क्या नकली मांस स्वस्थ है? और वास्तव में इसमें क्या है?

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पौधे आधारित प्रोटीन की लोकप्रियता, या “नकली मांस”, हाल के वर्षों में वृद्धि हुई है क्योंकि उपभोक्ता कम पशु उत्पादों को खाने के लिए देखते हैं। वास्तव में, 2030 तक पादप-आधारित प्रोटीन ऑस्ट्रेलिया के लिए $3 बिलियन का अवसर होने का अनुमान है।

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कई उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि ये नकली मांस उनके स्वास्थ्य के लिए बेहतर होने के साथ-साथ उनके लिए भी बेहतर हैं वातावरणलेकिन क्या यह सही है?

नकली मांस क्या है?

यह स्पष्ट लग सकता है, लेकिन पहली बात यह है कि नकली मांस मांस नहीं है। इन उत्पादों का जिक्र करते हुए मांस मांस उद्योग द्वारा व्यापक रूप से आलोचना की गई है, जिसके परिणामस्वरूप हाल ही में सीनेट समिति की रिपोर्ट में संयंत्र-आधारित उत्पादों के लेबलिंग के लिए अनिवार्य विनियमन की सिफारिश की गई है।

नकली मांस दो श्रेणियों में आते हैं: पौधे आधारित प्रोटीन और सेल आधारित प्रोटीन।

सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जाने वाले पौधे आधारित बर्गर और सॉसेज पौधों के खाद्य पदार्थों से प्रोटीन निकालकर बनाए जाते हैं, अक्सर मटर, सोयागेहूं प्रोटीन, और मशरूम।

लेकिन इन उत्पादों को पारंपरिक मांस की तरह दिखने और स्वाद के लिए असंख्य एडिटिव्स की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, रासायनिक रूप से परिष्कृत नारियल का तेल और ताड़ के तेल को अक्सर पौधे-आधारित बर्गर में मिलाया जाता है ताकि मांस के नरम और रसीले बनावट की नकल की जा सके। बीटरूट के अर्क जैसे रंग एजेंटों का उपयोग बियॉन्ड मीट के “कच्चे” बर्गर में किया गया है, जो मांस पकाए जाने पर होने वाले रंग परिवर्तन की नकल करता है। और आनुवंशिक रूप से इंजीनियर खमीर द्वारा उत्पादित योज्य सोया लेगहीमोग्लोबिन का उपयोग असंभव खाद्य पदार्थ “रक्तस्राव” बनाने के लिए किया गया है। बर्गर.

सभी प्लांट-आधारित उत्पाद समान नहीं बनाए जाते हैं (स्रोत: Pexels)

ऑस्ट्रेलिया में सुपरमार्केट अलमारियों पर अभी तक कुछ उपलब्ध नहीं है जो सेल-आधारित या “सुसंस्कृत” मांस है। यह नकली मांस एक पशु कोशिका से बनाया जाता है जिसे बाद में मांस का एक टुकड़ा बनाने के लिए एक प्रयोगशाला संस्कृति में उगाया जाता है। हालांकि यह एक दूर की अवधारणा की तरह लग सकता है, ऑस्ट्रेलिया में पहले से ही दो सेल-आधारित मांस उत्पादक हैं।

क्या नकली मांस स्वास्थ्यवर्धक है? जरूरी नही।

अच्छी खबर में, ऑस्ट्रेलियाई सुपरमार्केट में उपलब्ध 130 से अधिक उत्पादों के ऑडिट में पाया गया कि पौधे-आधारित उत्पाद औसतन कैलोरी और संतृप्त वसा में कम थे, और अधिक थे कार्बोहाइड्रेट और मांस उत्पादों की तुलना में फाइबर।

लेकिन, सभी प्लांट-आधारित उत्पाद समान नहीं बनाए जाते हैं।

वास्तव में, उत्पादों के बीच पोषण सामग्री में काफी अंतर हैं। उदाहरण के लिए, पौधे आधारित की संतृप्त वसा सामग्री बर्गर इस ऑडिट में प्रति 100 ग्राम 0.2 से 8.5 ग्राम तक था, जिसका अर्थ है कि कुछ पौधों पर आधारित उत्पादों में वास्तव में बीफ़ पैटी की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होता है।

पौधे आधारित उत्पादों में नमक का स्तर अधिक होता है, लेकिन उत्पादों के बीच भिन्न होता है। पौधे आधारित कीमा में मांस समकक्ष उत्पादों की तुलना में छह गुना अधिक सोडियम हो सकता है, जबकि पौधे आधारित सॉसेज में औसतन दो तिहाई कम सोडियम होता है।

