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घर पर कैसे बनाएं रेस्टोरेंट-स्टाइल पिज्जा – एक्सपर्ट्स शेयर सीक्रेट

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आटा, नमक, पानी और खमीर – इन साधारण सामग्रियों में क्या समानता है? वे किसी भी अच्छे पिज्जा के लिए सही नींव बनाने के लिए एक साथ आते हैं! इन सामग्रियों को एक साथ गूंथ लें और आपके पास सबसे अच्छा पिज्जा बेस होगा। इतना कहने के बाद, वांछित टॉपिंग से भरे एक नरम, भुलक्कड़ पिज्जा का आनंद लेने के लिए आटा को पूर्णता से गूंथने के अलावा और भी बहुत कुछ करने की आवश्यकता है। तो, इस लेख में, हम घर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल पिज्जा बनाने के कुछ बेहतरीन रहस्यों को साझा करेंगे।

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घर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल पिज्जा बनाने के लिए यहां 6 आसान टिप्स दिए गए हैं:

सही सामग्री प्राप्त करें:

पिज़्ज़ा का सही आटा बनाने के लिए आपको केवल आटा, पानी, खमीर और नमक की आवश्यकता होगी। एक नरम और भुलक्कड़ आटे के लिए मुख्य तत्व सक्रिय सूखे खमीर, उच्च गुणवत्ता वाले सभी उद्देश्य वाले आटे और फ़िल्टर्ड पानी हैं। ठंडे, फ़िल्टर्ड पानी का प्रयोग करें जो प्रदूषकों, लवणों और खनिजों से रहित हो।

सही आटा चुनें:

पिज्जा के आटे में आटा सबसे महत्वपूर्ण घटक है, और आप जिस प्रकार का उपयोग करते हैं उसका अंतिम उत्पाद पर बड़ा प्रभाव पड़ सकता है। ऑल-पर्पस आटा पर्याप्त होगा, हालांकि बेहतर छेद संरचना और आटा बनावट के लिए टाइप 00 आटा, बेहतरीन मिल्ड ग्रेड आटा, की सिफारिश की जाती है।

गूंधें, गूंधें, गूंधें:

पिज़्ज़ा की बनावट इस बात से बहुत प्रभावित होती है कि इसे कैसे गूंथ लिया जाता है। सही आटा बनाने के लिए सही सानना तकनीक की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक बार जब आप सभी आवश्यक सामग्री को एक गेंद में इकट्ठा कर लेते हैं, तो दोनों हाथों से 10 मिनट के लिए, या जब तक यह सख्त और खिंचाव न हो जाए, तब तक आटा गूंध लें। यह जांचने के लिए कि आटा उठेगा या नहीं, अपनी उंगलियों से इसकी जांच करें। जब आटा धीरे-धीरे वापस उछलता है, तो यह उठने के लिए तैयार है। अगर यह अभी भी सही नहीं लगता है, तो इसे और 2-3 मिनट के लिए गूंद लें।

अपने आटे को ठंडा-साबित करें:

“कोल्ड-प्रोविंग” शब्द रेफ्रिजरेटर में तैयार होने के बाद आपके आटे को संग्रहीत करने के लिए संदर्भित करता है। जैसे ही खमीर कार्बोहाइड्रेट को तोड़ना शुरू कर देता है, स्वाद और ब्राउनिंग गुणों में सुधार होगा। सुनिश्चित करें कि आप उस कटोरे को चिकना कर लें जिसका उपयोग आप आटे को आराम करने के लिए करने जा रहे हैं।

खिंचाव:

