स्वस्थ भोजन करना कोई आसान उपलब्धि नहीं है, लेकिन थोड़ी सी जानकारी और प्रयास से यह पूरी तरह से संभव है। एक मुद्दा जो अक्सर उन लोगों के लिए उठता है जो अधिक साबुत भोजन खाना शुरू कर रहे हैं वह है उत्पादन का खराब होना। कुछ दिनों के बाद, या कुछ किराने की वस्तुओं के लिए कुछ घंटों के बाद, आपका खाना खराब हो सकता है।
तो, आप इसे कैसे ठीक करेंगे? फल और सब्जियाँ ऊर्जा, पोषक तत्व, आहार फाइबर, विटामिन और खनिज (1) के अच्छे स्रोत साबित होते हैं। स्वस्थ आहार के लिए उत्पादन आवश्यक है – और इसे खाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ताज़ा रखने के लिए इसके साथ क्या करना है। यहां बताया गया है कि उपज को लंबे समय तक कैसे रखा जाए।
मुझे अपनी उपज कहाँ संग्रहित करनी चाहिए?
जब उपज को ताज़ा रखने की बात आती है तो मुख्य मुद्दा यह होता है कि आप इसे कहाँ संग्रहीत करना चुनते हैं: रेफ्रिजरेटर, काउंटरटॉप, या कहीं और। जब बात आती है कि आपका भोजन कितने समय तक चलता है, तो स्थान वास्तव में बहुत फर्क डाल सकता है।
जिन खाद्य पदार्थों को आपके काउंटरटॉप पर संग्रहीत किया जाना चाहिए वे वे हैं जिन्हें अभी भी पकने की आवश्यकता है। कुछ उत्पाद (आमतौर पर फल) पकने से पहले खरीदे जा सकते हैं, इसलिए जब तक वे खाने के लिए तैयार न हो जाएं, आप उन्हें अपने काउंटरटॉप पर रखना चाहेंगे। तब से, उन्हें तुरंत खाना, या कुछ और दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना एक अच्छा विचार है। कुछ उत्पादों के उदाहरण जिन्हें आप रेफ्रिजरेटर से बाहर छोड़ना चाह सकते हैं वे हैं (2):
- टमाटर
- avocados
- केले
- नाशपाती
कुछ ऐसी सब्जियाँ भी हैं जिन्हें आपको ठंडी, सूखी जगह जैसे पेंट्री में संग्रहित करना चाहिए – इनमें शामिल हैं (2):
- प्याज
- लहसुन
- आलू
- विंटर स्क्वैश
इस प्रकार के उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है क्योंकि नमी के संपर्क में आने पर उनकी बनावट और स्वाद बदतर के लिए बदल सकते हैं।
किसी भी अन्य उत्पाद को आपके रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसमें विशेष रूप से वे फल और सब्जियाँ शामिल हैं जो पहले से पके हुए हैं या टुकड़ों में कटे हुए हैं।
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ईथीलीन अधिकांश फलों और सब्जियों से निकलने वाली एक गैस है जो उपज को पकने का कारण बनती है (3)।
MyFitnessPal आहार विशेषज्ञ कैथरीन बासबाम का कहना है, “एथिलीन पैदा करने वाला फल या सब्जी जितना अधिक पका होता है, वह उतनी ही अधिक गैस पैदा करता है। इसलिए यदि अन्य उपज वाली वस्तुएं पास में हैं, तो गैस उन्हें भी अधिक तेज़ी से पकने के लिए प्रेरित करेगी।”
अधिकांश पेड़ों के फल कई अन्य उपजों के अलावा बड़ी मात्रा में एथिलीन छोड़ते हैं। यहां कुछ एथिलीन उत्पादक फल और सब्जियां हैं (3):
- सेब
- नाशपाती
- खुबानी
- avocados
- ख़रबूज़ा
- अमृत
- पपीता
- आड़ू
- केले (पूरी तरह पक जाने पर)
- मिर्च (पूरी तरह पक जाने पर)
- टमाटर (पूरी तरह पक जाने पर)
उपरोक्त उत्पाद वस्तुओं को उन फलों और सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए जो एथिलीन के प्रति संवेदनशील हैं, जिनमें शामिल हैं (3):
- गाजर
