विश्व चॉकलेट दिवस 2026: भारत के बीन-टू-बार चॉकलेट निर्माता स्विस और बेल्जियम के दिग्गजों को कैसे टक्कर दे रहे हैं

बीन-टू-बार चॉकलेट बनाने के मॉडल में एक एकल निर्माता शामिल होता है जो पूरी उत्पादन प्रक्रिया की देखरेख करता है – खेतों से कच्चे कोको बीन्स को सीधे प्राप्त करने से लेकर भूनने, पीसने, शंख लगाने और अंतिम चॉकलेट बार को ढालने तक। यह बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रांडों से भिन्न है जो इसे पिघलाने और तैयार उत्पादों में ढालने से पहले औद्योगिक चॉकलेट कूवरचर पर निर्भर करते हैं।

भारत में, बीन-टू-बार आंदोलन नविलुना के साथ शुरू हुआ, जिसे 2012 में मैसूर में अर्थ लोफ के रूप में लॉन्च किया गया था। आज, कम से कम 20 ऐसे ब्रांड आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, तमिलनाडु, केरल और कर्नाटक के आर्द्र तटीय क्षेत्रों से कोको प्राप्त करते हैं, जहां भारत का अधिकांश कोको उगाया जाता है।

“भारतीय कोको अविश्वसनीय रूप से विविध है क्योंकि यह विभिन्न सूक्ष्म जलवायु में उगाया जाता है। यह विविधता स्वाद प्रोफाइल के एक रोमांचक स्पेक्ट्रम की अनुमति देती है। क्षेत्र और कटाई के बाद की प्रथाओं के आधार पर, आपको उष्णकटिबंधीय फल, खट्टे फल, जामुन, नट्स, या कारमेल के नोट मिल सकते हैं,” मनम चॉकलेट के संस्थापक चैतन्य मुप्पाला बताते हैं, जो पश्चिम गोदावरी और इडुक्की क्षेत्रों में 100 से अधिक किसानों से सीधे एकल-मूल कोको प्राप्त करते हैं।

वे कहते हैं, “उत्पत्ति शिल्प कौशल जितनी ही महत्वपूर्ण हो गई है। यहीं से भारत की कहानी रोमांचक हो जाती है। घरेलू बीन-टू-बार और फार्म-टू-बार निर्माता यह साबित कर रहे हैं कि भारतीय कोको की एक विशिष्ट टेरोइर और स्वाद प्रोफ़ाइल है। कटाई के बाद के तरीकों में महत्वपूर्ण सुधार के साथ, भारत ऐसी चॉकलेट बनाना शुरू कर रहा है जो नकल के बजाय उत्पत्ति का जश्न मनाती है।”

इसके अलावा, उपभोक्ताओं का एक वर्ग, जिनमें ज्यादातर 30 वर्ष और उससे अधिक उम्र के पेशेवर हैं, या तो स्वास्थ्य कारणों से या केवल भोग-विलास के लिए प्रीमियम का भुगतान करने को तैयार हैं।

कोच्चि स्थित पॉल एंड माइक के संस्थापक और सीईओ विकास टेमानी का कहना है कि बीन आपूर्तिकर्ता पारिस्थितिकी तंत्र लगातार विकसित हो रहा है। वह हमें बताते हैं, “हमारी जैसी कंपनियों को आपूर्ति करने वाले किसानों का मुनाफ़ा थोक बाज़ार में बेचने पर होने वाले मुनाफ़े से लगभग दोगुना होता है।”

मुप्पला बताते हैं, जब किसानों को बड़ी मात्रा में के बजाय उच्च गुणवत्ता वाले कोको का उत्पादन करने के लिए मान्यता और बेहतर मूल्य मिलता है, तो इससे कृषक समुदायों के भीतर कोको को देखने का तरीका बदल जाता है। वह आगे कहते हैं, “जब किसान सफल होता है, तो चॉकलेट बेहतर हो जाती है, और पूरे पारिस्थितिकी तंत्र को लाभ होता है।”

बॉम्बे स्वीट शॉप के मुख्य मिठाईवाला गिरीश नायक, जिनकी कृतियों में काजू कतली और पतीसा जैसी पारंपरिक भारतीय मिठाइयों को चॉकलेट के साथ मिलाया गया है, का कहना है कि प्रतिक्रिया भारतीय और अंतर्राष्ट्रीय उपभोक्ताओं से समान रूप से उत्साहजनक रही है।

नायक कहते हैं, “मुझे लगता है कि अच्छे स्वाद अच्छी तरह फैलते हैं। भले ही कोई मिठाई खाकर बड़ा न हुआ हो, फिर भी वे बढ़िया चॉकलेट, दिलचस्प बनावट और सोच-समझकर संतुलित स्वाद की सराहना कर सकते हैं। यही वजह है कि ये रचनाएं सभी संस्कृतियों में गूंजती हैं।”

जबकि मुप्पाला का मानना ​​है कि भारत अभी भी अपनी शिल्प चॉकलेट कहानी के शुरुआती अध्याय में है, पॉल एंड माइक के विकास टेमानी को उम्मीद है कि दशक के अंत तक विशेष चॉकलेट कहीं अधिक मुख्यधारा बन जाएगी।

मुप्पाला ने विवरण दिया, “सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मुझे उम्मीद है कि हम किसानों और किण्वकों से लेकर चॉकलेट निर्माताओं, शेफ और आतिथ्य समुदाय तक पारिस्थितिकी तंत्र में मजबूत सहयोग देखेंगे। जब ऐसा होगा, तो भारत केवल वैश्विक शिल्प चॉकलेट आंदोलन का हिस्सा नहीं बनेगा; यह इसके भविष्य को परिभाषित करने में मदद करेगा”।

जैसा कि शेफ इनामदार कहते हैं, “यह भारतीय खेतों, भारतीय कोको, भारतीय शिल्प कौशल और ‘मेक इन इंडिया’ कहानी में निहित एक पहचान बनाने का अवसर है।”