यदि आप कीमत वाले स्टेक खरीदते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि मांस कब पकाया जाता है।
लाइन पर बहुत कुछ है! अंडरकुक किया हुआ मांस आपको खाद्य जनित बीमारी के लिए जोखिम में डालता है। और अगर यह ओवरकुक हो गया है? खैर, यह मेहनत की कमाई की कमाई नाली के नीचे है। उपभोक्ता मूल्य सूचकांक (CPI) डेटा (5) के अनुसार, मार्च 2025 तक, औसत किराने की कीमतें मार्च 2024 की तुलना में लगभग 2.4% अधिक थीं।
खाना पकाने का मांस सिर्फ सही मतलब है कि आपको अपने भोजन के बजट से सबसे अधिक मूल्य मिलता है।
इसलिए मैं टूट रहा हूं कि मांस पकाने पर कैसे बताएं – इसलिए यह सुरक्षित, रसदार है, और कभी भी ओवरडोन नहीं है।
यदि आप मेज पर अधिक प्रोटीन-पैक भोजन प्राप्त करने के लिए भोजन योजनाकार का उपयोग कर रहे हैं, तो आप निश्चित रूप से अपनी बैक पॉकेट में ये युक्तियां चाहते हैं।
आप इसे भी पसंद कर सकते हैं
एक आहार विशेषज्ञ के अनुसार, ऊर्जा के लिए 9 उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थ
यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्या मांस पकाया जाता है: एक मांस थर्मामीटर
मांस के लिए सोने का मानक एक अच्छा पुराना मांस थर्मामीटर है।
अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, मांस थर्मामीटर यह सुनिश्चित करने के लिए एकमात्र तरीका है कि क्या आपका प्रोटीन एक सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पकाया जाता है (1)।
यदि आप मांस पका रहे हैं, तो आपको सुरक्षा के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करने और हर बार रसदार, पूरी तरह से पकाया स्टेक, चिकन और पोर्क दोनों में निवेश करने पर विचार करना चाहिए।
मांस थर्मामीटर का उपयोग करने का सही तरीका
यदि आप इसे सही ढंग से उपयोग नहीं कर रहे हैं तो इसका उपयोग करने में कोई समझ में नहीं है! इसलिए, इन युक्तियों को ध्यान में रखें क्योंकि आप अपने प्रोटीन पिक को टेम्प करने के लिए मांस थर्मामीटर को बाहर निकालते हैं:
- अपने स्वच्छ मांस थर्मामीटर को अपने प्रोटीन के सबसे मोटे हिस्से में डालें।
- सबसे सटीक पढ़ने के लिए हड्डियों, वसा या ग्रिसल को मारने से बचें।
- एक सटीक पढ़ने के लिए थर्मामीटर को 15 सेकंड के लिए जगह छोड़ दें।
- बड़े प्रोटीन के लिए (सोचें: पूरे चिकन या ब्रिस्केट), दान सुनिश्चित करने के लिए कई क्षेत्रों में अस्थायी।
सुरक्षित आंतरिक तापमान
आपके द्वारा खाना पकाने वाले प्रोटीन के आधार पर, सुरक्षित आंतरिक तापमान अलग -अलग होगा (1,2)। स्क्रीनशॉट और इस चार्ट को प्रिंट करें ताकि आप इसे अपने फ्रिज पर टेप कर सकें यदि आपको एक कोमल अनुस्मारक की आवश्यकता है!
