पनीर कई शाकाहारियों के लिए मुख्य प्रोटीन स्रोत है। हालाँकि, एक प्रश्न बना हुआ है: क्या पनीर को तलने से इसकी प्रोटीन सामग्री नष्ट हो जाती है? डीटी के अनुसार. दिल्ली के पीएसआरआई अस्पताल में डायटेटिक्स की प्रमुख शालिनी ब्लिस कहती हैं, “प्रोटीन अपेक्षाकृत गर्मी-स्थिर होते हैं, इसलिए पनीर को तलने से इसका प्रोटीन पूरी तरह खत्म नहीं होता है। हालांकि, बहुत अधिक तापमान पर पकाने से – विशेष रूप से डीप फ्राई करने से – कुछ अमीनो एसिड को विकृत करके प्रोटीन की गुणवत्ता को थोड़ा प्रभावित कर सकता है।”
वह बताती हैं कि बड़ी चिंता कहीं और है। “तलने से पनीर पर्याप्त मात्रा में तेल सोख लेता है, जिससे इसकी कैलोरी घनत्व और संतृप्त वसा की मात्रा काफी बढ़ जाती है।”
“तो जब प्रोटीन काफी हद तक बरकरार रहता है, तो पोषण संतुलन प्रतिकूल रूप से बदल जाता है,” डीटी कहते हैं। ब्लिस ने आगे कहा, “यह वजन, कोलेस्ट्रॉल के स्तर या हृदय स्वास्थ्य का प्रबंधन करने वाले लोगों के लिए समस्याग्रस्त हो सकता है।”
पनीर पकाने के स्वास्थ्यप्रद तरीके क्या हैं?
डीटी कहते हैं, “पनीर के सेवन के सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों में ग्रिल करना, कम तेल में भूनना, भाप में पकाना या ताजा खाना शामिल है।” परम आनंद।
ग्रिलिंग या पैन-रोस्टिंग पनीर में स्वाद और बनावट को बढ़ाने के साथ-साथ बहुत कम वसा का उपयोग होता है। वह बताती हैं कि भाप में पकाना, हालांकि स्वाद के लिए कम लोकप्रिय है, पनीर को पचाने में आसान बनाता है और संवेदनशील पाचन या आंत संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। “सलाद, रैप्स या सैंडविच में जोड़ा जाने वाला ताजा पनीर सबसे कम संसाधित विकल्प है और अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।”
क्या पनीर को मैरीनेट करने से यह स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है?
मैरिनेशन पनीर को मुलायम बनाने में मदद करता है, जो इसे कम तापमान पर तेजी से पकाने की अनुमति देता है, डीटी। आनंद बताते हैं. “इससे अधिक पकाने और अत्यधिक पोषक तत्वों के नष्ट होने का खतरा कम हो जाता है।”
वह कहती हैं कि हल्दी, अदरक, लहसुन और जीरा जैसे मसालों के साथ दही-आधारित मैरिनेड न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पाचन में भी सहायता करता है और एंटीऑक्सिडेंट और सूजन-रोधी लाभ प्रदान करता है। “ये अतिरिक्त समग्र चयापचय स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, भले ही वे प्रोटीन सामग्री में महत्वपूर्ण परिवर्तन न करें।”
इस विज्ञापन के नीचे कहानी जारी है
आपको प्रतिदिन कितना पनीर खाना चाहिए?
“अधिकांश वयस्कों के लिए, 100-150 ग्राम पनीर प्रति दिन एक उचित मात्रा है,” डीटी ब्लिस कहते हैं, यह देखते हुए कि आदर्श सेवन गतिविधि स्तर, कैलोरी आवश्यकताओं और स्वास्थ्य लक्ष्यों पर निर्भर करता है।
वजन कम करने की कोशिश करने वालों के लिए, वह कम वसा वाले या घर का बना पनीर, ग्रिल्ड, स्टीम्ड या कच्चा खाने की सलाह देती हैं। पनीर को फाइबर से भरपूर सब्जियों के साथ मिलाने से तृप्ति और पाचन में और सुधार हो सकता है।
“मांसपेशियों के निर्माण के लिए, पनीर अच्छा काम करता है जब इसे साबुत अनाज और सब्जियों के साथ मिलाकर एक संतुलित भोजन बनाया जाता है,” वह विस्तार से बताती हैं। “हालांकि, गहरे तले हुए पनीर से बचना चाहिए, क्योंकि इसकी उच्च वसा और कैलोरी सामग्री फिटनेस और वजन दोनों लक्ष्यों को कमजोर कर सकती है।”
अस्वीकरण: यह लेख सार्वजनिक डोमेन और/या जिन विशेषज्ञों से हमने बात की, उनसे मिली जानकारी पर आधारित है। कोई भी दिनचर्या शुरू करने से पहले हमेशा अपने स्वास्थ्य चिकित्सक से परामर्श लें।*