इन तीन अलग-अलग प्रकार के घेवरों के साथ हरियाली तीज उत्सव को मीठा करें

10

हिंदू समुदाय द्वारा मनाए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण त्योहारों में से एक, हरियाली तीजो यहाँ है! इस दिन, कई विवाहित महिलाएं व्रत रखती हैं और उसके बाद स्वादिष्ट भोजन करती हैं। सर्वोत्कृष्ट में से एक मीठा इस त्योहार के दौरान खाया जाने वाला घेवर है, जो आमतौर पर केवल मानसून के दौरान तैयार किया जाता है क्योंकि इसे तैयार करने के लिए एक निश्चित मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है।

घेवर एक पारंपरिक भारतीय है मीठा व्यंजन आमतौर पर उत्तरी भारत में बनाया जाता है। “राजस्थान को आमतौर पर घेवर तैयार करने का श्रेय दिया जाता है, उत्तर प्रदेश, हरियाणा, दिल्ली और गुजरात के माध्यम से भी इस मिठाई को तैयार किया जाता है। यह एक मिठाई है जो कला का एक टुकड़ा है और भारतीय हलवाई की पाक शक्ति को दृढ़ता से परिभाषित करती है, ”शेफ कुणाल कपूर ने इंस्टाग्राम पर लिखा।

अभी खरीदें | हमारी सबसे अच्छी सदस्यता योजना की अब एक विशेष कीमत है

उन्होंने तीन अलग-अलग प्रकार के घेवर की रेसिपी साझा की जिन्हें आप इस शुभ दिन को चिह्नित करने के लिए तैयार कर सकते हैं – सादा घेवर, रबड़ी घेवर और कस्टर्ड क्रीम घेवर।

सामग्री

घेवर बैटर के लिए

*देसी घी – 63 ग्राम
*पानी – 1100 मिली
*मैदा – 250 ग्राम
*तेल/देसी घी – 1.5 लीटर तक तलने के लिए
*बर्फ – कुछ

चाशनी के लिए

*चीनी – 2 कप
*पानी – ½ कप
*इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच

रबड़ी के लिए

*दूध – 1 लीटर
*चीनी – 2 बड़ी चम्मच
*इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच

कस्टर्ड क्रीम के लिए

*कस्टर्ड पाउडर (वेनिला) – 5 बड़े चम्मच
*चीनी – 4 बड़े चम्मच
*दूध – 1 लीटर
*मक्खन (नमकीन) – 1 बड़ा चम्मच
*व्हीप्ड क्रीम – 2 कप
*पिपिंग बैग – 1 नग

सादा घेवर (स्रोत: शेफ कुणालकापुर.कॉम)

टॉपिंग और गार्निश के लिए

*पिस्ता कटा हुआ – एक मुट्ठी
*बादाम कटा हुआ – एक मुट्ठी
*काजू कटे हुए – एक मुट्ठी
*आम के टुकड़े – ½ कप
*बेरीज – ½ कप
*पुदीने के पत्ते – थोड़े से

तरीका

घेवर बैटर के लिए

*एक बार घी गर्म करके शुरू करें घी गुनगुने से थोड़ा गरम हो जाता है, इसे कढ़ाई से निकाल कर एक सपाट बर्तन में निकाल लीजिये.
* घी के ऊपर बर्फ डालें और बर्फ के चारों ओर घूमना शुरू करें ताकि घी ठंडा हो जाए और जमने लगे।
*सुनिश्चित करें कि सारा घी फिर से जम जाए लेकिन नरम रहे। इस स्तर पर सभी बर्फ के टुकड़े और पानी हटा दें। अपनी उँगलियों से कुरेदें और सारा घी बर्तन के एक तरफ रख दें और निचोड़ कर पानी निकाल दें।
* अब अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके घी को नरम और मलाईदार बनाने के लिए रगड़ना शुरू करें। ऐसा 4-5 मिनट तक करें जब तक कि घी सफेद मक्खन जैसा न हो जाए।
* इस बिंदु पर, मैदा को धीरे-धीरे छोटे बैचों में डालना शुरू करें और अपनी उंगलियों की युक्तियों से मिलाएं।
*एक बार लगभग आधा मेडा शामिल किया गया है, यह ब्रेड क्रम्ब्स की बनावट जैसा दिखने लगेगा। इस समय बाकी के मैदा को में डाल दीजिये परतो और एक समान तकनीक का उपयोग करके शामिल करें।
* घी और मैदा को एक साथ मसलकर क्रम्बल कर लें. धीरे-धीरे, छींटे से बचने और एक स्थिर इमल्शन बनाने के लिए पानी में धीरे-धीरे छोटे बैचों में डालें। सुनिश्चित करें कि जब आप पानी डालते हैं तो आप किसी भी गांठ से बचने के लिए अपने हाथ की हथेली से घोल को रगड़ते रहें।
* एक अत्यंत पतले घोल को गर्म करने के लिए सारा पानी मिला दें और किसी भी गांठ से बचने के लिए इसे छलनी से छान लें। बैटर पानी जैसा पतला होना चाहिए और हाथों पर हल्का लेप लगाना चाहिए।
* एक भारी कढ़ाई (ऊपर से लगभग 12-15 इंच चौड़ी) को बीच में तेल से भरकर गरम करना शुरू कर दें। बैटर डालने से पहले तेल मध्यम से तेज गरम होना चाहिए।
* घोल को कलछी में भर कर गरम तेल के बीच में एक बार में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें. बैटर को तेल की सतह से कम से कम 10 इंच नीचे गिराना सुनिश्चित करें।
*इस स्टेप को करने से बैटर जल्दी से पैटर्न जैसे छोटे छेदों में विघटित हो जाता है और बाहरी तरफ चला जाता है, जिससे इस प्रक्रिया में एक जाल बन जाता है। फिर से बीच में घोल की एक और कलछी डालें और तब तक दोहराएं जब तक आपको कढ़ाई को ढकने के लिए एक ठोस द्रव्यमान न मिल जाए।
*सुनिश्चित करें कि हर बार जब आप बैटर डालें तो तेल का तापमान मध्यम-उच्च होना चाहिए। एक बार जब यह वांछित आकार तक पहुंच जाए तो इसे हल्का भूरा होने दें और फिर लकड़ी की करछुल के हैंडल का उपयोग करके घेवर को बाहर निकालें और कढ़ाई के ऊपर तेल से बाहर निकाल दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
*इसे धीरे से रिंग कटर या कप के ऊपर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए तेल. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे टॉपिंग के लिए एक ट्रे पर रख दें।

