यदि आपने कभी बिजली की गति के साथ पेशेवर शेफ स्लाइस और पासा सब्जियों को देखा है, तो आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या उनके पास किसी तरह की खाना पकाने की महाशक्ति है।
सच्चाई बहुत सरल है: उन्होंने चाकू कौशल में महारत हासिल की है जो कोई भी सीख सकता है।
चाहे आप अपने MyFitnesspal भोजन योजनाकार व्यंजनों के लिए सामग्री को तैयार कर रहे हों या बस अधिक वेजी खाने की कोशिश कर रहे हों, यह जानना कि कैसे ठीक से काटना है, रसोई में एक गेम-चेंजर है।
सब्जियां पोषण पावरहाउस हैं, फाइबर, विटामिन और खनिजों के साथ पैक की जाती हैं। लेकिन चलो ईमानदार रहें – उन्हें तैयार करना एक काम की तरह महसूस कर सकता है। यही कारण है कि हम में से बहुत से लोग अधिक महंगी प्री-कट उपज खरीदते हैं या वेजी-भारी भोजन से पूरी तरह से बचते हैं।
“फलों और सब्जियों के लाभों पर बहुत शोध है! वे चयापचय रोग के जोखिम को कम करते हैं और इन खाद्य पदार्थों में फाइबर, विटामिन और खनिजों के लिए आंत के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं,” जोआना ग्रेग, एक मायफिटनेसपल आहार विशेषज्ञ (1) कहते हैं।
अच्छे चॉपिंग कौशल के लाभ
स्वस्थ खाने के लिए सबसे आम बाधाओं में से एक ताजा उपज तैयार करने में समय लगता है।
जब आप अपने चाकू कौशल में सुधार करते हैं, तो आप न केवल भोजन को तेजी से बनाते हैं, बल्कि आप घर पर बर्बाद किए गए भोजन की मात्रा को भी कम करेंगे।
- आप संभवतः प्रत्येक सब्जी का अधिक उपयोग करेंगेजिन हिस्सों को आप अन्यथा छोड़ सकते हैं, उनमें शामिल हैं। उदाहरण के लिए, एक घंटी मिर्च को ठीक से ट्रिम करने का मतलब है कि स्टेम और बीज के आसपास के हिस्सों को बर्बाद करने के बजाय लगभग पूरी सब्जी का उपयोग करना।
- आप संभवतः अपनी सब्जियों के जीवन का विस्तार करेंगे। सुस्त चाकू या अनुचित तकनीकों द्वारा उन लोगों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे भूरे रंग की सब्जियों को कटा हुआ। इसका मतलब है कि आपके कटा हुआ वेजी रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक ताजा रह सकते हैं।
- आप संभवतः अधिक खाना पकाने का आनंद लेंगे। जब सब्जियों को काटते हुए एक थकाऊ कोर नहीं होता है, तो आप उन्हें अपने दैनिक भोजन में शामिल करने की अधिक संभावना रखते हैं – और यह सीधे बेहतर पोषण की आदतों में अनुवाद करता है।
सब्जियों जैसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ खाने से सीधे स्वास्थ्य लाभ से जुड़ा होता है। भूमध्यसागरीय आहार या डैश आहार जैसे आहार सब्जियों में अधिक होते हैं और कई पोषण संबंधी लाभ प्रदान करते हैं। (४, ५)
“डैश आहार पूरे अनाज, कम वसा वाले डेयरी, नट, बीन्स, मछली, और पोल्ट्री के अलावा बहुत सारे फल और सब्जियों को प्रोत्साहित करता है, जबकि खाद्य पदार्थों को सीमित करते हुए जो अतिरिक्त चीनी, संतृप्त वसा और सोडियम में उच्च होते हैं,” मेलिसा जेगर कहते हैं, MyFitnesspal (3) में पोषण के प्रमुख।
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रसोई चाकू की मूल बातें
एक अच्छे शेफ के चाकू में निवेश करना आपके खाना पकाने के अनुभव को किसी भी अन्य रसोई उपकरण से अधिक बदल देगा। आपको एक महंगे सेट की आवश्यकता नहीं है – बस एक गुणवत्ता वाला चाकू जो आपके हाथ में आरामदायक महसूस करता है।
यहाँ आपको क्या जानना चाहिए:
नौकरी के लिए सही चाकू चुनें