पिज्जा के आटे की एक गोल गेंद से शुरू करें क्योंकि इससे बेस को एक सर्कल में आकार देना आसान हो जाता है। आटे की लोई को धीरे से गुंथी हुई सतह पर रखें, अपने हाथों को मैदा करें, और अपनी उंगलियों से आटे को एक छोटी, सपाट डिस्क में धकेलें। अपनी उंगलियों को बीच से फैलाते हुए, डिस्क को थोड़ा फैलाते हुए, आटे को बाहर की ओर धकेलें। तब तक जारी रखें जब तक आपके पास लगभग 12 से 16 इंच का पिज्जा बेस न हो जाए। इसलियेनीपोलिटन-शैली पिज्जा बेस जैसे पिज्जा इतने पतले होते हैं, आपको बेस के माध्यम से देखने में सक्षम होना चाहिएजब आप उन्हें प्रकाश में रखते हैं। ऐसा करते समय ध्यान रखें – आप इसे फाड़ना नहीं चाहते। यदि आपका पिज्जा एकदम सही अंडाकार नहीं है, तो निराश न हों, घर के बने पिज्जा की सुंदरता इसका चरित्र है, इसकी एकरूपता नहीं।

जब टॉपिंग की बात आती है, तो कम अधिक होता है:

विशेष रूप से टमाटर की चटनी का प्रयोग संयम से करना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक सॉस डालते हैं तो आपका पिज्जा आटा गीला हो सकता है और ओवन में स्थानांतरित करना मुश्किल हो सकता है। इसके अलावा, क्रस्ट के किनारों पर सॉस (या कोई अन्य टॉपिंग) डालने से बचें। याद रखने के लिए एक और महत्वपूर्ण तत्व यह है कि ताज़ी सामग्री का उपयोग करना एक रेस्तरां-शैली के पिज्जा को तैयार करने की कुंजी है। पिज़्ज़ा में डालने से पहले मीट को पहले से पका लें क्योंकि वे पिज़्ज़ा की तुलना में पकाने में अधिक समय लेंगे।

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और अंत में, रेस्तरां-गुणवत्ता वाले पिज्जा के लिए अपने पिज्जा ओवन को 500 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। इस तापमान को प्राप्त करने के लिए, हम एक पोर्टेबल लकड़ी या गैस से चलने वाले ओवन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हम इस ओवन तापमान की अनुशंसा क्यों करते हैं? क्योंकि ओवन जितना गर्म होगा, पिज्जा उतना ही अच्छा होगा। सही पिज्जा के लिए 500 डिग्री सेल्सियस आदर्श तापमान है – बाहर से कुरकुरा, अंदर से हवादार। क्योंकि एक घर का ओवन केवल 250 डिग्री सेल्सियस तक जा सकता है, घर पर एक प्रामाणिक रेस्तरां-शैली का ईंट ओवन पिज्जा बनाना एक चुनौती हो सकती है। नतीजतन, एक बाहरी, आधुनिक, चिकना और पोर्टेबल ओवन आपका सबसे अच्छा विकल्प है। वे स्थापित करने में काफी आसान हैं, उचित मूल्य पर आते हैं जो बैंक को नहीं तोड़ेंगे, और जबरदस्त गर्मी और तेजी से खाना पकाने का समय प्रदान करेंगे। वे बिना किसी कमी के पारंपरिक ईंट ओवन के सभी लाभ प्रदान करने का प्रबंधन करते हैं। ऐसे ओवन जो स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं वे बेजोड़ हैं; उन्हें घर के ओवन या ग्रिल से हासिल करना संभव नहीं है।

इसलिए, यदि आप इन युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप आश्चर्यचकित होंगे कि आपका पिज्जा बनाने का कौशल कितना बढ़िया हो जाएगा। आप जल्द ही टेकआउट ऑर्डर करने के बजाय अपने आप को अपने पिज्जा स्टोन और ओवन के लिए पहुंचेंगे। घर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल पिज्जा बनाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक हैं!

लेखक का जीवन: प्रियंवदा अग्रवाल और करण राज अग्रवाल पिज्जा प्रो (भारत के लिए अधिकृत ओनी पिज्जा ओवन वितरक) के सह-संस्थापक हैं।

डिस्क्लेमर: इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के निजी विचार हैं। NDTV इस लेख की किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी यथास्थिति के आधार पर प्रदान की जाती है। लेख में दी गई जानकारी, तथ्य या राय एनडीटीवी के विचारों को नहीं दर्शाती है और एनडीटीवी इसके लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं लेता है।

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