- पार्सनिप
- ब्रोकोली
- खीरे
- शतावरी
- बर्फशिला सलाद
- स्क्वाश
- जड़ी-बूटियाँ
- सेब
कम तापमान एथिलीन (3) के प्रति संवेदनशीलता को कम करने में मदद करता है। आप इन एथिलीन-संवेदनशील खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में, एक कुरकुरी दराज में संग्रहित करना चाहेंगे। एथिलीन उत्पादक फलों और सब्जियों को बैग में रखकर एक अलग क्रिस्पर दराज में संग्रहित किया जाना चाहिए।
विशेषज्ञ के बारे में
कैथरीन बासबौम, एमएस, आरडी MyFitnessPal पर फ़ूड डेटा क्यूरेटर है। उन्होंने टफ्ट्स यूनिवर्सिटी के फ्रीडमैन स्कूल ऑफ न्यूट्रिशन साइंस एंड पॉलिसी से न्यूट्रिशन कम्युनिकेशन में मास्टर डिग्री प्राप्त की और यूवीए हेल्थ में अपनी डायटेटिक इंटर्नशिप पूरी की, जहां वह कार्डियोलॉजी रोगियों के लिए पोषण परामर्शदाता के रूप में भी काम करती हैं।
उत्पादन को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए 4 युक्तियाँ
अब जब हमने यह जान लिया है कि कुछ उपज कहां रखनी है और किस प्रकार की उपज को एक साथ संग्रहित नहीं करना है, तो आइए अधिक विशिष्ट युक्तियों और तरकीबों पर गौर करें कि उपज को लंबे समय तक कैसे रखा जाए।
#1: जड़ वाली सब्जियों के ऊपरी भाग को हटा दें
गाजर, चुकंदर और मूली जैसी जड़ वाली सब्जियों में पत्तेदार शीर्ष होते हैं जो जल्दी सड़ जाते हैं, इसलिए यदि आप पत्तेदार शीर्ष खाने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो खरीदने के तुरंत बाद उन्हें काट देना एक अच्छा विचार है (4)। आगे बढ़ें और उसके बाद नष्ट हुई जड़ वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
#2: अपने क्रिस्पर दराज का उपयोग करें
रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर उत्पाद न रखें—क्रिस्पर दराजें एक कारण से होती हैं! उपज को कुरकुरी दराजों में रखने से इसे सुरक्षित रखने और लंबे समय तक नमी बनाए रखने में मदद मिलती है (5)। इससे अंततः लंबे समय तक ताजगी बनी रहती है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि जब आप कुरकुरी दराजों का उपयोग करते हैं, तो आपको फलों को सब्जियों से, साथ ही एथिलीन-उत्पादक वस्तुओं को एथिलीन-संवेदनशील वस्तुओं से अलग करना चाहिए।
#3: ताजी जड़ी-बूटियों को सीधा रखें
यदि आप ताजी जड़ी-बूटियाँ खरीदते हैं, तो उन्हें उस उपज बैग में न छोड़ें जिसमें आपने इसे खरीदा था। इसके बजाय, जड़ी-बूटियों को फूलों की तरह मानें: थोड़ा सा सिरा काट लें और उन्हें एक मग में डाल दें, फिर उन्हें उपज बैग (5) से ढक दें। यह जड़ी-बूटियों के डंठलों को जीवित रखेगा, ताकि आपके पास उपयोग करने के लिए सबसे ताज़ी सामग्री हो।
#4: पत्तेदार सब्जियाँ धोएं
बासबाम हरी पत्तेदार सब्जियों को ठंडे पानी से धोने, कागज या डिश टॉवल से थपथपा कर सुखाने, अतिरिक्त पानी सोखने के लिए साफ तौलिये में लपेटने और एक सीलबंद कंटेनर में भंडारण करने की सलाह देते हैं (6)। इससे पत्तेदार सब्जियों को इष्टतम ताजगी मिलती है – सलाद, स्टरफ्राई और अन्य किसी भी चीज़ के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (एफएक्यू): उत्पाद को लंबे समय तक कैसे बनाये रखें
मुझे कटे हुए फलों और सब्जियों को कैसे संग्रहित करना चाहिए?
