भोजन के साथ हमारा रिश्ता अब तक के सबसे लंबे समय तक है। और किसी भी स्वस्थ संबंध की तरह, इसे देखभाल, ईमानदारी और संतुलन की आवश्यकता है। भोजन हमें परेशान करता है, हमारे दैनिक जीवन को ईंधन देता है, और खुशी लाता है लेकिन यह जटिल भी हो सकता है। अस्वास्थ्यकर खाने की आदतें और कठोर आहार नियम तनाव, अपराध और रोके जाने योग्य जीवन शैली रोगों को जन्म दे सकते हैं।
भोजन के बारे में हम कैसे सोचते हैं, ठीक करना हमारे जीवन को बेहतर के लिए बदल सकता है। अपनी बेस्टसेलिंग बुक में, द पावर ऑफ इम्पीरफेक्ट ईटिंग, फूड साइंटिस्ट डॉ। कविता भटनागर ने वास्तविक जीवन की कहानियों को साझा किया है जो भावनात्मक, जटिल और अक्सर अपूर्ण बंधन को दर्शाते हैं जो हम सभी के साथ भोजन के साथ हैं। इन आख्यानों के माध्यम से, वह हमें न केवल हम क्या खाते हैं, बल्कि भोजन को पुनर्विचार करने के लिए प्रोत्साहित करती है कि भोजन हमारे दैनिक जीवन में कैसे फिट बैठता है।
एनडीटीवी के साथ एक साक्षात्कार में, डॉ। भटनागर हमारी मानसिकता को स्थानांतरित करने के बारे में बात करते हैं-एक त्वरित-फिक्स आहार के लिए नहीं, बल्कि एक दीर्घकालिक दृष्टिकोण के लिए जो वास्तव में काम करता है।
डॉ। कविता भटनागर के साथ एनडीटीवी के साक्षात्कार के अंश:
1। एक आदर्श आहार अब लक्ष्य क्यों नहीं है?
एक “सही” आहार का पीछा करना अक्सर अच्छे से अधिक नुकसान पहुंचाता है। यह दबाव, अपराधबोध और विफलता का डर पैदा करता है, जो आपको अटक सकता है – सही समय, सही योजना और सही स्थिति के लिए इंतजार करने से पहले आप भी शुरू करते हैं।
इस सभी-या-कुछ भी मानसिकता का मतलब है कि आप या तो तथाकथित ‘योजना’ का पालन करते हैं या पूरी तरह से छोड़ देते हैं। और यहां तक कि अगर आप शुरू करते हैं, तो एक मिसस्टेप आपको ऐसा महसूस करा सकता है जैसे आपको खरोंच से शुरू करने की आवश्यकता है। जब आप रीसेट को मारते रहते हैं, तो आप पूर्णता की खोज में प्रगति खो देते हैं।
वास्तविक, स्थायी परिवर्तन स्थिरता से आता है, पूर्णता से नहीं। एक अधिक लचीला दृष्टिकोण – जहां आप वास्तविक जीवन के लिए कमरे की अनुमति देते हैं – उन आदतों को बनाने में मदद करते हैं जो वास्तव में छड़ी करते हैं। लंबे समय में, सबसे अच्छा आहार सही नहीं है; यह वह है जिसे आप बनाए रख सकते हैं।
2। “अपूर्ण भोजन” का क्या अर्थ है?