| मांस का प्रकार | सुरक्षित दान तापमान |
| गोमांस, पोर्क, मेमने, वील (स्टेक, रोस्ट, चॉप्स) | 145 ℉ |
| पोल्ट्री (पूरे पक्षी, स्तन, जांघ, आदि) | 165 ℉ |
| ग्राउंड मीट (बीफ, पोर्क, मेमने, वील) | 160 ℉ |
| ग्राउंड पोल्ट्री (चिकन, तुर्की) | 165 ℉ |
थर्मामीटर के बिना मांस दान की जांच करने के तरीके
तो आपके पास अभी तक वह थर्मामीटर नहीं है। तनाव मत करो! कुछ शेफ के रहस्यों की मदद को सूचीबद्ध करना यदि मांस की विशिष्ट कटौती की जाती है, तो परीक्षण कर सकते हैं।
MyFitnesspal के पंजीकृत आहार विशेषज्ञ, एमिली सुलिवन के अनुसार, हैंड-टेस्ट और केक-टेस्ट के तरीके दान के लिए जांच करने के दो त्वरित तरीके हैं।
हालांकि, ध्यान रखें कि ये मांस के पूरे कटौती के लिए सबसे अच्छे रूप में उपयोग किए जाते हैं, जैसे कि स्टेक, चॉप्स या रोस्ट। वे ग्राउंड मीट के लिए नहीं हैं।
विशेषज्ञों के बारे में
एलिजाबेथ शॉ, एमएस, आरडीएन, सीपीटीएक पोषण विशेषज्ञ, चार बार की रसोई की किताब लेखक और प्रजनन पोषण के क्षेत्र में प्रारंभिक पोषण अग्रणी है। वह यूएसए स्थित पोषण संचार और परामर्श फर्म शॉ सिंपल स्वैप की अध्यक्ष और मालिक हैं।
एमिली सुलिवन, आरडीMyFitnessPal में एक खाद्य डेटा क्यूरेटर है। उन्होंने अपनी स्नातक की डिग्री हासिल की और ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी में अपनी आहार संबंधी इंटर्नशिप पूरी की, और जॉनसन और वेल्स विश्वविद्यालय से अपनी पाक कला की डिग्री प्राप्त की।
हाथ का परीक्षण
सुलिवन कहते हैं, “हाथ परीक्षण अपने हाथ की भावना का उपयोग करके मांस के दान को देखने के लिए एक सहायक तरीका है।”
यहां बताया गया है कि दान के लिए परीक्षण में मदद करने के लिए एक गाइड के रूप में अपने हाथ का उपयोग कैसे करें।
- कच्चा: अपनी हथेली खोलें और अपने अंगूठे के नीचे का क्षेत्र दबाएं। यह बहुत नरम महसूस एक कच्चे स्टेक से मेल खाता है।
- दुर्लभ: अपने स्पर्श करें तर्जनी से अंगूठा और अपने अंगूठे का आधार दबाएं। यह थोड़ा मजबूत महसूस करता है दुर्लभ स्टेक से मेल खाता है।
- दुर्लभ माध्यम: अपने स्पर्श करें अपनी मध्य उंगली के लिए अंगूठा और अपने अंगूठे का आधार दबाएं। यह फर्मर महसूस करता है कि मध्यम-दुर्लभ स्टेक से मेल खाता है।
- मध्यम: अपने स्पर्श करें अंगूठा उंगली और अपने अंगूठे का आधार दबाएं। यह भी मजबूत महसूस करता है कि मध्यम स्टेक से मेल खाता है।
- बहुत अच्छा: अपने स्पर्श करें पिंकी को अंगूठा और अपने अंगूठे का आधार दबाएं। यह बहुत ही फर्म अच्छी तरह से किए गए स्टेक से मेल खाता है।
केक परीक्षक
सुलिवन यह भी कहते हैं कि आप एक केक परीक्षक के साथ मांस दान का परीक्षण कर सकते हैं। (एक केक परीक्षक एक पतली धातु की कटार है जिसका उपयोग यह जांचने के लिए किया जाता है कि क्या पके हुए सामान किए गए हैं।)
यह एक तकनीक है जिसका उपयोग अक्सर एक मांस थर्मामीटर के विकल्प के रूप में रेस्तरां में शेफ द्वारा किया जाता है।
यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:
स्टेप 1: एक केक परीक्षक डालें, या मांस के सबसे मोटे हिस्से में पतली कटार करें। इसे लगभग 3 सेकंड के लिए छोड़ दें।
चरण दो: परीक्षक को हटा दें, और हल्के से इसे अपनी कलाई पर दबाएं।
चरण 3: अगर ऐसा लगता है, तो परीक्षक के तापमान का आकलन करें:
- ठंडा: मांस दुर्लभ है
- गर्म: यह मध्यम-दुर्लभ है
- गर्म: मांस अच्छी तरह से किया गया है
ध्यान रखें: यदि आप चिकन स्तन या टर्की पैर की तरह एक पोल्ट्री प्रोटीन पका रहे हैं, तो यह गुलाबी से सफेद के करीब होना चाहिए जब आप इसमें कटौती करते हैं। यदि यह गुलाबी है और गुलाबी रस बाहर चल रहा है, तो यह नहीं किया जा सकता है।
ओवरकूकिंग से बचने के लिए प्रो टिप्स
जब आप भूखे होते हैं, तो अपने मांस को तेजी से पकाने के लिए गर्मी को क्रैंक करने के लिए लुभावना होता है। लेकिन, कुछ सब्जियों पर nosh और ओवरककिंग से बचने के लिए अनुशंसित नुस्खा तापमान के अनुसार मांस को पकाने दें।
अपने मांस का सबसे अधिक लाभ उठाने के लिए सुलिवन से इन अन्य युक्तियों को आज़माएं:
- समय और तापमान देखें: जलने से बचने या सूखने से बचने के लिए मध्यम गर्मी पर धीरे -धीरे मांस पकाएं।
- काटने से पहले इसे आराम करने दें: खाना पकाने के बाद आराम करने के लिए मांस को कुछ मिनट दें ताकि रस पुनर्वितरित कर सके। बहुत जल्द काटने से उन्हें बाहर निकलने का कारण हो सकता है, जिससे मांस सूख जाता है।
- सही तरीकों का उपयोग करें: तरल के साथ धीमी-कुकिंग या ब्रेज़िंग मांस को निविदा और रसदार रखता है-विशेष रूप से उपयोगी यदि आप एक थर्मामीटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
विभिन्न मीट के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान क्या है?
