क्या आपने कभी ऐसी सब्जी देखी है जिसमें छिपी हुई क्षमता है, लेकिन पारंपरिक व्यंजन बहुत जटिल लगते हैं? आज, हम कुंदरू से बने एक व्यंजन के बारे में जानेंगे, जिसे आइवी गॉर्ड के नाम से भी जाना जाता है, और एक स्वादिष्ट स्टिर-फ्राई के बारे में जानेंगे जो इसकी अनूठी बनावट और स्वाद का जश्न मनाता है। ब्लॉगर संगीता खन्ना द्वारा साझा की गई यह रेसिपी, आंध्र के तीखे डोंडाकाया वेपुडु से प्रेरणा लेती है, लेकिन एक रमणीय ट्विस्ट के साथ। यहाँ, हम चॉपिंग बोर्ड को छोड़ देते हैं और पूरी सब्जी को अपनाते हैं, जिससे सब्ज़ियों का सेवन अधिकतम हो जाता है और तैयारी का समय कम हो जाता है!
कुंदरू क्या है?
लौकी परिवार का सदस्य कुंदरू दिखने में बेहद आकर्षक होता है। यह दिखने में एक छोटे से नुकीले हरे खरबूजे जैसा होता है, इसमें विटामिन और खनिज जैसे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं। पकाए जाने पर इसकी थोड़ी चिपचिपी बनावट के कारण अक्सर इसकी तुलना भिंडी से की जाती है, लेकिन सही तरीके से पकाए जाने पर कुंदरू खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।
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कुंदरू स्टिर-फ्राई कैसे बनाएं I आसान कुंदरू रेसिपी:
इस व्यंजन की खूबसूरती इसकी सादगी में है। कुंदरू को मूसल से धीरे से “पीटना” शुरू करें। इससे बाहरी त्वचा टूट जाती है, जिससे स्वाद गहराई तक पहुँच जाता है। यदि आपके पास मूसल नहीं है, तो लंबाई में आधा करना भी ठीक रहेगा। तिल का तेल धीरे-धीरे गर्म होता है, जिससे इसकी अखरोट जैसी खुशबू निकलती है। मेथी के बीज गर्म तेल में चटकते हैं, जिससे एक अनोखी गहराई मिलती है। फिर, शो का सितारा – कुंदरू – डाला जाता है।
जब कुंदरू कुरकुरा हो जाए, तो मसालों का मिश्रण तैयार करें। भुने हुए तिल, जीरा, धनिया और तीखी लाल मिर्च को दरदरा पीस लें। फिर इस सुगंधित मसाले को पैन में डालकर कुंदरू पर लगा दें। इसमें पिसी हुई मूंगफली, नींबू का रस या इमली या आमचूर पाउडर (सूखे आम का पाउडर) डालकर इसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
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कुंदरू की यह रेसिपी गर्म सलाद की तरह है – चटपटी, बनावट वाली और स्वाद से भरपूर। यह रोटी, पराठे, दाल और चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है और डोसा और इडली के नाज़ुक स्वाद को भी पूरा करती है।
