चाहे आप एक उत्तरी भारतीय थाली का स्वाद ले रहे हों या दक्षिण से व्यंजनों पर दावत दे रहे हों, एक पक्ष की सेवा पपड्स या फ्रायम्स पाक अनुभव को बढ़ाता है। उनकी कुरकुरा बनावट भोजन के स्वाद प्रोफ़ाइल को गोल करते हुए, करी के लिए सही विपरीत प्रदान करती है।
तथापि, पपड्स परंपरागत रूप से हैं तेल में गहरी तली हुईअक्सर स्वास्थ्य और फिटनेस-सचेत व्यक्तियों को उन्हें छोड़ने के लिए प्रेरित करते हैं। लेकिन सेलिब्रिटी शेफ पंकज भादोरिया को एक अपराध-मुक्त भोग के लिए एक हैक लगता है।
उसकी चल रही सोशल मीडिया श्रृंखला के हिस्से के रूप में “पंकज के नुस्के“, भदौरिया ने” फ्राइंग “की सदियों पुरानी तकनीक को साझा किया है पपड्सचिप्स, और फ्रायम्स तेल की एक बूंद के बिना – इसके बजाय नमक का उपयोग करना। वीडियो में, वह स्टोव पर एक मोटी-तली हुई कढ़ाई रखती है, इसका एक तिहाई नमक से भर देती है, और एक बार गर्म होने के बाद, बिना पके हुए पापाड्स जोड़ता है, उन्हें गर्म नमक में समान रूप से घूमता है जब तक कि वे कुरकुरा नहीं हो जाते।
“यदि आप चिप्स और पापाद खाना पसंद करते हैं, लेकिन इस तथ्य को पसंद नहीं करते हैं कि वे तले हुए हैं, तो यहां एक नुस्का है कि कैसे उन्हें बिना किसी तेल का उपयोग किए ‘तलना’ करें! इसे देखें!” उसने अपने इंस्टाग्राम पोस्ट को कैप्शन दिया।
का यह संस्करण पपड्स स्वाद के साथ बस उतना ही कुरकुरा है। लेकिन क्या यह स्वस्थ है? चलो पता है।
दिलचस्प बात यह है कि यह तकनीक नई नहीं है। इसमें पारंपरिक आयुर्वेदिक खाना पकाने में जड़ें हैं और कुछ समुदायों में मारीवरियों और तमिल ब्राह्मणों सहित अभ्यास जारी है।
“नमक में फ्राइंग एक त्वरित खाना पकाने की विधि है,” पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ निकिटन सोइन कहते हैं। “नमक की उच्च गर्मी तेजी से खाना पकाने के लिए अनुमति देती है, जो समय-संवेदनशील अवयवों, जैसे समुद्री भोजन या नाजुक सब्जियों के साथ व्यंजन तैयार करते समय विशेष रूप से फायदेमंद है। कम खाना पकाने की अवधि भी भोजन में पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करती है, जिससे यह समग्र रूप से एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है।”
न केवल यह फ्राइंग के साथ आने वाले स्वास्थ्य जोखिमों को समाप्त करता है, बल्कि यह भोजन में पोषण मूल्य भी जोड़ सकता है। SOIN के अनुसार, जब भोजन को गर्म नमक पर पकाया जाता है, तो प्रक्रिया के दौरान ट्रेस खनिजों को “अवशोषित” किया जा सकता है। “नमक आयोडीन, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे आवश्यक खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है, जो सभी शरीर के विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक हैं,” वह कहती हैं।
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हालांकि, नमक में सोडियम की उच्च सांद्रता भी होती है, जो कि अधिक मात्रा में सेवन करने पर, उच्च रक्तचाप, सूजन, पफनेस, सूजन और गुर्दे की शिथिलता जैसे स्वास्थ्य चिंताओं को जन्म दे सकती है। सभी सामग्रियों के साथ, SOIN जोर देता है कि मॉडरेशन महत्वपूर्ण है।
इसलिए, जबकि तकनीक अपने वजन, कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निगरानी करने वालों के लिए आदर्श है, या बस तेल पर वापस कटौती करने की कोशिश कर रही है, सोइन दृढ़ता से इसे “दैनिक खाना पकाने की तकनीक के बजाय कभी -कभी” के रूप में अपनाने का सुझाव देती है।
अस्वीकरण: यह लेख सार्वजनिक डोमेन और/या उन विशेषज्ञों की जानकारी पर आधारित है, जिनसे हमने बात की थी। किसी भी दिनचर्या को शुरू करने से पहले हमेशा अपने स्वास्थ्य व्यवसायी से परामर्श करें।