भुना हुआ मसाले खाना पकाने में एक आवश्यक तकनीक है जो उनकी सुगंध, स्वाद और गहराई को बढ़ाता है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो रोस्टिंग मसालों में प्राकृतिक तेलों को बाहर निकालता है, उनके स्वाद को तेज करता है और उन्हें अधिक सुगंधित बनाता है। हालांकि, यदि ठीक से संभाला नहीं जाता है, तो मसाले आसानी से जल सकते हैं, जिससे कड़वाहट हो सकती है और एक डिश को बर्बाद कर सकता है। यहाँ मसालों को पूरी तरह से जलाए बिना भूनने के लिए एक गाइड है।
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दो प्रकार के रोस्टिंग को समझें
मसालों को भुनाने के दो मुख्य तरीके हैं: सूखी रोस्टिंग और तेल भूनना।
सूखी रोस्टिंग में तेल के बिना सूखे पैन में मसाले गर्म करना शामिल है। यह आमतौर पर पूरे मसालों जैसे कि जीरा, धनिया के बीज और सरसों के बीज के लिए उपयोग किया जाता है।
तेल भूनने में तेल या घी में मसाले शामिल होते हैं, जिसका उपयोग अक्सर भारतीय और मध्य पूर्वी खाना पकाने में किया जाता है। यह विधि हल्दी, पेपरिका और गरम मसाला जैसे ग्राउंड मसालों के लिए सबसे अच्छी है, जो सॉस और करी में मिश्रण करती हैं।
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यहाँ मसालों को ठीक से भूनने के लिए टिप्स दिए गए हैं
1। सही पैन चुनें
एक भारी-बोटेड पैन या कास्ट-आयरन स्किललेट मसालों को भूनने के लिए आदर्श है क्योंकि यह समान रूप से गर्मी वितरित करता है, हॉटस्पॉट को रोकता है जो जलने को जन्म दे सकता है। एक नॉन-स्टिक पैन भी काम कर सकता है, लेकिन यह एक पारंपरिक पैन के रूप में स्वाद की गहराई की पेशकश नहीं कर सकता है।
2। सही गर्मी स्तर का उपयोग करें
मसाले नाजुक होते हैं और जल्दी से जलते हैं, इसलिए कम से कम मध्यम गर्मी भूनने के लिए सबसे अच्छा है। उच्च गर्मी उन्हें लगभग तुरंत, विशेष रूप से जमीन के मसालों को झुलसाने का कारण बन सकती है। एक मध्यम गर्मी के साथ शुरू करें और इसे कम करें यदि आप अत्यधिक धूम्रपान को नोटिस करते हैं।
3। सरगर्मी करते रहो
लगातार सरगर्मी या पैन को हिलाना भी सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है। पूरे मसालों के लिए, धीरे से हर कुछ सेकंड में पैन को हिलाएं। जमीन के मसालों के लिए, उन्हें हिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें। यह कुछ हिस्सों को जलने से रोकता है जबकि अन्य कम-भुना हुआ रहते हैं।
4। छोटे बैचों में भूनें
पैन को भीड़भाड़ से बचें। एक बार में बहुत सारे मसालों को भूनने से असमान हीटिंग हो सकती है, जिससे कुछ जलन हो सकती है, जबकि अन्य कच्चे रहते हैं। इसके बजाय, छोटे बैचों में भूनें, प्रत्येक मसाले को समान रूप से टोस्ट करने के लिए पर्याप्त स्थान देते हैं।
5। रंग और सुगंध के लिए देखें
सबसे अच्छा संकेतक कि आपके मसाले पूरी तरह से भुना हुआ हैं रंग और सुगंध हैं। पूरे मसाले रंग में थोड़ा गहरा हो जाएंगे और एक सुगंधित, अखरोट की सुगंध को छोड़ देंगे। ग्राउंड मसाले अधिक सुगंधित और थोड़ा गहरा हो जाएंगे। यदि मसाले बहुत अंधेरा हो जाते हैं या अत्यधिक धूम्रपान करना शुरू कर देते हैं, तो वे संभवतः जलाए जाते हैं।
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6। तुरंत ठंडा करें
एक बार भुना हुआ, मसालों को एक शांत प्लेट या कटोरे में तुरंत स्थानांतरित करें। उन्हें गर्म पैन में छोड़ने से उन्हें खाना पकाने जारी रखना होगा, संभवतः जलने के लिए अग्रणी होगा। पीसने या भंडारण करने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।
7। ठीक से स्टोर करें
भुना हुआ मसाले को उनके स्वाद को संरक्षित करने के लिए गर्मी और प्रकाश से दूर एयरटाइट कंटेनरों में संग्रहीत किया जाना चाहिए। वे समय के साथ अपनी शक्ति खो सकते हैं, इसलिए अधिकतम ताजगी के लिए कुछ हफ्तों के भीतर उनका उपयोग करना सबसे अच्छा है।
इस तकनीक में महारत हासिल करना आपके खाना पकाने को बढ़ाएगा, जिससे आपके व्यंजन समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।