अपूर्ण भोजन इस विचार को जाने देने के बारे में है कि खाने का एक सही तरीका है। यहां तक कि अगर एक आदर्श आहार मौजूद था, तो यह भोजन में तनाव, कठोरता और खोए हुए आनंद के लायक नहीं होगा।
एक तथाकथित सही आहार सख्त अनुशासन की मांग करता है, भोजन का आनंद लेने के बजाय नियमों के एक सेट में बदल जाता है। यह नियंत्रण, अपराध, और अतिवृद्धि का एक थकाऊ चक्र बनाता है, जहां फिसलने का डर पर्ची की तुलना में एक बड़ा मुद्दा बन जाता है।
इसके बजाय, अपूर्ण भोजन यह मानता है कि हर भोजन आदर्श नहीं होगा, विकल्प अभी भी जानबूझकर हो सकते हैं।
- नासमझ अपूर्ण भोजन बोरियत से बाहर ऑटोपायलट-स्नैकिंग पर होता है, अतिरिक्त भोजन का आदेश देता है क्योंकि यह वहां है, या भूख के संकेतों को देखे बिना खा रहा है।
- जानबूझकर अपूर्ण खाने का अर्थ है, सचेत विकल्प बनाना, यहां तक कि जब वे संतुलन और कल्याण के प्रतिपणित रहते हुए सही नहीं होते हैं।
उदाहरण के लिए, यदि आप घर थक गए हैं और बर्गर ऑर्डर करते हैं क्योंकि खाना पकाने का विकल्प नहीं है:
- नासमझ भोजन: आप फ्राइज़, कोला, और मिठाई को आदत से बाहर जोड़ते हैं, एक आवश्यकता को एक भोग में बदल देते हैं।
- जानबूझकर खाने: आप बर्गर का आनंद लेते हैं और इसे संतुलन के लिए एक साधारण घर का बना सलाद के साथ जोड़ते हैं।
अपूर्ण भोजन लचीलापन, अनुकूलनशीलता और प्रगति के बारे में है – नियम और प्रतिबंध नहीं। कुछ दिन दूसरों की तुलना में अधिक संतुलित होंगे, और यह ठीक है। क्या मायने रखता है बड़ी तस्वीर।
इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि अपूर्ण भोजन मानकों को कम करने के बारे में नहीं है-यह खाने का एक तरीका बनाने के बारे में है जो पौष्टिक और टिकाऊ दोनों है।
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3। आपने अपनी पुस्तक में कहानियों और आख्यानों का उपयोग क्यों किया? यह कैसे मदद करता है? क्या आप एक उदाहरण साझा कर सकते हैं?
क्योंकि ज्ञान मुद्दा नहीं है – व्यवहार है। हमें जानकारी की कमी नहीं है; हम इसे लागू करने के लिए संघर्ष करते हैं। तथ्य अकेले व्यवहार नहीं बदलते हैं, लेकिन भावनाएं करती हैं।
मैं उपदेश या निर्धारित नहीं करना चाहता था। इसके बजाय, मैं परिप्रेक्ष्य की पेशकश करना चाहता था – ताकि लोग कहानियों में अपने स्वयं के संघर्ष देख सकें और समझा महसूस कर सकें, न्याय नहीं किया गया।
कहानियां परिवर्तन को संभव महसूस कराती हैं। वे प्रतिरोध के बिना हमें जोड़ने, प्रतिबिंबित करने और सवाल करने में मदद करते हैं।
उदाहरण के लिए, मेरी पुस्तक में, एक नए पिता, अमित, का कहना है कि उनके पास शौक के लिए कोई समय नहीं है – जिम के लिए भी नहीं। एक अन्य चरित्र, रक्षित, अपनी बेटी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को खिलाने के बारे में दोषी महसूस करता है। ये अमूर्त स्वास्थ्य बहस नहीं हैं; वे वास्तविक जीवन के अनुभव हैं। और जब हम दूसरों में अपने स्वयं के संघर्षों को देखते हैं, तो परिवर्तन अधिक उल्लेखनीय लगता है, भारी नहीं।
क्योंकि कहानियां हमें यह नहीं बताती हैं कि क्या करना है-वे हमें दिखाते हैं कि यह क्यों मायने रखता है।
4। क्या केवल उन लोगों के लिए खाने के व्यवहार को ठीक कर रहा है जो अधिक वजन वाले हैं?
बिल्कुल नहीं। खाने का व्यवहार सिर्फ वजन के बारे में नहीं है – यह स्वास्थ्य, ऊर्जा और भोजन के साथ हमारे समग्र संबंध के बारे में है।
लोग अक्सर यह मानते हैं कि केवल वजन से जूझ रहे लोगों को अपने खाने की आदतों पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता है, लेकिन भोजन सभी को प्रभावित करता है। चाहे वह तनाव को प्रबंधित कर रहा हो, पाचन में सुधार कर रहा हो, या बस बिना ओवरथिंकिंग के भोजन का आनंद ले रहा हो, यह समझना कि हम सभी के लिए कैसे खाते हैं।
5। हम अपने आहार को कैसे समायोजित करते हैं जैसे जीवन परिवर्तन – नई नौकरियां, चलती शहर, विवाह, ब्रेकअप आदि?
सबसे महत्वपूर्ण बात? उन आदतों को छोड़ दें जो अब आपकी सेवा नहीं करते हैं। हम विकसित होते हैं, इसलिए भोजन के लिए हमारा दृष्टिकोण भी विकसित होना चाहिए।
आप दोस्ती, नौकरियों और यहां तक कि पुरानी मानसिकता को आगे बढ़ाते हैं। आपके भोजन की आदतें भी क्यों नहीं बदलेगी?
