ब्रेड – और विशेष रूप से गेहूं – वर्षों से कई स्वास्थ्य संबंधी बहसों का शिकार रहा है।
सबसे पहले, लोग कार्बोहाइड्रेट के पीछे पड़ गए। फिर, वे ग्लूटेन के पीछे पड़ गए। अब, वे “आधुनिक गेहूं” के पीछे पड़ गए हैं।
लोकप्रिय पुस्तकों और टिकटॉक पर सैकड़ों #wheatfree रीलों के बीच, स्वास्थ्य प्रभावितों और विशेषज्ञों ने पाचन संबंधी समस्याओं और वजन बढ़ने से लेकर पुरानी बीमारियों और ऑटोइम्यून विकारों तक हर चीज के लिए आधुनिक गेहूं को जिम्मेदार ठहराया है।
तथ्य को कल्पना से अलग करने के लिए, हमने कुछ वैज्ञानिक पहलुओं पर गौर किया और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ डेनिस हर्नांडेज़, एमएस, आरडी से गेहूं विवाद पर उनकी राय जानने के लिए बात की।
आधुनिक गेहूँ क्या है?
आजकल तीन मुख्य प्रकार के गेहूं का उपयोग किया जाता है: ट्रिटिकम वल्गेरे (या एस्टिवम), टी. ड्यूरम, और टी. कॉम्पैक्टम।
“आधुनिक गेहूं” से तात्पर्य उस गेहूं से है जिसे बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए संसाधित और परिष्कृत किया गया है।
अध्ययनों से पता चलता है कि इस प्रक्रिया से उपज बढ़ती है और लागत बचत होती है, फिर भी अनाज में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।
प्राचीन अनाज बनाम आधुनिक गेहूँ
गेहूं विरोधी उन्माद को देखते हुए, कई स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने आधुनिक गेहूं के स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में प्राचीन अनाजों की सिफारिश शुरू कर दी है।
होल ग्रेन्स काउंसिल प्राचीन अनाजों को “ऐसे अनाज के रूप में परिभाषित करती है जो पिछले कई सौ वर्षों से बड़े पैमाने पर अपरिवर्तित हैं।”
लोकप्रिय प्राचीन अनाजों में शामिल हैं:
- Quinoa
- वर्तनी
- बाजरा
- अम्लान रंगीन पुष्प का पौध
- जौ
- farro
लेकिन इन प्राचीन अनाजों की तुलना आधुनिक गेहूँ से कैसे की जा सकती है? पता चला है कि प्राचीन अनाजों में आधुनिक गेहूँ की तुलना में खनिज सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा अधिक हो सकती है।
हर्नांडेज़ बताते हैं, “‘प्राचीन’ और ‘आधुनिक’ गेहूं के विश्लेषण से पता चलता है कि आधुनिक ब्रेड गेहूं (ट्रिटिकम एस्टिवम) में प्रोटीन की मात्रा समय के साथ कम हो गई है, जबकि स्टार्च की मात्रा बढ़ गई है।”
इसी अध्ययन में यह भी बताया गया कि आधुनिक गेहूं में लोहा, जस्ता और मैग्नीशियम सहित कम खनिज होते हैं।
हर्नांडेज़ का कहना है कि यद्यपि यह सिद्ध करने के लिए विज्ञान मौजूद है कि आधुनिक गेहूं का पोषण संबंधी स्वरूप प्राचीन अनाजों से भिन्न है, तथापि हमारे स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव को सिद्ध करने के लिए और अधिक शोध किए जाने की आवश्यकता है।
निर्णय
हर्नांडेज़ का कहना है कि जब तक आपको ग्लूटेन असहिष्णुता या संवेदनशीलता न हो, तब तक इस बात का कोई सबूत नहीं है कि आधुनिक गेहूं, हालांकि इसमें कुछ पोषक तत्व कम हैं, लेकिन यह खराब है या प्राचीन अनाजों से काफी अलग है।
स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड कैसे चुनें
इतना सब कहने के बाद, आपके ब्रेड के चयन को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के कुछ तरीके हैं।
- सामग्री सूची की जाँच करें कि इस्तेमाल किए गए अनाज साबुत हैं या परिष्कृत। हर्नांडेज़ बताते हैं, “रोटी चुनते समय, अपने आधे अनाज को साबुत अनाज बनाने की सलाह दी जाती है।”
- अतिरिक्त पोषण के लिए अधिक फाइबर और/या प्रोटीन युक्त ब्रेड का पता लगाने के लिए पोषण लेबल देखें।
मजेदार तथ्य: आप MyFitnessPal ऐप में अपने फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सेवन को ट्रैक कर सकते हैं!