सवाल यह है कि क्या पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के लिए पशु-आधारित खाद्य पदार्थों की अदला-बदली करने से स्वास्थ्य में सुधार होता है? 36 अमेरिकी वयस्कों के आठ सप्ताह के परीक्षण ने इसकी जांच की, और शोधकर्ताओं ने अधिक पौधे-आधारित उत्पादों को खाने के लिए स्विच किया (जबकि अन्य सभी खाद्य पदार्थों और पेय को यथासंभव समान रखते हुए) कोलेस्ट्रॉल के स्तर और शरीर के वजन सहित हृदय रोग के लिए जोखिम वाले कारकों में सुधार हुआ। हालांकि, इस क्षेत्र में अनुसंधान अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, और दीर्घकालिक परीक्षणों की आवश्यकता है।

लब्बोलुआब यह है कि सबसे नकली मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ.

वे व्यापक औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरे हैं और इसमें “ना या दुर्लभ पाक उपयोग” के पदार्थ शामिल हैं, जिसका अर्थ है कि आप उन्हें अपने औसत रसोई अलमारी में नहीं पाएंगे।

सरकार और खाद्य उद्योग के लिए यह सुनिश्चित करने का एक अवसर है कि इन अत्यधिक संसाधित संयंत्र-आधारित उत्पादों को कम संतृप्त वसा और सोडियम रखने के लिए फिर से तैयार किया जाए, और रासायनिक रूप से व्युत्पन्न योजकों के उपयोग को कम किया जाए।

क्या नकली मांस पर्यावरण के लिए बेहतर है? हाँ, यह हो सकता है।

यूएस बियॉन्ड मीट बर्गर पारंपरिक बीफ़ पैटी की तुलना में 99% कम पानी, 93% कम भूमि का उपयोग करने और 90% कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का उत्पादन करने का दावा करता है।
फिर भी, प्लांट-आधारित उत्पादों का पर्यावरण पदचिह्न एक विवादास्पद विषय है, खासकर जब से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की व्यापक रूप से पर्यावरणीय रूप से अस्थिर होने के रूप में आलोचना की गई है।

meat 2 स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में नकली मांस का आनंद “कभी-कभी भोजन” के रूप में लिया जा सकता है (स्रोत: Pexels)

द लैंसेट प्लैनेटरी हेल्थ में इस महीने प्रकाशित एक अध्ययन ने अधिक पौधे आधारित उत्पादों को खाने के नैतिक और आर्थिक प्रभावों को देखा। शोधकर्ताओं ने से स्विच करने का निष्कर्ष निकाला गौमांस बीफ उत्पादन के लिए आवश्यक जानवरों की संख्या को 2-12 मिलियन तक कम करके, संयंत्र-आधारित उत्पादों के लिए अमेरिकी खाद्य उत्पादन के कार्बन पदचिह्न को 2.5–13.5% तक कम कर देगा।

हालांकि, शोधकर्ताओं ने कृषि कार्यबल के लिए कोई लाभ नोट किया और प्राकृतिक संसाधन कम स्पष्ट थे।

तो क्या हमें नकली मांस खाना चाहिए?

नकली मांस का आनंद एक के हिस्से के रूप में लिया जा सकता है स्वस्थ आहार “कभी-कभी भोजन” के रूप में।

प्लांट-आधारित उत्पादों का चयन करते समय, कम नमक और उच्च फाइबर विकल्प चुनने के लिए लेबल की जांच करें।

यदि आप मांस के विकल्प की तलाश में हैं जो आपके और पर्यावरण दोनों के लिए स्वस्थ है, तो पौधे आधारित या फ्लेक्सिटेरियन आहार के लिए पूरे पौधे के खाद्य पदार्थ अब तक का सबसे अच्छा विकल्प हैं।

ताजा या डिब्बाबंद फलियां, बीन्स और छोले का उपयोग आपके खुद के मांस-मुक्त बर्गर बनाने के लिए किया जा सकता है, और जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद बढ़ा सकते हैं टोफू.

इन पूरे पौधों के खाद्य पदार्थों को खाने से स्वस्थ भोजन के लिए ऑस्ट्रेलियाई गाइड के साथ भी संरेखित होता है, जो दुबला मांस और कुक्कुट, मछली, अंडे, टोफू, नट और बीज, और फलियां / सेम ​​चुनने और सलामी, बेकन, और कम संसाधित मांस खाने की सिफारिश करता है। सॉस।

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https://indianexpress.com/article/lifestyle/health/is-fake-meat-healthy-whats-actually-in-it-8093026/

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