कैसे चबाने ने मानव विकास को आकार दिया

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मनुष्य प्रतिदिन लगभग 35 मिनट चबाने में व्यतीत करता है। यह हर साल में से एक पूरे सप्ताह से अधिक तक जुड़ जाता है। लेकिन यह हमारे चचेरे भाइयों द्वारा चबाने में बिताए गए समय की तुलना में कुछ भी नहीं है: चिम्पांजी दिन में 4.5 घंटे चबाते हैं, और संतरे 6.6 घंटे देखते हैं।

हमारी चबाने की आदतों और हमारे सबसे करीबी रिश्तेदारों के बीच के अंतर मानव विकास में अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं। साइंस एडवांस पत्रिका में बुधवार को प्रकाशित एक अध्ययन में पता चलता है कि लोग चबाने के दौरान कितनी ऊर्जा का उपयोग करते हैं, और यह कैसे निर्देशित हो सकता है – या आधुनिक मनुष्यों में हमारे क्रमिक परिवर्तन द्वारा निर्देशित हो सकता है।

चबाना हमें घुटन से बचाने के अलावा, भोजन में ऊर्जा और पोषक तत्वों को पाचन तंत्र के लिए सुलभ बनाता है। लेकिन चबाने की क्रिया के लिए हमें ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है। दांतों, जबड़ों और मांसपेशियों के अनुकूलन सभी एक भूमिका निभाते हैं कि मनुष्य कितनी कुशलता से चबाते हैं।

नए अध्ययन के लेखक और इंग्लैंड में मैनचेस्टर विश्वविद्यालय में एक शोध सहयोगी एडम वैन कास्टेरेन ने कहा कि वैज्ञानिकों ने आंशिक रूप से चबाने की ऊर्जावान लागत में बहुत गहराई से नहीं किया है क्योंकि हम जो अन्य चीजों की तुलना में करते हैं, जैसे चलना या चल रहा है, यह ऊर्जा-उपयोग पाई का एक पतला टुकड़ा है। लेकिन तुलनात्मक रूप से छोटे फायदे भी विकास में बड़ी भूमिका निभा सकते हैं, और वह यह पता लगाना चाहते थे कि क्या चबाने के मामले में ऐसा हो सकता है।

चबाने में जाने वाली ऊर्जा को मापने के लिए, वैन कास्टेरेन और उनके सहयोगियों ने अध्ययन प्रतिभागियों को प्लास्टिक के हुड के साथ तैयार किया जो “एक अंतरिक्ष यात्री के हेलमेट” की तरह दिखते हैं। श्वास से ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड को मापने के लिए हुडों को ट्यूबों से जोड़ा गया था। चूंकि चयापचय प्रक्रियाएं ऑक्सीजन द्वारा संचालित होती हैं और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करती हैं, इसलिए गैस विनिमय एक उपयोगी उपाय हो सकता है कि कितनी ऊर्जा लेता है। शोधकर्ताओं ने तब विषयों को गोंद दिया।

प्रतिभागियों को मीठा प्रकार नहीं मिला, हालांकि; उनके द्वारा चबाए गए गम बेस बेस्वाद और गंधहीन थे। पाचन तंत्र स्वाद और सुगंध का जवाब देते हैं, इसलिए शोधकर्ता यह सुनिश्चित करना चाहते थे कि वे केवल चबाने से जुड़ी ऊर्जा को माप रहे थे, न कि पेट की ऊर्जा स्वादिष्ट भोजन के लिए तैयार हो रही थी।

परीक्षण विषयों ने गम के दो टुकड़े, एक कठोर और एक नरम, प्रत्येक को 15 मिनट तक चबाया। परिणामों ने शोधकर्ताओं को चौंका दिया। नरम गम ने प्रतिभागियों की चयापचय दर को आराम करने की तुलना में लगभग 10% अधिक बढ़ा दिया; सख्त गम के कारण 15% की वृद्धि हुई।

“मैंने सोचा था कि वहाँ एक बड़ा अंतर नहीं होने वाला था,” वैन कास्टेरेन ने कहा। “जिस वस्तु को आप चबा रहे हैं उसके भौतिक गुणों में बहुत छोटे परिवर्तन ऊर्जा व्यय में काफी वृद्धि कर सकते हैं, और इससे प्रश्नों का एक पूरा ब्रह्मांड खुल जाता है।”

अमांडा हेनरी द्वारा प्रदान की गई एक अदिनांकित तस्वीर एक शोधकर्ता को एक अल्ट्रासाउंड छड़ी के साथ अपने विषय की चबाने वाली मांसपेशियों को मापते हुए दिखाती है। चबाने पर कम समय व्यतीत करना मानव विकास के साथ-साथ चल सकता है। (छवि क्रेडिट: अमांडा हेनरी द न्यूयॉर्क टाइम्स के माध्यम से)

क्योंकि कठिन भोजन चबाना – या इस मामले में, कठिन गम – काफी अधिक ऊर्जा लेता है, इन निष्कर्षों से पता चलता है कि चबाने की चयापचय लागत ने हमारे विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई हो सकती है। खाना पकाने के माध्यम से भोजन को संसाधित करना आसान बनाना, औजारों के साथ भोजन को मैश करना और खाने के लिए अनुकूलित फसलों को उगाना हमारे लिए सुपर-च्यूअर बनने के लिए विकासवादी दबाव को कम कर सकता है। हमारी विकसित होती चबाने की ज़रूरतों ने हमारे चेहरों की तरह दिखने वाले आकार को भी आकार दिया होगा।

ईस्ट टेनेसी स्टेट यूनिवर्सिटी के एक जैविक मानवविज्ञानी जस्टिन लेडोगर ने कहा, “एक चीज जिसे हम वास्तव में समझ नहीं पाए हैं, वह यह है कि मानव खोपड़ी इतनी अजीब क्यों दिखती है।” हमारे निकटतम रिश्तेदारों की तुलना में, हमारे चेहरे के कंकाल जबड़े, दांत और चबाने वाली मांसपेशियों के साथ नाजुक रूप से निर्मित होते हैं जो सभी अपेक्षाकृत छोटे होते हैं। “यह सब बलपूर्वक चबाने पर कम निर्भरता को दर्शाता है,” उन्होंने कहा।

लेकिन उन्होंने कहा कि हमारे चापलूसी वाले चेहरे और छोटे जबड़े हमें अधिक कुशलता से काटने देते हैं। “यह सिर्फ चयापचयी रूप से कम खर्चीला खिलाने की पूरी प्रक्रिया को बनाता है,” लेडोगर ने कहा। मनुष्य ने चतुराई से चबाने के तरीके विकसित किए, कठिन नहीं। वैन कास्टेरेन, जो वास्तविक खाद्य पदार्थों का उपयोग करके अपने शोध को जारी रखने की उम्मीद करते हैं, ने कहा कि वह इस बारे में अधिक जानने की संभावना से उत्साहित हैं कि मनुष्य कैसे विकसित हुआ।

उन्होंने कहा, “पर्यावरण और सामाजिक और आहार संबंधी कारणों के बारे में जानने के लिए, जो हमें यहां तक ​​ले गए, यह मेरे लिए असीम रूप से दिलचस्प है,” क्योंकि यह मानव जाति को “आगे धूमिल सड़क का प्रयास करने और काम करने” में सक्षम बनाता है।

यह लेख मूल रूप से द न्यूयॉर्क टाइम्स में छपा था।

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