- का उपयोग करो 7-8 इंच शेफ का चाकू अधिकांश कार्यों के लिए। (यह एक मानक लकड़ी की पेंसिल की लंबाई के बारे में है।)
- ए कतरन चाकूएक संकीर्ण ब्लेड और नुकीली टिप के साथ एक छोटा, तेज रसोई चाकू, छोटे, अधिक विस्तृत काम के लिए आदर्श है
- ए दांतेदार चाकू नरम या फिसलन के लिए सबसे अच्छा काम करता है जैसे कि पके टमाटर या किवी
अपने चाकू को सही ढंग से पकड़ें
आपके चाकू को आपके हाथ के विस्तार की तरह महसूस करना चाहिए, जिससे द्रव आंदोलन की अनुमति मिलती है। यदि आप तनावग्रस्त या अजीब महसूस कर रहे हैं, तो आपको अपनी पकड़ को समायोजित करने या एक अलग आकार के चाकू की कोशिश करने की आवश्यकता हो सकती है।
अपने चाकू को हथियाने के दौरान, ब्लेड पर अपने अंगूठे और तर्जनी को रखकर “चुटकी पकड़” का उपयोग करें। यह बेहतर नियंत्रण प्रदान करता है और थकान को कम करता है।
अपने चाकू को तेज रखें
एक तेज चाकू न केवल चॉपिंग को आसान बनाता है – यह आपको सुरक्षित रखता है और आपकी सामग्री की गुणवत्ता को संरक्षित करता है। ए तेज चाकू सुरक्षित है और आपकी उपज को कम नुकसान पहुंचाता है। साथ ही, क्लीन कट्स वेजीज़ को लंबे समय तक ताजा रहने और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करते हैं।
विशेषज्ञों के बारे में
जोआना ग्रेग, एमएस, आरडीMyFitnessPal में एक खाद्य डेटा क्यूरेटर है। उन्होंने नेब्रास्का विश्वविद्यालय से मास्टर डिग्री हासिल की। उसका ध्यान लोगों को अपने इष्टतम स्वास्थ्य तक पहुंचने के लिए भोजन, फिटनेस और स्वस्थ जीवन का सही संतुलन खोजने में मदद कर रहा है।
मेलिसा जेगर आरडी, एलडीMyFitnesspal के लिए पोषण का प्रमुख है। मेलिसा ने सेंट बेनेडिक्ट कॉलेज से न्यूट्रिशन (डीपीडी) में बैचलर ऑफ आर्ट्स प्राप्त किया और आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी के माध्यम से अपनी आहार संबंधी इंटर्नशिप पूरी की। मई 2024 में उन्हें मिनेसोटा अकादमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स द्वारा सम्मानित किए गए वर्ष के पंजीकृत युवा आहार विशेषज्ञ के रूप में मान्यता दी गई थी।
कैरोलीन थॉमसन, आरडीएक आहार विशेषज्ञ और मधुमेह शिक्षक पोषण के अपने प्यार का संयोजन करते हुए बेहतर स्वास्थ्य को समझने में बेहतर स्वास्थ्य बनाने की शक्ति के साथ। उद्योग में 12 वर्षों के साथ, उनका काम 40 से अधिक प्रकाशनों में दिखाई दिया है। वह एक वक्ता, प्रसारण प्रवक्ता और नुस्खा डेवलपर भी है।
कैसे सब्जियों को चरण-दर-चरण काटने के लिए
चरण 1: अपना स्टेशन सेट करें
इससे पहले कि आप एक चाकू उठाते हैं, एक अच्छी तरह से संगठित कार्यक्षेत्र सुरक्षित, कुशल चॉपिंग के लिए मंच सेट करता है।
- अपनी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें
- फिसलने से रोकने के लिए अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम कागज तौलिया रखें
- अपने उपकरण और सामग्री इकट्ठा करें
चरण 2: एक स्थिर आधार बनाएं
रोलिंग और फिसलने को रोकें और गोल सब्जियों को आराम करने के लिए एक सपाट सतह देकर। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- प्याज: ऊपर से काटें, फिर जड़ के माध्यम से आधा करें
- बेल काली मिर्च: ऊपर और नीचे से स्लाइस करें, फिर एक तरफ चपटा करने के लिए खोलें
- टमाटर: डिसिंग के लिए भूमध्य रेखा के माध्यम से आधा, या राउंड के लिए नीचे से टुकड़ा
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चरण 3: पंजे की पकड़ का उपयोग करें
