क्या आपको गोमांस के साथ खाना बनाना चाहिए? यहाँ एक आहार विशेषज्ञ को क्या कहना है

यदि आप हाल ही में पोषण सोशल मीडिया पर रहे हैं, तो आपने शायद प्रभावशाली लोगों को यह दावा करते हुए देखा है कि बीज के तेल आपके लिए खराब हैं और यह कि बीफ टॉलो बेहतर है। वे कह रहे हैं कि बीज के तेल भड़काऊ और विषाक्त हैं। लेकिन विज्ञान का सुझाव है कि इनमें से अधिकांश दावे बेतहाशा अधिक हो सकते हैं।

फिर भी, सभी लोगों ने बीज के तेलों (और उनके कई ऑनलाइन अनुयायियों) के बारे में काम किया है, जो वसा के अन्य स्रोतों की ओर मुड़ रहे हैं – सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक बीफ टॉलो।

इन्फ्लुएंसर्स का दावा है कि बीफ टालो विरोधी भड़काऊ है और कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाता है। अगर वह आपको सही नहीं लगता, तो आप अकेले नहीं हैं। बहुत से लोग अभी भी याद करते हैं जब फास्ट फूड रेस्तरां ने स्वास्थ्य अधिवक्ताओं के जवाब में 90 के दशक में गोमांस टांग का उपयोग करना बंद कर दिया, जो हृदय रोग (15) में वृद्धि को रोकना चाहते थे।

लेकिन जनता की राय का ज्वार बदल गया है, और अब बहुत सारे लोग सोचते हैं कि गोमांस टोंग वास्तव में आपके लिए अच्छा है। क्या उस पर कोई सच्चाई है या यह सिर्फ एक और स्वास्थ्य सनक है? हम वास्तविक विशेषज्ञों- आहार विशेषज्ञों की ओर रुख करते हैं – यह पता लगाने के लिए।

तो, वैसे भी गोमांस क्या है?

बीफ टालो गोमांस वसा का एक प्रदान किया गया रूप है जो कमरे के तापमान पर ठोस होता है। मक्खन और लार्ड की तरह, यह मुख्य रूप से संतृप्त वसा है। यह लार्ड (1) के समान एक मोटी, तैलीय स्थिरता बनाने के लिए गायों के वसायुक्त ऊतक को हटाने, उबालने और स्पष्ट करने के लिए बनाया गया है।

बीफ टालो में एक उच्च स्मोक पॉइंट (1) होता है, जिससे यह उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों के लिए प्रभावी हो जाता है:

• ख़त्म
• गहरी फ्राइंग
• भूनना
• ग्रिल
• पकाने

बीफ टोंग के पेशेवरों और विपक्ष

बीफ टालो के कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, लेकिन इन्हें इसके जोखिमों के खिलाफ तौला जाना चाहिए, विशेष रूप से हृदय स्वास्थ्य के बारे में। MyFitnesspal पंजीकृत आहार विशेषज्ञ एमिली सुलिवन कहते हैं, “हमारे पास गोमांस टॉलो और मनुष्यों पर इसके प्रभाव पर बहुत अधिक गुणवत्ता वाले शोध नहीं हैं।”

गोमांस के संभावित लाभ

बीफ टॉलो में होता है वसिक अम्लऔर कुछ शोध हैं जो बताते हैं कि स्टीयरिक एसिड हो सकता है कोलेस्ट्रॉल कम करने का प्रभाव (२)। फिर भी, सुलिवन का कहना है कि इस दावे की पुष्टि करने के लिए विषय पर अधिक शोध की आवश्यकता है।

“बीफ टॉलो में कम मात्रा में होता है विटामिनलेकिन 1 बड़े चम्मच सेवारत में एक महत्वपूर्ण राशि नहीं है, ”सुलिवन कहते हैं।

इसके अतिरिक्त, गोमांस का एक स्रोत है संयुग्मी लिनोलिक एसिडजो कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का एक रूप है सूजन को कम कर सकता है (३)। सुलिवन का कहना है कि संयुग्म लिनोलिक एसिड के लाभों पर अधिकांश शोध एक प्रयोगशाला सेटिंग में जानवरों पर आयोजित किए गए हैं, इसलिए मनुष्यों पर शोध आवश्यक है इससे पहले कि हम कह सकें कि यह लोगों में सूजन को कम करता है।

कुल मिलाकर, हालांकि गोमांस के साथ खाना पकाने के कुछ लाभ हो सकते हैं, इनमें से अधिकांश लाभ पूरी तरह से विज्ञान-समर्थित नहीं हैं और कम मात्रा में अपेक्षाकृत महत्वहीन लगते हैं।

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विशेषज्ञों के बारे में

एमिली सुलिवन, आरडी MyFitnessPal में एक खाद्य डेटा क्यूरेटर है। उन्होंने अपनी स्नातक की डिग्री हासिल की और ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी में अपनी आहार संबंधी इंटर्नशिप पूरी की, और जॉनसन और वेल्स विश्वविद्यालय से अपनी पाक कला की डिग्री प्राप्त की।

मेलिसा जेगर आरडी, एलडी MyFitnesspal के लिए पोषण का प्रमुख है। मेलिसा ने सेंट बेनेडिक्ट कॉलेज से न्यूट्रिशन (डीपीडी) में बैचलर ऑफ आर्ट्स प्राप्त किया और आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी के माध्यम से अपनी आहार संबंधी इंटर्नशिप पूरी की। मई 2024 में उन्हें मिनेसोटा अकादमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स द्वारा सम्मानित किए गए वर्ष के पंजीकृत युवा आहार विशेषज्ञ के रूप में मान्यता दी गई थी।