rabri ghevar राबड़ी घेवर (स्रोत: शेफ कुणालकापुर.कॉम)

चाशनी के लिए

*एक साथ मिलाओ चीनीपानी और इलायची पाउडर और उबाल लें।
* चीनी के घुलने तक पकाएं और हमें एक तार की गाढ़ी स्थिरता मिल जाती है। गर्मी से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

रबड़ी के लिए

* एक पैन में दूध गर्म करें और उसमें उबाल आने दें और उबाल आने दें। दूध को तब तक पकाएं जब तक वह की मूल मात्रा से तक कम न हो जाए दूध.
* सुनिश्चित करें कि हलचल दूध लगातार दूध कम करने की प्रक्रिया के दौरान और किनारों को भी खुरचते रहें।
*एक बार जब यह th तक कम हो जाए तो चीनी और इलायची पाउडर डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं और इसे आँच से हटाकर ठंडा करें। राबड़ी बनकर तैयार है.

कस्टर्ड क्रीम के लिए

*एक पैन में 1/4 कप दूध को छोड़कर सभी डालें, चीनी डालें और उबाल आने दें और फिर आँच बंद कर दें। बचे हुए 1/4 कप दूध में कस्टर्ड पाउडर डालें और मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न पड़ें।
* इसे धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें और इस बीच गर्म दूध को चलाते रहें।
*एक बार सभी कस्टर्ड कस्टर्ड को कम करने के लिए पैन को वापस गैस पर रखें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। जब कस्टर्ड बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से हटा लें और ठंडा होने दें.
* किसी भी गांठ को हटाने के लिए कस्टर्ड को छलनी से छान लें। व्हीप्ड क्रीम तैयार रखें और इसे ठंडा किया जाना चाहिए। व्हीप्ड क्रीम को कस्टर्ड के साथ मिलाएं और इसे एक पाइपिंग बैग में डाल दें। कस्टर्ड क्रीम को फ्रिज में रख दें।

custard cream ghevar कस्टर्ड क्रीम घेवर (स्रोत: शेफ कुणालकापुर.कॉम)

कोडांतरण

*सादे घेवर के लिए, घेवर के ऊपर थोडी़ सी चाशनी डालें और कटे हुए मेवों से सजाएं. इसे 15 मिनट तक बैठने दें, प्लेट में निकाल लें और परोसें।
* रबड़ी घेवर के लिए, घेवर के ऊपर थोड़ी सी चाशनी डालें और ऊपर से रबड़ी डालें। रबड़ी को समान रूप से फैलाएं और ऊपर से कटे हुए मेवों से सजाएं।
* कस्टर्ड क्रीम घेवर के लिए, घेवर के ऊपर थोड़ी सी चाशनी डालें और ऊपर से कस्टर्ड क्रीम डालें। ऐसा करते समय ध्यान रखें कि कस्टर्ड क्रीम ठंडी हो। घेवर के ऊपर नरम वेनिला कस्टर्ड क्रीम के साथ कवर करें। इसे कटे हुए ताजे फल, जामुन, मेवा और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें। ठंडा परोसें।

मैं लाइफस्टाइल से जुड़ी और खबरों के लिए हमें फॉलो करें इंस्टाग्राम | ट्विटर | फेसबुक और नवीनतम अपडेट से न चूकें!


Previous articleएक चाय की दुकान के मालिक के बेटे, भारोत्तोलक संकेत ने जीता रजत, 2022 राष्ट्रमंडल खेलों में भारत का पहला पदक
Next article24 घंटे तक की बैटरी लाइफ के साथ Ptron टैंगेंट डुओ नेकबैंड इयरफ़ोन भारत में लॉन्च: विवरण