अपने मार्गदर्शक हाथ पर एक “पंजा” में उन्हें कर्लिंग करके अपनी उंगलियों को सुरक्षित रखें। (एक्शन में पंजे की पकड़ देखने के लिए, इस डेमो को देखें।)
- अपनी उंगलियों के नीचे टक करें और अपने पोर को ब्लेड का मार्गदर्शन करें
- चाकू के किनारे को धीरे से अपने पोर को ब्रश करना चाहिए – अपनी उंगलियों को नहीं
चरण 4: एक रॉकिंग मोशन के साथ कटौती
चिकनी, कुशल चॉपिंग की कुंजी चाकू की नोक को बोर्ड पर रख रही है और एक कोमल रॉकिंग गति का उपयोग कर रही है।
- सब्जियों को स्लाइस या तख्तों में काटकर शुरू करें
- स्टैक और स्लाइस स्ट्रिप्स में, फिर घुमाएं और पासा
- गति और सुरक्षा के लिए, चाकू को रोल करने दें – सीधे नीचे न काटें
चरण 5: रोल-एंड-स्लाइस किसी भी जड़ी-बूटियों या साग
नाजुक आसानी से चोट पहुंचाता है, इसलिए एक कोमल तकनीक एक बड़ा अंतर बनाती है। (इस चाकू तकनीक को तकनीकी रूप से शिफोनेड कहा जाता है, और आप देख सकते हैं कि यह इस डेमो में कैसे किया जाता है।)
- स्टैक और रोल टेंडर साग या नरम जड़ी बूटियों को एक तंग बंडल में
- ठीक रिबन में स्लाइस करने के लिए रॉकिंग मोशन का उपयोग करें (एक शिफोनेड)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
शुरुआती लोगों के लिए सबसे अच्छा चाकू क्या है?
एक प्रतिष्ठित ब्रांड से एक मध्यम आकार के शेफ का चाकू (7-8 इंच, एक मानक लकड़ी की पेंसिल की लंबाई) आदर्श है। एक के लिए देखें जो पूरी तरह से कीमत पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय अपने हाथ में संतुलित और आरामदायक महसूस करता है।
मैं सब्जियों को तेजी से कैसे काटूं?
पंजे की पकड़ और रॉकिंग गति का अभ्यास करें जब तक कि वे आपके लिए दूसरी प्रकृति नहीं बन जाते। अपने चाकू को तेज रखें, और अपने कार्यक्षेत्र को कुशलता से व्यवस्थित करें। गति आत्मविश्वास और पुनरावृत्ति के साथ आती है!
क्या मैं पूर्व-कटा हुआ सब्जियों को फ्रीज कर सकता हूं?
हां, अधिकांश कटा हुआ सब्जियां 2-3 महीने के लिए अच्छी तरह से फ्रीज करती हैं। रंग, बनावट और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए जमने से पहले उन्हें उबलते पानी में संक्षेप में ब्लैंच करें।
मैं लंबे समय तक ताजा वेजी कैसे रखूं?
अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए कागज तौलिये के साथ पंक्तिबद्ध एयरटाइट कंटेनरों में उन्हें स्टोर करें। विभिन्न सब्जियों को अलग-अलग भंडारण विधियों की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिकांश 3-5 दिनों तक चलेगा जब ठीक से तैयार और प्रशीतित किया जाएगा।
तल – रेखा
सब्जियों को काटने की कला में महारत हासिल करने का अर्थ है बुनियादी चाकू कौशल सीखना जो आपको पोषक तत्वों के घने आहार खाने में मदद करते हैं। जिस समय आप उचित तकनीकों को सीखने में निवेश करते हैं, उन्हें कई बार जल्दी भोजन की तैयारी, कम भोजन अपशिष्ट, और स्वस्थ, वेजी-पैक भोजन के माध्यम से वापस कर दिया जाएगा। थकाऊ तैयारी के अवरोध को हटाकर, आप अपने पोषण लक्ष्यों के साथ सफलता के लिए खुद को स्थापित कर रहे हैं।
याद रखें कि अभ्यास सही बनाता है। धीरे -धीरे शुरू करें, सुरक्षा और उचित तकनीक पर ध्यान केंद्रित करें, और गति स्वाभाविक रूप से पालन करेगी। एक व्यस्त सप्ताह की रात में रसोई में आपका भविष्य स्वयं के लिए, सहजता से एक स्वस्थ भोजन तैयार करना – प्रयास के लिए धन्यवाद।
द पोस्ट कैसे सब्जियों को एक समर्थक की तरह काटने के लिए (इसके आधे हिस्से को बर्बाद किए बिना) पहले MyFitnessPal ब्लॉग पर दिखाई दिया।