यह विश्वास करना कठिन है कि ओट मिल्क जैसा साधारण पेय पदार्थ आक्रोश का कारण बन सकता है, लेकिन इस कॉफी शॉप के प्रमुख पेय पदार्थ ने हाल ही में कुछ सोशल मीडिया प्रभावशाली लोगों को नाराज कर दिया है।
नफरत करने वाले दावा करते हैं कि जई का दूध रक्त शर्करा को बढ़ाता है और यह “स्टार्च जूस” से ज्यादा कुछ नहीं है।
हमने एक वास्तविक विशेषज्ञ – माईफिटनेसपाल पंजीकृत आहार विशेषज्ञ जोआना ग्रेग से विवादास्पद वैकल्पिक दूध के बारे में मिथकों और तथ्यों के बारे में पूछा।
ओट मिल्क और ब्लड शुगर
ओट मिल्क को लेकर चिंता समझ में आती है, क्योंकि इसके बारे में कुछ भ्रामक बारीकियाँ हैं। जबकि ज़्यादातर निर्माता वास्तव में चीनी को एक घटक के रूप में नहीं मिलाते हैं, माल्टोज़, एक प्रकार की चीनी, ओट मिल्क निर्माण प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती है।
ग्रेग कहते हैं, “ओट दूध में पाया जाने वाला माल्टोज़ अन्य दूध में पाए जाने वाले शर्करा की तुलना में अधिक तेजी से पच जाता है, यही मुख्य कारण है कि इसे इतनी बुरी प्रतिष्ठा मिली है।”
यह सच है कि दूध की तरह ओट मिल्क का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) 69 के साथ काफी ऊंचा है। यह संख्या इस बात का माप है कि कोई खाद्य पदार्थ कितनी जल्दी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। यह 0 से 100 तक का पैमाना है, जिसमें शुद्ध ग्लूकोज का मान 100 होता है। जीआई संख्या जितनी अधिक होगी, उतना ही अधिक खाद्य पदार्थ संभावित रूप से ग्लूकोज को बढ़ा सकता है।
तुलना के लिए, 1% डेयरी दूध का GI 27 है।
लेकिन क्या ओट मिल्क वाकई आपके रक्त शर्करा को किसी अस्वास्थ्यकर तरीके से बढ़ाता है? ग्रेग कहते हैं कि शायद नहीं।
“जीआई संख्या पूरी तरह से भोजन पर आधारित होती है। अगर ओट मिल्क को फाइबर, प्रोटीन या वसा वाले भोजन के साथ खाया जाए, तो इन अन्य पोषक तत्वों से रक्त शर्करा में होने वाली वृद्धि धीमी हो जाएगी,” वह कहती हैं।
दूसरे शब्दों में, यदि आप संतुलित नाश्ते के साथ-साथ कॉफी में थोड़ा सा ओट मिल्क ले रहे हैं – जैसे ऑमलेट या एवोकाडो टोस्ट – तो इसमें चिंता की कोई बात नहीं है।
सामग्री के बारे में क्या?
ओट मिल्क का एक और घटक है जिसने कुछ लोगों को आश्चर्यचकित कर दिया है – तेल।
ग्रेग कहते हैं, “इसे अक्सर बेहतर बनावट प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है।” यह एक पायसीकारक के रूप में भी काम करता है, जो आपकी कॉफ़ी में दूध को अलग होने से रोकता है।
ग्रेग कहते हैं, “जब सही मात्रा में सेवन किया जाता है, तो तेल अस्वास्थ्यकर नहीं होता है और इसे स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है। ओट मिल्क में आमतौर पर पाए जाने वाले कैनोला तेल की मात्रा चिंता का कारण नहीं है।”
हालाँकि उन्हें नहीं लगता कि ओट मिल्क अस्वस्थ है, लेकिन ग्रेग का कहना है कि ओट मिल्क एक प्रोसेस्ड फूड है। प्रोसेस्ड फूड ऐसी चीज है जिसे आपको अपने आहार में सीमित करना चाहिए।
वह कहती हैं, “लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इमल्सीफायर और अन्य तत्व मिलाए जाते हैं।” “ओट मिल्क में मौजूद इन तत्वों की मात्रा, जब संयमित मात्रा में सेवन की जाती है, तो आम तौर पर सुरक्षित मानी जाती है।”
ओट दूध अन्य दूधों की तुलना में कैसा है?
ओट मिल्क आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है या नहीं यह आपकी पसंद और स्थिति पर निर्भर करता है। ग्रेग कहती हैं, “लैक्टोज, नट या सोया एलर्जी वाले लोगों के लिए ओट मिल्क एक बढ़िया विकल्प है।” वह यह भी बताती हैं कि ओट मिल्क में लाभकारी पोषक तत्व होते हैं, बीटा-ग्लूकेन सहित और अन्य phytonutrients और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं।
ग्रेग कहते हैं, “लेकिन यदि आपका लक्ष्य प्रोटीन प्राप्त करना है तो डेयरी दूध ओट दूध की तुलना में प्रोटीन का बेहतर स्रोत है, और डेयरी उत्पाद कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन ए, बी12 और डी जैसे कई पोषक तत्वों का प्राकृतिक स्रोत हैं।”
और यदि आप किसी भी कारण से अपने रक्त शर्करा पर बारीकी से नजर रख रहे हैं, तो ग्रेग का कहना है कि अखरोट का दूध संभवतः जई के दूध से बेहतर विकल्प है, खासकर यदि आप जई के दूध को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिला रहे हैं।
तो क्या ओट मिल्क एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है?
ग्रेग कहते हैं कि ओट मिल्क कुछ पेय पदार्थों की तुलना में ज़्यादा सेहतमंद है और कुछ की तुलना में उतना सेहतमंद नहीं है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस चीज़ की जगह लेता है, आप इसे किसके साथ खाते हैं और आप इसे कितनी मात्रा में खाते हैं।
वह कहती हैं, “मैं किसी भी भोजन को ‘स्वास्थ्यवर्धक भोजन’ के रूप में वर्गीकृत करने से बचना पसंद करती हूँ।” “सभी खाद्य पदार्थों की तरह, इसके फायदे और नुकसान को आपके समग्र आहार, प्राथमिकताओं और लक्ष्यों के आधार पर तौला जाना चाहिए।”
एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ के अनुसार, ओट मिल्क के बारे में अंतिम निष्कर्ष क्या है?
“ओट दूध को निश्चित रूप से स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है।”