स्टेफ़नी सालेटा, एमएस, आरडी MyFitnesspal में सीनियर लीड पोषण वैज्ञानिक है। स्टेफ़नी ने सैन डिएगो स्टेट यूनिवर्सिटी से पोषण में मास्टर डिग्री हासिल की। उसे पोषण अनुसंधान, मोटापा रोकथाम और उपचार कार्यक्रम विकास, और खेल पोषण में अनुभव है।

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गोमांस की कमियां

बीफ टोंग है संतृप्त वसा में उच्चऔर वैज्ञानिक अनुसंधान का एक भारी शरीर है जो उस संतृप्त वसा को दर्शाता है एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है (यह “बुरा” कोलेस्ट्रॉल है) -तो, संतृप्त वसा हृदय रोग (सीवीडी) जोखिम बढ़ाता हैया हृदय रोग का जोखिम (4)। “अच्छे सबूत हैं कि यह सुझाव देते हैं कि खाना पकाने के तेल सहित असंतृप्त वसा के लिए संतृप्त वसा की अदला -बदली, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हृदय स्वास्थ्य को लाभ देता है,” स्टेफ़नी सालेटा, एमएस, आरडी, MyFitnesspal (16) में पोषण वैज्ञानिक कहते हैं।

गोमांस के 100 ग्राम में 50 ग्राम संतृप्त वसा (5) होता है। यूएसडीए ने संतृप्त वसा की खपत को प्रति दिन 10% से अधिक कैलोरी (6) से अधिक नहीं रखने की सलाह दी है, और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन आपको 6% (4) पर कैप करने की सलाह देता है।

इसलिए, यदि आप यूएसडीए की सिफारिशों का पालन कर रहे हैं, तो यह प्रति दिन लगभग 22 ग्राम संतृप्त वसा है यदि आप एक दिन में लगभग 2,000 कैलोरी खाते हैं। यदि आप अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के दिशानिर्देशों का अनुसरण कर रहे हैं, तो आप उस संतृप्त वसा को कुल मिलाकर और भी 2,000 कैलोरी के लिए प्रति दिन 13 ग्राम प्रति दिन कम रखना चाहते हैं।

ध्यान रखें 1 बड़े चम्मच बीफ़ टालो में 6 ग्राम संतृप्त वसा होता है। हम सभी जानते हैं कि खाना पकाने के दौरान, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली राशि तेजी से जोड़ सकती है। क्योंकि आप अपने संतृप्त वसा के सेवन को सीमित करना चाहते हैं और कई सामान्य खाद्य पदार्थों में पहले से ही संतृप्त वसा होता है, यह एक अच्छा विचार हो सकता है कि बीफ टोंग जैसे संतृप्त वसा के अतिरिक्त स्रोतों से बचें।

“न केवल संतृप्त वसा के ग्राम जल्दी से जोड़ सकते हैं, बल्कि वसा से कुल कैलोरी हो सकते हैं। वसा में 9 कैलोरी/ग्राम होते हैं – प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट से अधिक। अपने भोजन को लॉग करना – अपने खाना पकाने के तेल सहित – myfitnesspal में यह देखने में मदद कर सकता है कि आपके स्वास्थ्य लक्ष्यों के साथ ट्रैक पर रहने के दौरान आपके कैलोरी कैसे ढेर हो सकती हैं।” मेलिसा जैगर, आरडी, एलडी, और पोषण के प्रमुख प्रमुख।

गोमांस लम्बा बनाम अन्य वसा

हमने स्थापित किया है कि बीफ टॉलो संतृप्त वसा में उच्च है – प्रति 100 ग्राम संतृप्त वसा के 50 ग्राम। लेकिन यह बीज के तेल और अन्य पशु वसा से कैसे तुलना करता है?

प्रति 100 ग्राम, यहां इन बीजों में से प्रत्येक में कितना संतृप्त वसा है और पशु-आधारित वसा में शामिल हैं:

और यहां बताया गया है कि अन्य आम खाना पकाने के वसा के 100 ग्राम में कितना संतृप्त वसा है:

• जैतून का तेल: 16 ग्राम (9)
• कैनोला तेल: 7 ग्राम (7)
• एवोकैडो तेल: 12 ग्राम (8)
• लार्ड: 39 ग्राम (10)
• मक्खन: 46 ग्राम (11)

बीफ टालो में इन सभी की तुलना में अधिक संतृप्त वसा है, यहां तक कि मक्खन भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

तल – रेखा

ज्यादातर लोगों को चाहिए नहीं सुलिवन कहते हैं कि संतृप्त वसा की उच्च एकाग्रता के कारण गोमांस के साथ सब्जी/बीज के तेल को बदलें, सुलिवन कहते हैं। थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा खाने से पोषक तत्वों के घने आहार का हिस्सा हो सकता है, लेकिन यह अभी भी असंतृप्त वसा जैसे कि वनस्पति तेलों जैसे वसा के प्राथमिक स्रोत के रूप में (14) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सुलिवन कहते हैं, “बीफ टोंग और इसके बारे में किए जा रहे सभी दावों पर अधिक शोध की आवश्यकता है, इसलिए मैं इस समय अन्य वसा के स्थान पर इसका उपयोग करने की सलाह नहीं दूंगा।”

पोस्ट क्या आपको बीफ टोंग के साथ पकाना चाहिए? यहाँ एक आहार विशेषज्ञ का कहना है कि पहले MyFitnesspal ब्लॉग पर दिखाई दिया।