पहले से कटे या पैक किए गए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है (7)। यह उन फलों और सब्जियों पर भी लागू होता है जिन्हें आपने स्वयं काटा होगा।
क्या मुझे अपनी उपज को भंडारित करने से पहले धोना चाहिए?
पत्तेदार साग-सब्जियों के अलावा, अधिकांश उत्पाद वस्तुएं लंबे समय तक ताजा रहेंगी यदि उन्हें बिना धोए संग्रहित किया जाए (4)। अपने उत्पाद का उपयोग करने से ठीक पहले उसे धोना संभवतः सबसे अच्छा है।
कौन सी उपज आमतौर पर जल्दी खराब हो जाती है?
बासबौम (8) कहते हैं, “नरम फल (जैसे जामुन) और साथ ही ताजी पत्तेदार सब्जियां अन्य हार्दिक फलों और सब्जियों की तुलना में अधिक जल्दी खराब हो जाती हैं।” हो सकता है कि आप खरीदारी के कुछ दिनों के भीतर इन उत्पादित वस्तुओं को खाना चाहें।
ताजगी बनाए रखने के लिए किस प्रकार के कंटेनर सर्वोत्तम हैं?
बासबाम (9) कहते हैं, “कांच, स्टेनलेस स्टील और सिरेमिक से बने कंटेनर उपज के भंडारण के लिए अच्छे विकल्प हैं क्योंकि ये सामग्रियां गैर-प्रतिक्रियाशील और गैर विषैले होते हैं, इन्हें आसानी से साफ किया जा सकता है और भोजन को ताजा रखा जा सकता है।” प्लास्टिक के कंटेनर भी ठीक हैं, लेकिन बासबाम यह जाँचने की सलाह देते हैं कि वे डिशवॉशर सुरक्षित और BPA मुक्त हैं।
तल – रेखा
इतने सारे प्रकार के उत्पादन और विभिन्न भंडारण विधियों के साथ, बिना अपशिष्ट के लगातार ताजा, संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाना भारी पड़ सकता है। लेकिन अपने फलों और सब्जियों को ठीक से कैसे संग्रहित करना है यह सीखना जटिल नहीं है।
छोटी शुरुआत करें: कुछ ऐसे उत्पाद चुनें जिन्हें आप अक्सर खरीदते हैं और ऊपर बताए गए सुझावों को लागू करें। समय के साथ, आप इस बात को लेकर अधिक सहज हो जाएंगे कि किन खाद्य पदार्थों को प्रशीतित करने की आवश्यकता है, काउंटर पर कौन से खाद्य पदार्थ बेहतर हैं, और एथिलीन-संवेदनशील वस्तुओं को लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए।
अंततः, उपज को लंबे समय तक बनाए रखना केवल भोजन की बर्बादी को रोकने के बारे में नहीं है – यह आपके भोजन से सबसे अधिक पोषण मूल्य प्राप्त करने और स्वस्थ भोजन को अधिक सुविधाजनक और टिकाऊ बनाने के बारे में है। थोड़ी सी योजना और देखभाल आपको रसोई में पैसा और समय बचाने के साथ-साथ अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों पर टिके रहने में काफी मदद कर सकती है
उत्पादन को लंबे समय तक कैसे बनाये रखें यह पोस्ट सबसे पहले MyFitnessPal ब्लॉग पर दिखाई दी।