और यदि आप अधिक साबुत अनाज व्यंजनों की खोज में हैं, तो हमें ये साबुत अनाज नाश्ता कटोरे या आहार विशेषज्ञ द्वारा अनुमोदित क्विनोआ ग्रेनोला बहुत पसंद हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
क्या आधुनिक गेहूं आनुवंशिक रूप से संशोधित है?
नहीं, आधुनिक गेहूं आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है। आज आमतौर पर उगाई जाने वाली गेहूं की किस्में पारंपरिक प्रजनन तकनीकों के माध्यम से विकसित की जाती हैं। हालाँकि गेहूं के कई संकरित उपभेद हैं, उनमें से किसी को भी आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है।
आधुनिक गेहूँ के सबसे सामान्य प्रकार कौन से हैं?
आधुनिक गेहूँ के सबसे आम प्रकारों में शामिल हैं:
- ट्रिटिकम वल्गेरे (या एस्टिवम): यह प्रायः ब्रेड, केक और कुकीज़ में पाया जाता है
- टी. ड्यूरम: अक्सर सूजी के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए यह कई पास्ता में पाया जाता है
- टी. कॉम्पैक्टम: कैंडी और कुकीज़ के लिए उपयोग किया जाता है
क्या आधुनिक गेहूं अस्वास्थ्यकर है?
आधुनिक गेहूं अपने आप में स्वाभाविक रूप से अस्वस्थ नहीं है। हालाँकि, इसे अक्सर अत्यधिक संसाधित रूपों में खाया जाता है, जैसे कि सफेद ब्रेड और पेस्ट्री, जो परिष्कृत आटे में फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों की कमी के कारण कम पौष्टिक हो सकते हैं। साबुत अनाज गेहूं उत्पाद एक स्वस्थ विकल्प हैं क्योंकि वे अधिक पोषक तत्व और फाइबर बनाए रखते हैं।
क्या प्राचीन अनाज ग्लूटेन मुक्त हैं?
सभी प्राचीन अनाज ग्लूटेन-मुक्त नहीं होते हैं। जबकि क्विनोआ, ऐमारैंथ, बाजरा और सोरघम जैसे कुछ प्राचीन अनाज ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, स्पेल्ट, फैरो और इंकॉर्न जैसे अन्य अनाजों में ग्लूटेन होता है। सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त प्राचीन अनाज चुनना महत्वपूर्ण है।
क्या प्राचीन अनाजों को व्यंजनों में आधुनिक गेहूं के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है?
हां, प्राचीन अनाजों को अक्सर व्यंजनों में आधुनिक गेहूं के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, बनावट और स्वाद अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, बेकिंग में स्पेल्ट या इंकॉर्न का उपयोग करने से आधुनिक गेहूं की तुलना में अधिक सघन उत्पाद प्राप्त हो सकता है। क्विनोआ और ऐमारैंथ जैसे ग्लूटेन-मुक्त प्राचीन अनाजों को बेकिंग के लिए अतिरिक्त बाइंडिंग एजेंट की आवश्यकता हो सकती है।
मैं प्राचीन अनाज कहां से खरीद सकता हूं?
प्राचीन अनाज स्वास्थ्य खाद्य भंडार, विशेष किराने की दुकानों और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं से खरीदे जा सकते हैं। कुछ मुख्यधारा के सुपरमार्केट भी अपने प्राकृतिक खाद्य पदार्थों या ग्लूटेन-मुक्त अनुभागों में प्राचीन अनाज का चयन करते हैं।
क्या प्राचीन अनाज आधुनिक गेहूं की तुलना में पर्यावरण की दृष्टि से अधिक टिकाऊ हैं?
प्राचीन अनाजों को अक्सर आधुनिक गेहूं की तुलना में पर्यावरण की दृष्टि से अधिक टिकाऊ माना जाता है। कई प्राचीन अनाजों को पानी और सिंथेटिक उर्वरकों जैसे कम इनपुट की आवश्यकता होती है, और वे विभिन्न जलवायु और मिट्टी की स्थितियों में उग सकते हैं। यह उन्हें अधिक लचीला विकल्प बनाता है जो संभावित रूप से कृषि के पर्यावरणीय प्रभाव को कम कर सकता है।