सुरक्षित खाना पकाने के टेम्प्स मांस के प्रकार पर निर्भर करते हैं। स्टेक और चॉप्स को 145 ° F हिट करना चाहिए, ग्राउंड मीट को 160 ° F की आवश्यकता होती है, और सभी पोल्ट्री (जमीन सहित) को 165 ° F (1, 2) तक पहुंचना चाहिए।
165 ° F पर होने के बावजूद मेरा चिकन अभी भी गुलाबी क्यों है?
यहां तक कि अगर आपका चिकन थोड़ा गुलाबी दिखता है, तो यह अभी भी पूरी तरह से पकाया जा सकता है अगर यह 165 ° F तक पहुंच गया है। फ़ीड में अस्थि मज्जा, ठंड, या नाइट्राइट जैसी चीजें सभी गुलाबी टिंट (3) का कारण बन सकती हैं।
खाना पकाने के बाद मांस कब तक आराम करना चाहिए?
कम से कम 3-मिनट के लिए मांस को आराम करने की अनुमति देना आमतौर पर (2) की सिफारिश की जाती है। यदि आप थोड़ा बाद में मांस की सेवा कर रहे हैं, तो इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटना सुनिश्चित करें और मांस को गर्म रखने के लिए इसे आराम करें, कवर करें।
क्या मैं स्टेक खा सकता हूं अगर यह अभी भी बीच में लाल है?
हां, आपकी प्राथमिकता के आधार पर, आप अभी भी केंद्र में थोड़ा लाल रंग के साथ स्टेक का उपभोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि यह खाद्य सुरक्षा के लिए 145 ℉ तक पकाया गया है।
क्या मुझे खाना पकाने से पहले अपने मांस को कमरे के तापमान पर आने की आवश्यकता है?
“नहीं, यह वास्तव में परेशानी के लायक नहीं है,” सुलिवन कहते हैं। “लेकिन अगर आप मांस को बाहर बैठने देते हैं, तो सुनिश्चित करें कि चीजों को सुरक्षित रखने के लिए यह 2 घंटे से कम समय के लिए है (4)।”
मैं इसे गर्मी से उतारने के बाद पकाना क्यों जारी रखता है?
इसे कैरीओवर कुकिंग कहा जाता है – जब आप गर्मी से मांस लेते हैं, तो बाहरी परतें गर्म रहती हैं और अंदर से पकाने लगती रहती हैं। यह कट के आकार और मोटाई के आधार पर आंतरिक तापमान को 5 से 10 ° F तक बढ़ा सकता है।
तल – रेखा
मांस थर्मामीटर का उपयोग करना यह सुनिश्चित करने का सबसे सुरक्षित तरीका है कि आपका मांस इसे ओवरकुक किए बिना ठीक से पकाया जाए।
यदि एक थर्मामीटर उपलब्ध नहीं है, तो MyFitnessPal के साथ आहार विशेषज्ञ एमिली सुलिवन ने दान के लिए परीक्षण करने के लिए हाथ-परीक्षण और केक-परीक्षण विधियों का उपयोग करने की सिफारिश की है। ये त्वरित परीक्षण आपके प्रोटीन को ओवरकुक करने से रोकने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, कैरीओवर खाना पकाने, नम-गर्म खाना पकाने के तरीकों और निश्चित रूप से, सामान्य ज्ञान की मदद को सूचीबद्ध करना, आपके प्रोटीन पिक्स से सबसे अधिक मदद कर सकता है।
पोस्ट कैसे पता करें कि जब आपका मांस वास्तव में बिना पकाया जाता है, तो यह पहले MyFitnessPal ब्लॉग पर दिखाई दिया।