश्व स्तर पर मांग के बाद रहता है।
3। ओसेट्रा कैवियार (यूरोप): एक अखरोट, फर्म बनावट के साथ, ओसेट्रा शेफ और पारखी लोगों द्वारा समान रूप से प्रिय है।
क्या कैवियार फार्मिंग टिकाऊ है?
आधुनिक कैवियार खेतों का उद्देश्य जंगली स्टर्जन आबादी पर दबाव को कम करके स्थिरता और संरक्षण के लिए है। कुछ भी गैर-घातक अंडे निष्कर्षण का अभ्यास करते हैं, एक ही स्टर्जन को अपने जीवनकाल में ROE के कई बैचों का उत्पादन करने की अनुमति देता है।
हालांकि, नैतिक चिंताएं अभी भी मौजूद हैं:
1। कुछ खेतों में अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले अंडे के लिए मछली का वध है।
2। पशु अधिकारों की वकालत करते हैं, कृत्रिम आवासों में स्टर्जन के तनाव और कारावास पर सवाल उठाते हैं।
उद्योग विकसित हो रहा है, नई प्रौद्योगिकियों और मछली कल्याण, पर्यावरण के अनुकूल खेती और ट्रेसबिलिटी को बढ़ावा देने वाली सर्वोत्तम प्रथाओं के साथ।
लक्जरी से परे कैवियार: एक वैश्विक उद्योग
कैवियार सिर्फ एक लक्जरी नहीं है; यह चीन, इटली, ईरान, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रमुख उत्पादकों के साथ एक बहु-अरब डॉलर का वैश्विक व्यवसाय है।
चीन की कलुगा रानी वर्तमान में दुनिया की सबसे बड़ी कैवियार निर्माता है, जो दुनिया भर में कुलीन रेस्तरां में निर्यात करती है। इस बीच, कैस्पियन सागर क्षेत्र में पारंपरिक उत्पादक अभी भी जंगली पकड़े गए कैवियार की विरासत के कारण प्रतिष्ठा रखते हैं।
वैश्विक मांग बढ़ रही है, शेफ के साथ आधुनिक व्यंजनों में कैवियार के साथ प्रयोग कर रहे हैं, कैवियार-टॉप सुशी से लेकर डेसर्ट और यहां तक कि कॉकटेल तक।
सिर्फ एक महंगा मोती से अधिक
कैवियार फार्मिंग लक्जरी, जीव विज्ञान और स्थिरता के एक आकर्षक चौराहे का प्रतिनिधित्व करता है। हालांकि यह ग्रह पर सबसे अनन्य खाद्य पदार्थों में से एक है, यह नैतिकता, संरक्षण और मूल्य के बारे में महत्वपूर्ण प्रश्न भी उठाता है, जो हम भोग के लिए भुगतान करने के लिए तैयार हैं।
तो अगली बार जब आप एक ब्लिनी पर एक चम्मच काले मोती को देखेंगे, तो जानते हैं कि आप केवल मछली के अंडे चख रहे हैं, आप इतिहास के सदियों, रोगी की खेती के वर्षों और सतह के नीचे एक पूरी दुनिया का स्वाद ले रहे हैं।
(यह लेख केवल आपकी सामान्य जानकारी के लिए अभिप्रेत है। ज़ी न्यूज अपनी सटीकता या विश्वसनीयता के लिए प्रतिज्ञा नहीं करता है।)