सेवई, जिसे सेवइयां के नाम से भी जाना जाता है, कई भारतीय मीठे और नमकीन व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री है। हालाँकि आप इन दिनों दुकानों में आसानी से विभिन्न पैकेज्ड ब्रांड पा सकते हैं, फिर भी कई परिवार अभी भी ताज़ी, घर की बनी सेवइयां बनाते हैं, खासकर त्योहारों के दौरान। यह ज़्यादा साफ़ और ताज़ा होती है, और इसमें कोई अजीब चीज़ मिलने की संभावना नहीं होती। परंपरागत रूप से, इसे मैदा से बनाया जाता है, लेकिन अगर आप कोई स्वास्थ्यवर्धक विकल्प चुन रहे हैं, तो आप सूजी या गेहूँ के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप इसे हाथ से बना सकते हैं या मशीन का इस्तेमाल कर सकते हैं। और अंदाज़ा लगाइए क्या? इसे घर पर बनाना और स्टोर करना बेहद आसान है। तो, चलिए शुरू करते हैं!
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घर पर सेवइयां कैसे बनाएं:
1. आटे से शुरुआत करें
सबसे पहले एक कटोरी में एक कप मैदा लें। अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालें और इसे गूंथकर आटा गूंथ लें। इसे बिल्कुल सही रखें – न बहुत सख्त, न बहुत मुलायम। और नहीं, आपको इसमें तेल या नमक की ज़रूरत नहीं है। बस पानी ही काफी है।
2. पानी का प्रयोग कम से कम करें
पानी के साथ सावधान रहें – आपको बहुत ज़्यादा पानी नहीं डालना चाहिए। इसे थोड़ी मात्रा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आटा बहुत गीला हो जाता है, तो आपको सेवई के सही स्ट्रैंड बनाने में परेशानी होगी क्योंकि वे आपके हाथों से चिपक जाएँगे।
3. इसे आराम करने दें
गूंथने के बाद, आटे को कुछ समय के लिए आराम दें। इसे कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे आटा ज़्यादा लचीला हो जाता है और काम करना आसान हो जाता है।
4. धूप में सुखाएं
सेवइयों को सुखाना बहुत ज़रूरी है। अगर उनमें नमी बची हुई है, तो वे स्टोर करने पर खराब हो सकती हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें स्टोर करने से पहले धूप में अच्छी तरह से सुखा लें।
सेवइयां (सेवइयां) को आकार कैसे दें
आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और उसे अपनी हथेलियों के बीच में रोल करके नूडल जैसे पतले धागे बना लें। एक बार जब आप अपना धागा बना लें, तो एक छोर को दो उंगलियों के बीच में पकड़ें और दूसरे हाथ से इसे छोटे, पतले टुकड़ों में तोड़ लें। इन छोटे टुकड़ों को सूखने के लिए प्लेट या कागज़ पर फैला दें। आटे के बाकी हिस्सों के साथ भी यही दोहराएँ।
टुकड़ों को 4 से 5 घंटे के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह सूखने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। अब, जब भी आपका कुछ स्वादिष्ट खाने का मूड हो, तो बस उन्हें सूखा भून लें और अपनी पसंदीदा सेवई बना लें।
सेवइयां उपमा
घर पर बनी सेवइयां से आप जो सबसे अच्छी चीजें बना सकते हैं, उनमें से एक है उपमा, जो एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है। यह स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाला व्यंजन है। बस इसमें कुछ मूंगफली, करी पत्ता, अपने पसंदीदा मसाले और सब्जियाँ मिलाएँ। सेवइयां उपमा की पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।
