यदि आप कोरियाई खाद्य पदार्थों में अच्छी तरह से पारंगत हैं, या तो के-ड्रामा देखकर या खुद कोरियाई व्यंजनों की खोज करके, तो आप लोकप्रिय साइड डिश – किम्ची से परिचित होंगे। शुरुआती लोगों के लिए, किमची एक पारंपरिक कोरियाई किण्वित भोजन है जिसे रोजाना बाकी भोजन के साथ खाया जाता है। यह आमतौर पर पत्तागोभी से बनाया जाता है जिसे चीनी, नमक, प्याज, लहसुन, अदरक और मिर्च के साथ मसाला देने के बाद किण्वित किया जाता है। किम्ची को अन्य सब्जियों जैसे मूली, अजवाइन, गाजर, ककड़ी और पालक का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। किम्ची में तीखा, मसालेदार और थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, जो कोरियाई मुख्य व्यंजनों से मेल खाता है। अपने दिलचस्प स्वाद और बनावट के अलावा, किमची के कई स्वास्थ्य और त्वचा लाभ भी हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि कोरियाई लोग अपनी ‘कांच की त्वचा’ के लिए जाने जाते हैं – साफ़, मुँहासे-मुक्त, चिकनी और हाइड्रेटेड। आइए गहराई से देखें कि किमची आपकी त्वचा के स्वास्थ्य को कैसे लाभ पहुंचा सकती है, जैसा कि डॉ नीति गौर, एमडी, फ़ेलोशिप इन कॉस्मेटिक डर्मेटोलॉजी (सिंगापुर, यूएसए), बोर्ड-प्रमाणित त्वचा विशेषज्ञ, सिट्रीन क्लिनिक, गुड़गांव के संस्थापक द्वारा बताया गया है:
यहां 4 कारण बताए गए हैं कि क्यों कोरियाई किम्ची आपकी त्वचा के लिए अच्छी हो सकती है:
1. प्रोबायोटिक्स: किम्ची प्रोबायोटिक्स से भरपूर है, जो लाभकारी बैक्टीरिया हैं जो आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए जाने जाते हैं। एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम को त्वचा के स्वास्थ्य सहित समग्र कल्याण में एक महत्वपूर्ण कारक के रूप में पहचाना जा रहा है। प्रोबायोटिक्स एक संतुलित आंत वातावरण बनाए रखने में मदद कर सकते हैं, संभावित रूप से त्वचा की सूजन को कम कर सकते हैं और मुँहासे और एक्जिमा जैसी स्थितियों में सुधार कर सकते हैं।
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2. एंटीऑक्सीडेंट: किम्ची में विटामिन ए और सी सहित विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। एंटीऑक्सिडेंट त्वचा को मुक्त कणों, पर्यावरणीय तनावों और यूवी विकिरण से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं। ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करके, किम्ची में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट अधिक चमकदार और युवा दिखने वाले रंग में योगदान कर सकते हैं।
3. सूजन रोधी गुण: किमची बनाने में शामिल किण्वन प्रक्रिया फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड जैसे बायोएक्टिव यौगिकों का उत्पादन करती है, जिनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। मुँहासे, रोसैसिया और समय से पहले बुढ़ापा जैसी त्वचा स्थितियों में सूजन एक आम कारक है। किमची का सेवन सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है, जिससे त्वचा को संभावित रूप से लाभ हो सकता है।
4. विटामिन और खनिज सामग्री: किम्ची विटामिन ए, सी और के जैसे पोषक तत्वों के साथ-साथ कैल्शियम और आयरन जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। ये पोषक तत्व त्वचा के स्वास्थ्य में आवश्यक भूमिका निभाते हैं, कोलेजन संश्लेषण, घाव भरने और समग्र त्वचा अखंडता में योगदान करते हैं।
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टिप्पणी: डॉ नीति गौड़ यह भी साझा करती हैं कि आहार परिवर्तन के प्रति व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं अलग-अलग हो सकती हैं, और कुछ लोगों को आमतौर पर किमची में पाए जाने वाले कुछ तत्वों, जैसे मिर्च मिर्च या विशिष्ट सीज़निंग के प्रति संवेदनशीलता का अनुभव हो सकता है। किसी भी आहार संशोधन की तरह, त्वचा विशेषज्ञ सहित किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है, खासकर यदि आपको मौजूदा त्वचा संबंधी समस्याएं या खाद्य संवेदनशीलताएं हैं।
किम्ची के इन सभी अद्भुत त्वचा-स्वास्थ्य लाभों को प्राप्त करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते? यहां घर पर किमची बनाने की पूरी चरण-दर-चरण विधि दी गई है।