हो सकता है कि जब आप एक छात्रावास में थे, तो तत्काल नूडल्स एक प्रधान थे। या कुछ बिंदु पर, वड़ा पाव सबसे सस्ती दोपहर का भोजन विकल्प था। बेशक, वहाँ उदासीनता है। लेकिन जैसे -जैसे जीवन आगे बढ़ता है, चीजें बदल जाती हैं – आपका चयापचय, आपका पोषण ज्ञान, आपकी वित्तीय स्थिति।
एक विकसित आहार आपके साथ बढ़ता है-यह आपको पुराने पैटर्न में नहीं फंसाता है। लक्ष्य उस तरह से खाना नहीं है जो आपने एक बार किया था, लेकिन इस तरह से खाने के लिए कि आप आज कौन हैं।
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6। “अपूर्ण खाने” में महारत हासिल करने के लिए आपके सुनहरे नियम क्या हैं?
अपूर्ण भोजन कठोर नियमों का पालन करने के बारे में नहीं है। यह उन विकल्पों को बनाने के बारे में है जो आपके बदलते जीवन, स्वास्थ्य और प्राथमिकताओं को फिट करते हैं। कुछ मार्गदर्शक सिद्धांत:
- अपने शरीर और जीवन शैली में परिवर्तन के रूप में अनुकूलित करें
आपके 20 के दशक की तरह के स्किपिंग नाश्ते में क्या काम किया और कैफीन-माइट पर चल रहा है, जो आपको अपने 40 के दशक में छोड़ देता है। यदि आपकी ऊर्जा का स्तर बदल जाता है, तो आपका आहार भी होना चाहिए।
- पुरानी भोजन की आदतों को छोड़ दें
सिर्फ इसलिए कि कुछ काम करने का मतलब यह नहीं है कि यह अब आपकी सेवा करता है। हर दिन बाहर खाना एक बार आवश्यक हो सकता है, लेकिन अब सरल घर-पका हुआ भोजन आपके लिए बेहतर हो सकता है।
- पोषण के साथ नॉस्टैल्जिया को संतुलित करें
भोजन भावनात्मक है। यदि वड़ा पाव एक बार आपका गो-टू था, तो आपको इसे छोड़ने की ज़रूरत नहीं है-लेकिन आप अपने रोजमर्रा के भोजन को अधिक पोषक तत्वों को घने बनाते समय कभी-कभी इसका आनंद ले सकते हैं।
- पूर्णता पर स्थिरता को प्राथमिकता दें
एक स्वस्थ आहार एक अच्छे या खराब भोजन के बारे में नहीं है-यह समय के साथ पैटर्न के बारे में है। एक भोग प्रगति को पूर्ववत नहीं करेगा, ठीक उसी तरह जैसे एक सलाद आपके स्वास्थ्य को नहीं बदलेगा।
- जानबूझकर, नासमझ नहीं
अपूर्ण रूप से खाना ठीक है-बस जागरूकता के साथ ऐसा करें। नासमझ भोजन आपको असंतुष्ट छोड़ देता है, जबकि जानबूझकर विकल्प संतुलन खोए बिना भोग की अनुमति देते हैं।
7। करुणा हमें भोजन विकल्पों को नेविगेट करने में कैसे मदद करती है?
अपराध और भय हमें सही खाना चाहते हैं, लेकिन वे स्थायी आदतों का निर्माण नहीं करते हैं। अपराध ईंधन तनाव, और तनाव शारीरिक और भावनात्मक रूप से हमारे संतुलन को फेंक देता है।
दूसरी ओर, करुणा, हमें नियंत्रण के बजाय देखभाल के स्थान से विकल्प बनाने की अनुमति देती है। यह हमें भोजन को पोषण के रूप में देखने में मदद करता है, न कि इच्छाशक्ति का परीक्षण। जब हम अपराधबोध को जागरूकता और आत्म-ट्रस्ट के साथ बदलते हैं, तो भोजन भय-चालित के बजाय मुक्त हो जाता है-एक संतुलन वास्तव में टिकाऊ बनाता है।
इसके मूल में, अपूर्ण भोजन स्वतंत्रता के बारे में है – एक तरह से खाने की स्वतंत्रता जो अच्छा लगता है आपके जीवन को फिट करता है, और आपके साथ विकसित होता है। कुंजी परिवर्तन का विरोध करने के बजाय अनुकूलन करना है।
